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美女厨房:宫保豆腐(图)

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发表于 2008-5-4 04:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网-信息时报
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. A  O: m+ n6 \4 B. Y  今日厨神:咏欣 身份:高中生 星座:狮子座 身高:165厘米
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  摄影/撰文:郑巧云$ E0 }3 j0 D1 f
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  宫保鸡丁是四川的传统名菜之一,是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的,两者烹调方法相同,只是鸡丁被老豆腐取代了,成菜色泽红润,味道鲜辣甜香,还多了豆腐嫩滑的口感,是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
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  烹制材料(两人份)! I( z5 Z5 y% K' L; D

5 b* i) f1 Z( d+ C, c1 [' K+ i  材料:老豆腐(1块,394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)$ i( p/ W* E2 H: T! T% h
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  酱汁:海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)! A: L. R5 I# E" _

$ f. Z! S5 A2 s1 r  K  调料:油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
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- X$ `4 g- g+ e& @! U  1 老豆腐横切一刀,再切成条状;红彩椒切成细长条;姜蒜都切片,葱切段,将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。, A2 i* e8 H/ d1 ]. H
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  2 将豆腐条分别放入玉米粉中,让其均匀地裹上一层玉米粉,轻抖去多余的玉米粉,排放至碟中待用。! k3 i, s, g$ |

5 }) O; H& P6 h4 W8 B7 p  3 烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,夹入豆腐条以中火炸至金黄色,捞起沥干油。% b" n; ~8 u& q
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  4 锅内留少许油,以小火炒香姜蒜片和干辣椒,倒入红彩椒条炒匀,注入1杯清水煮沸。
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  5 加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁,倒入淮盐花生炒匀。/ S% R7 N& x- D& C' q
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  6 倒入炸好的豆腐条拌炒均匀,让豆腐条裹上酱汁,浇入生粉水勾芡,即可出锅。
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% o: d6 h' O9 c0 R6 a2 b& p  厨神贴士6 @, A8 G. F& }" l
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  1、老豆腐,又叫北豆腐、板豆腐,其韧性较强,含水量较低,味道较香口,适合油炸红烧。' F' U4 ]5 ?3 g# X* C; b7 q

% c% k' A! o& t7 Q' s  2、一定要选用老豆腐来入菜,嫩豆腐质地细嫩,容易碎烂,不适合油炸煎制,因其含水量高,下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
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  3、豆腐条沾上玉米粉,下锅油炸时很容易粘连,因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮,导致炸得不均匀。
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6 |6 Y2 ~: {5 v- z. ^- e  4、调制酱汁时,应一边试味一边下调料,待酱汁味道适口后便可停手。
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% y0 C, Y8 G! ]9 b# Z* t+ u  5、用淮盐花生入菜省时省力,也可选用花生米,不过要先将花生米油炸一下才行。
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[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ]
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发表于 2008-5-4 18:19 | 显示全部楼层
Is this  a real picture of you, if so, you are beautiful.
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发表于 2008-5-4 20:11 | 显示全部楼层
不是她。。只是转载而已。。5 f# n2 j' F! X8 v5 N
另外。。。这个算漂亮吗??????????????????
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发表于 2008-5-7 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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