 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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# b, O" a! o, F/ P# F 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳& y( d7 E, M t. ^! Z
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职业：Hip-hop歌手
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/ V& T0 G) Q0 I9 r 星座：水瓶座8 K6 ^6 `) N3 H0 I* b6 M
; \- L8 R5 [) S; y. k @( h7 y 身高：175厘米( o" s% M: `. n
. X, `0 n* E+ j, ? 摄影/撰文：郑巧云4 d' D- J; W t+ E! d# X+ q% H" s
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烹制材料(三人份)
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9 Q4 _# w# w+ J 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)4 I/ w. h7 n/ k5 o. d
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。6 d5 ?+ O6 q! g' A0 H8 J8 M
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。4 a/ F& D1 u& {9 L
6 \* b. N; l/ N7 x) v; ?/ q( z 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。: f7 O' E# U1 J) B$ W
9 _: @2 d( M2 g# d8 ^% @6 ^ 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。 i( ^7 v6 Z: [" x& P2 x2 r
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厨神贴士
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8 W! p8 S: s/ z3 ^: v! W% D; p 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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/ x0 k9 f3 I& s( T! x 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。) r% g" P& a; s* [% t- m% K1 V$ V
) I4 G8 w! G& _( j/ w; H 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。) h) [9 l# v; R U5 L
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发表于 2008-5-21 06:58
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