 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报) R+ Y1 i3 D, c0 i4 B. [4 {
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。% h8 u5 F# J9 _& T1 N3 r8 B
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今日厨神：武琳! |6 _; `) T2 w/ a+ U
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职业：Hip-hop歌手) Y5 O4 W& o6 R2 q5 i
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星座：水瓶座
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身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云# ]: ^1 W h5 f* R" H7 P
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烹制材料(三人份)
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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, x# L) \& V+ |6 ~0 f- j) l 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)8 w2 t. n: ~+ b0 }" J) z9 ^
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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! N8 N7 h% r, Y& t6 [ 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。" \9 q) Q/ r% P0 w' P' N. V7 T* t: z
% i0 }4 L5 ]5 p$ K& h1 ~( n 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。0 C( {2 q% J; f' w1 \! G; A
% w+ z( |" o$ g, \% R: A% T 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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+ @) }4 \# w c( t 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。! h V) {3 J% F; H( g2 s$ I( V x0 L% m
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! f& l# t0 L# j* M, r. L! Y/ R厨神贴士
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。! b* U$ W" c5 ]! T3 f9 A) U
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。' x8 V" T. q9 d# E# [- p
& S) v: l) ~' O: i# T4 S' U, b6 J 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。) a% ]7 N+ ^2 B- [ B0 V
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。; Y- e& I. r& d6 I; c
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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发表于 2008-5-21 06:58
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