 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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8 Y5 D: z% w3 o 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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2 a4 y$ I4 Y; L 今日厨神：武琳! \- w) z. p8 Q' E) R( m1 J
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职业：Hip-hop歌手
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星座：水瓶座
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5 n- z/ f1 p& P2 m 身高：175厘米: y6 X% N* r0 S7 l5 @* k
, n/ ?& W; d: X, h# ? 摄影/撰文：郑巧云/ e; C. Y! v' X5 j
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烹制材料(三人份)2 _- E1 t/ h( \# w# W' F! B
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)5 H$ N8 o, R; \
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)$ p/ O: M4 D5 |+ e$ s8 Y7 o
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: p! a. Y& [8 ]" K 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。% I& l# Y% k: ]4 G4 @2 a
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。2 |* B- }$ _1 k: E3 Y
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厨神贴士
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" E9 r# E9 {; p [8 n 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。; @" p) T# t4 y" Q1 N/ f. K: ^
5 K7 r$ F8 `) Q% f, J 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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) G# Q, t& A4 W% O: P0 o; M; i 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。2 c& |0 v$ @# B# j6 n$ K X' A }
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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. w b- E0 |# t4 {4 t8 ?* j! I 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。1 p3 `2 ]) R0 w) v! F
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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