 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源：大洋网 - 信息时报
& M9 ?/ B7 u6 _3 j6 t% i j0 x; }9 w. C
 ) k8 u% ]# {1 ^0 k: e5 [
( [6 n' i/ D5 T b; x7 J
回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
$ _( m6 S9 y& u" c( l& W3 v
( ^- h/ Z4 K6 a; ?2 h2 o 今日厨神：武琳$ u5 N J* |( A* m4 r* ?+ a/ w
% n% s% g% m% F. ~
职业：Hip-hop歌手+ F9 q; T P$ q" W h4 u
; r; N" E, Q i7 f& _
星座：水瓶座3 O: | j6 b& U: X( M+ S
0 Q! ~1 h H5 m* d; Y! B0 U6 T
身高：175厘米, G W9 Q* r, A8 e0 Z$ c8 n0 K* W
9 R7 l( T/ I+ R4 C: F 摄影/撰文：郑巧云
5 @2 M& o/ e( k0 Z" E8 D8 B" @6 r5 o
烹制材料(三人份)* L" v' d0 p5 Z/ ]( _+ o; a
( R X/ z/ m, c6 k
材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
% _! ~$ A; O* F* c% X+ J: @" p6 n. a2 B; ^
香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)( k' j$ U9 a7 T, s
% n( z) B. N' f 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
4 ?' M% i/ K5 H N+ a' a& D0 ~; j6 W) U5 y
! ^* j* [: q6 ]2 V
# |; R: ~% k( l8 c7 ~ 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。8 l3 [) c5 M: ^ S4 D4 p
$ n4 a2 ~/ y0 R* I9 L" ` m 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。; z# a& U# i |7 @
2 f L* d$ C4 C3 l) T1 d8 I
3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
& A: ~* V3 a/ ^4 S0 S/ Z9 N7 F/ U0 F- n" L& f- V1 W* s
4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
3 z. K- |% M: k6 G- }1 S) l/ b3 q6 o7 Q2 n1 C
5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。- X6 ~6 x6 ~2 W( I$ Z# S
1 ]1 i; Y9 ~5 m8 d; S& b& Q
6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。! g3 u1 U, Z& e0 X1 m+ g/ U
: C/ o' U/ t" O) i0 Q 6 W! p8 P$ M- K8 }" z- ?: O
$ [1 b j. h: H9 d# T$ l2 k) V: T厨神贴士
' { i( J% x7 q2 x% Q- w$ ~/ p1 ^! V' W3 f
1 j& H, c4 d& Z
1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
8 ]- Y7 ?; z) Z B1 f c( S" k: e
9 D: t s1 L3 o6 U1 j$ c* L 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。9 f1 g- e5 y7 E+ z N- q
' E: R1 a8 y7 ^1 ?5 {& y" D
3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
3 Y5 G. ?1 O) h( B7 u5 T8 q" X
- u5 z2 L$ ~) x2 J0 P7 G, o 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。 z' |1 G0 N4 p$ }. ^: W
. u$ [" w$ i; _& @+ G+ x& h 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。# x: t) b X/ c }! ?
5 s# y* p f6 L- L4 U8 w; z3 C6 M4 C+ t1 b# n. `4 P0 x
MY BLOG
5 e$ s9 q/ x. l
% }# z- t- Z* ]+ g% t3 q( m美女厨房：山药百合虾仁(图) / a2 `9 c4 |8 ?
. F$ E( N0 ]2 y: ?0 Q) D美女厨房：川式麻油鸡(图) 1 Y E0 D$ j6 ~
/ N& a! t+ _3 b+ ^
美女厨房：金针菇煎饼(图) \7 v& n0 }/ m! ^( L7 H
8 N4 f9 l: q% j5 g* U3 x; S
型男厨房：剁椒蒸芋头(图) - k" {2 V3 ]% U& S; o7 _3 b
0 w, Z1 h! f0 s) ]& } S6 ? |
|
狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
