 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） & U1 z# A! m9 F R7 w% Y5 f
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 " j! B6 y% S: ~! p( s0 {/ ]( f" ^) V
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
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熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 * r+ {. C$ h [' T6 h1 R5 j
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. s) }- ?8 v" {. l作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
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$ j! s, F8 u, q( E作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
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, \! n5 k7 {" L6 A) J二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
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* m: d; X9 V, w. ?, k f, Z P三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 ) a; p) k* _& L% g
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四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。2 M) A* U& i* d, f
! A# Z+ K( v8 e! }五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。- D/ R- b$ h9 M1 d
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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