姜汁热碗开胃鸡ZT

玫瑰上的小蚂蚁

原料:仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。
; e9 x( W( N) m1 W. H0 N5 [
% j1 j8 X7 E2 \/ u" h/ Y/ c$ Q5 P+ h
　　制作过程:
, ]7 W$ D/ u5 M$ H& I　　1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。
! `; t+ q. m$ ^2 L　　2.将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。
　　3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。
* z) o7 }* a. W9 s　　4.锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成。
: P) z2 s! m, G5 j. T4 Q
1 w) a' U. y2 m' H9 A+ q　　风味特点:
　　色泽红亮，姜醋浓香，鸡肉质嫩。