 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） ; z& i- D1 b. W" T- H6 |
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 0 P; o- W7 }* O) V& [
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
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3 {8 u& l1 n3 X+ [ }' Z; b熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 6 e1 V' i& W: ~) f
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作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
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作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
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1 Z. B, [# X/ O! |. \2 a二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
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. U J! c6 Y5 x$ M; ?- v三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 " v' \$ E! c4 ?5 o3 }" s/ |# b
( P: [( M7 i. U+ C3 R6 X% [% ^+ F四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。1 T6 }8 h, ?/ R5 f
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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