 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报0 p2 q, K: I" F3 e: E2 S
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' E1 Y; t' n& Y' B* K/ [8 G5 s; ? 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。& L6 N P0 K7 @2 z
n$ E: J! N$ s/ ?2 T5 C( W8 i 今日厨神：武琳
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/ J8 d2 t4 A0 `) |1 q0 o 职业：Hip-hop歌手
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星座：水瓶座
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身高：175厘米
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6 y$ A" ~- B6 x, P) }- I 摄影/撰文：郑巧云/ h' |* G V) z# m: J
$ Y- U0 @$ R3 ?: b+ s5 F4 R, r 烹制材料(三人份)
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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9 D- j2 W3 ~3 w5 C: Z3 t9 d) Q 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)6 d: V) e3 C: f
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。3 t A4 q. ?" ^# y* \9 V; \
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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: p5 V' N( D! G& Z0 p- |9 h 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。) j4 F: m- j2 s6 u% c1 P) W
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。6 }9 v' N, @$ T8 F3 I; b
* M) }* L8 r/ Q$ v1 X" g8 n% h; j5 C 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。: D+ O9 ^0 N" P) z! p
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厨神贴士
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。) _ |' l7 i! M' U' R; B
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。0 K# \6 U& D- ^* f
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。% u- Z6 {! B4 C' d
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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发表于 2008-5-21 06:58
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