 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） " f! e- `. \. y% Z! ^ m% Z* W
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
! q8 f% F9 n+ A9 T7 r油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 , v; w' p& H8 @, {& Z8 z3 H- C
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熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
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- v6 D( K+ k% D; Y0 E1 q作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 / y0 N) S! {6 P% g/ n0 L2 C
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作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 6 U4 |% m5 }8 N1 G4 g
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二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
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; k$ O. |, N# u2 N s! ?三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 ( h& R L M1 R- d
. B- [$ j9 |/ o0 j四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
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6 Y5 _& D& Q% R) B) U/ {( B0 j' M% D五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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