 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。7 ~* Z' d: M ?; ?9 k% C
, H; C5 Y% u* L: Q+ F/ p( s% M 今日厨神：武琳. a1 T7 e" D E) l& @. h( P* M- G
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职业：Hip-hop歌手
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( K3 c1 f$ ?- x, T 星座：水瓶座
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身高：175厘米6 O( o( a- M5 _8 F8 s
. Y8 G! H' |2 a1 l+ `: k/ ]" t 摄影/撰文：郑巧云
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烹制材料(三人份)
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( U; T+ }3 K5 n, e7 ?9 t 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)$ V3 Y) @( P3 R6 ^2 O3 X/ c- n7 @
6 s$ |9 W: P7 x+ A 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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+ m2 r+ ~% u0 p 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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& y2 [0 V4 w5 |1 ?% d. I 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。5 P% J6 a$ S" ?; _! x6 E- E5 a
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。2 o4 E8 z$ s& p9 v' J& b
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。, Q% b. A Q' v% b" D G7 V% n3 B
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。$ O2 e+ [, `$ r8 x: j! C
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厨神贴士
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% s, m' Q. K b 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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2 J8 j8 p2 z! F5 Y# E3 X% @6 C 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。, k$ R/ ^ _$ v3 i) O. m1 f
- [1 I) D v& m) L" g+ ^8 D& [' N; ] 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。6 _5 X$ S- M" `' s& n5 n/ u
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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