四川泡菜

流年明媚 · 发表于 2008-4-29 14:18

做了泡菜，让我想起故乡的味道

[ 本帖最后由 langer 于 2008-4-29 16:01 编辑 ]

流年明媚 · 发表于 2008-4-29 15:31

学会上传图片啦，哈哈，再来一张！

遥想当年火锅过后，叫过小二，泡菜配着蛋炒饭。。。。。

lunik · 发表于 2008-4-29 17:22

給个方子学习一下啊。。。看着不错啊

waiting · 发表于 2008-4-29 20:35

强烈要求配方谢谢

柳川 · 发表于 2008-4-29 20:40

原帖由 langer 于 2008-4-29 16:31 发表 ! G7 n6 K, c" b+ }8 g- T: S+ o' ]
学会上传图片啦，哈哈，再来一张！
3 T% b( W1 v: t) v6 h$ `. @. q, _遥想当年火锅过后，叫过小二，泡菜配着蛋炒饭。。。。。

呵呵。我们是“火锅过后，自己动手，麻酱烧饼就杂面”.

yanchenru · 发表于 2008-4-29 23:11

流年明媚 · 发表于 2008-4-30 14:45

其实也没有什么特别的，非常简单！要做好泡菜最重要的是要选好容器，如果容器选对了，就成功了一大半了！这里买不到专门的泡菜坛，我发现97有那种小口大肚子的罐子装的醪糟也就是酒酿，于是就买到了一罐，最初就是用它泡的菜，现在它已经不能满足需要了，所以光荣退休了，所以现在大家看到的是空罐子。

现在这个大一点的密封瓶，superstore买的，花去银子3.99两。关于挑罐子罗嗦一句，醪糟罐子一般密封都还好，挑其他罐子的时候先放到耳朵上听一下，嗡嗡作响的一般就是它了！

罐子挑好了，我们开始泡泡菜咯！
1.罐子洗干净，装水盖紧盖子透一个晚上，先。
2.放水入罐大约到3/5左右，我是直接用自来水管里的冷水，大家也可以用凉开水，冷水的好处是以后加菜入罐的时候不用晾干，如果是开水加新菜的时候切记需要晾干后入罐，要不容易坏水！
3.在水中加入食盐，食盐量要由你的罐子的大小，水容量多少具体而定，一般一公斤水50~60克食盐。接着放入剥皮大蒜、姜若干、八角一只、三奈两个，花椒10颗、小红辣椒（97卖豆芽的地方有卖的）若干、红皮小萝卜，洋葱半个，西芹半根切条，去皮去籽小香梨1/2个。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近罐口，盐水淹没蔬菜为宜。
4.盖紧盖子发酵，如果罐身有小气泡，恭喜你！你的罐子选得很好！这里室温4~5天以后第一坛母水就有了！这中间一定要抑制自己的好奇心不要开盖漏气！开坛以后把八角，三奈，梨捞出来扔掉。
以上是第一坛母水，第一次的泡菜我一般不建议吃，因为味道太咸太浓，但是你可以用来做佐料，比如烧鱼，烧鱼香茄子！
母水有了，可以往里面放各式各样的蔬菜了，莲花白、蒜薹、萝卜、莴笋、豇豆。。。。。土豆和四季豆之类生吃要中毒的不可以放阿！
注意事项：取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐。母水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。
吃法一：就像我发的照片那样：莴笋，萝卜，莲花白之类的蔬菜只需要泡一个晚上，这样泡出来的蔬菜我们叫做洗澡泡菜，脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味啊
吃法二：泡椒凤爪，下次做了再说吧
一劳永逸的四川泡菜，大家会了吧？

[ 本帖最后由 langer 于 2008-4-30 15:49 编辑 ]

waiting · 发表于 2008-4-30 14:58

感谢配方到时候做看看

lunik · 发表于 2008-4-30 16:00

哇噻，这个配方太牛了。。。一定要好好实习一下

btw，superstore那个密封罐叫什么名字，大致在哪儿能找到？

小美猪 · 发表于 2008-4-30 16:27

我不想要配方，想要你们家地址～～～～～

流年明媚 · 发表于 2008-4-30 17:50

原帖由 lunik 于 2008-4-30 17:00 发表
2 Z! T3 o+ [; k) D" F$ e. J: W哇噻，这个配方太牛了。。。一定要好好实习一下
$ @6 i6 b! L1 a* y% c, A7 }$ W& ~, H; K' ]0 F
btw，superstore那个密封罐叫什么名字，大致在哪儿能找到？

