 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网-信息时报 2 ]9 E1 D% W$ K3 C! C1 m; h
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今日厨神：咏欣 身份：高中生 星座：狮子座 身高：165厘米" u" ?: d" v: ]. }1 w
i" c3 e7 Z8 f7 J4 b0 i 摄影/撰文：郑巧云$ }8 g3 Q" f. U
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宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。6 ~4 T2 H9 u9 R) E* v3 V" g
' @- u: n3 w, K& [4 }# m; ]4 T 烹制材料(两人份)
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材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)
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酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)6 t* u }0 g7 ]3 Z
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调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)% e# [7 |3 t+ D& h
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1 老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 V& b: R/ [ a
2 L. ~7 v* }5 ~# y1 ?& {* A9 J8 J 2 将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。
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6 `4 l( A% k4 g1 N0 X 3 烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。- e- X- [9 I3 t6 r5 V9 z6 X
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4 锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。
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" f5 n0 S# K5 y 5 加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。
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0 j* O& i$ G3 s( ?0 f4 A7 Q 6 倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。: _1 X0 B, }( X8 C% A
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厨神贴士
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0 L% A( o% H* d) K/ a. I' n 1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。( |$ Q0 E; @% p/ l( a4 D
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2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
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6 a, n( }- [! E/ y7 J. F! Q q 3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。4 I* {" B6 p7 d8 `. l
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4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。) e- `5 c) p/ [8 d: h# r! \* L
: b5 Q" k1 P# X7 x0 Q- ~3 T/ y& I 5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。 b, ? K9 R- k1 t
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发表于 2008-5-4 04:43
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