 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-4-30 14:45
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配方，配方，配方来了！！！（详解版）
其实也没有什么特别的，非常简单！要做好泡菜最重要的是要选好容器，如果容器选对了，就成功了一大半了！这里买不到专门的泡菜坛，我发现97有那种小口大肚子的罐子装的醪糟也就是酒酿，于是就买到了一罐，最初就是用它泡的菜，现在它已经不能满足需要了，所以光荣退休了，所以现在大家看到的是空罐子。
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7 N9 n; @ W) B2 [1 p现在这个大一点的密封瓶，superstore买的，花去银子3.99两。关于挑罐子罗嗦一句，醪糟罐子一般密封都还好，挑其他罐子的时候先放到耳朵上听一下，嗡嗡作响的一般就是它了！, X& V7 ^; T1 D# i" N9 Q; ~0 W" d+ I
. G* W) D; z# m7 s0 a2 P罐子挑好了，我们开始泡泡菜咯！6 X7 s% F r2 v( K8 @3 i
1.罐子洗干净，装水盖紧盖子透一个晚上，先。9 l- M4 ~& F; V1 p# K. u3 A- {
2.放水入罐大约到3/5左右，我是直接用自来水管里的冷水，大家也可以用凉开水，冷水的好处是以后加菜入罐的时候不用晾干，如果是开水加新菜的时候切记需要晾干后入罐，要不容易坏水！
: b" O6 C3 l3 d9 l' I3.在水中加入食盐，食盐量要由你的罐子的大小，水容量多少具体而定，一般一公斤水50~60克食盐。接着放入剥皮大蒜、姜若干、八角一只、三奈两个，花椒10颗、小红辣椒（97卖豆芽的地方有卖的）若干、红皮小萝卜，洋葱半个，西芹半根切条，去皮去籽小香梨1/2个。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近罐口，盐水淹没蔬菜为宜。! T" a3 H8 l" O$ T. k$ B# {- H) s
4.盖紧盖子发酵，如果罐身有小气泡，恭喜你！你的罐子选得很好！这里室温4~5天以后第一坛母水就有了！这中间一定要抑制自己的好奇心不要开盖漏气！开坛以后把八角，三奈，梨捞出来扔掉。
0 T& }( B# L# G. a. J: W, d以上是第一坛母水，第一次的泡菜我一般不建议吃，因为味道太咸太浓，但是你可以用来做佐料，比如烧鱼，烧鱼香茄子！
& X b- r* l; S2 m* K2 r5 I母水有了，可以往里面放各式各样的蔬菜了，莲花白、蒜薹、萝卜、莴笋、豇豆。。。。。土豆和四季豆之类生吃要中毒的不可以放阿！. v3 T0 K4 x$ |( q' a$ T. t; {# I
注意事项：取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐。母水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。. P" N, ^ F8 a5 @8 F7 y% w0 @, K: k
吃法一：就像我发的照片那样：莴笋，萝卜，莲花白之类的蔬菜只需要泡一个晚上，这样泡出来的蔬菜我们叫做洗澡泡菜，脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味啊
3 F- T k# f* w N, ?$ |/ |, k+ ]吃法二：泡椒凤爪，下次做了再说吧
( D, x" F) g+ g- |7 B$ F8 o7 E一劳永逸的四川泡菜，大家会了吧？3 M4 u" D- A/ j0 j5 d6 b
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[ 本帖最后由 langer 于 2008-4-30 15:49 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-4-29 14:18
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