那个罐子叫做storage jar，就在卖碗啊锅啊的地方就可以买到了，我记错了，刚刚翻收银条出来看，是3.39一个！

流年明媚 · 发表于 2008-4-30 17:51

原帖由 小美猪 于 2008-4-30 17:27 发表 : F8 a" u4 v! d' m: N( E
我不想要配方，想要你们家地址～～～～～

呵呵，优优妈你好可爱！

小美猪 · 发表于 2008-5-1 15:32

一般可爱～～～～～而已

eagle2008 · 发表于 2008-5-1 16:22

嗯，good

流光飞舞 · 发表于 2008-5-1 16:24

钱小妹 · 发表于 2008-5-2 14:22

口水。。。。。

小美猪 · 发表于 2008-6-9 17:25

现在知道楼主是谁啦.
说,你家在哪,我买10斤菜送过去~~~

兔子和狼 · 发表于 2008-6-9 22:12

记下方子了，有时间试试，小声点，别让美猪听见。

归去来 · 发表于 2008-6-10 22:13

平安即福 · 发表于 2008-6-10 22:45

eagle2008 · 发表于 2008-6-11 09:25

很好吃的样子

流年明媚 · 发表于 2008-6-11 15:00

原帖由 小美猪 于 2008-6-9 18:25 发表 : B; ~6 E5 K s/ D0 e8 D" G
现在知道楼主是谁啦.* s( H! P Y( k9 O
说,你家在哪,我买10斤菜送过去~~~

热烈欢迎你和你家小Mary莅临我家指导工作！！！

超资深美女 · 发表于 2008-6-13 11:46

找到我做泡菜失败的原因是做母水时开盖漏气了！

[ 本帖最后由超资深美女于 2008-6-13 12:47 编辑 ]

大华 · 发表于 2008-6-14 23:23

小猪豆豆 · 发表于 2008-6-14 23:40

请问水放盐后，再放一个晚上吗？那洗干净的萝卜等也要放一个晚上吗？然后再一起放进罐子吗？

流年明媚 · 发表于 2008-6-15 10:32

原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-15 00:40 发表 + y x% I! u8 g+ A
请问水放盐后，再放一个晚上吗？那洗干净的萝卜等也要放一个晚上吗？然后再一起放进罐子吗？

你那样的做法是可以的啊，不过也可以放了盐不用等一个晚上马上就就放萝卜进去的，主要是萝卜不可以和水不能沾油就ok了

小猪豆豆 · 发表于 2008-6-15 23:27

原帖由 langer 于 2008-6-15 11:32 发表 7 s+ ]2 d* K: S& I- C8 W
, N8 ~0 X1 F; W5 _
你那样的做法是可以的啊，不过也可以放了盐不用等一个晚上马上就就放萝卜进去的，主要是萝卜不可以和水不能沾油就ok了

那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗？还是要等萝卜很干了才放？

你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了，

看着嘴馋太想尽快做成。

兔子和狼 · 发表于 2008-6-15 23:39

尝试做了一罐，基本上成功了，缺点是不太咸，菜不是很酸，现在有点问题，母液做好后，放入新的菜，是否还要加入盐呢，而且是否一定要将水补充满呢？谢谢LZ先

[ 本帖最后由兔子和狼于 2008-6-16 00:41 编辑 ]

上海菠菜 · 发表于 2008-6-15 23:40

原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-16 00:27 发表 4 _# q1 r2 \$ M/ p
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那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗？还是要等萝卜很干了才放？ 2 ]& g0 m! O% }7 ^2 I
你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了，看着嘴馋太想尽快做成。
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最近，很少见你上网了~~忙什么啊~~

流年明媚 · 发表于 2008-6-16 14:44

原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-16 00:27 发表
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那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗？还是要等萝卜很干了才放？ 4 K0 e: \- R1 @: ~* F* } a
你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了，看着嘴馋太想尽快做成。
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那要看你是用什么起水了啊，如果是直接用自来水管里的冷水就不用晾干，如果用凉开水，加菜的时候切记需要晾干后入罐，要不容易坏水！就算是用凉开水，也不用等萝卜很干啊，表面没有水了，干了就ok了！

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