 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。& R' V) m; [# o6 X( M: K5 A% E
花椒芽炒牛肉, Y4 d5 q- p9 H' ?
原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）+ ~" ?+ Q% H& @' P+ @ M3 K2 n
制法：6 {: F5 z6 _9 O( d6 G) O4 U
1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。) R3 p& j# {" X8 _9 g+ E' ]
2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。
) Z# @6 B, o3 }$ l3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。
3 U5 W( I) w9 n. {特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。9 o, ^' W/ M. L5 C
椒香鸡丝卷/ b0 V- C6 i9 L7 ^$ B
原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张
- i9 l$ }+ S0 w5 A; V3 Q! H制法：
0 b1 p5 Q+ P4 u3 a7 d w9 b1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀8 [ A/ V2 w2 ~: o- ~& k
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。) o( L, v6 z0 h- l+ r% U
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。$ k0 r# T5 n8 y8 D3 C: ^; X
软炸椒芽
, G- ^3 b; o" F: q4 @/ g8 A原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）
" S" A* c, Z) g1 @8 i制法：
4 o8 d5 ^! J3 X) m1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。
5 ~/ S% h2 E* ^3 G- t2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
