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醋溜瓦块鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 02:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
主料:鱼中段(草鱼最好,我用的是花鲢)
1 q9 X) s) S% @% N$ @& i/ ]8 n  辅料:蒜、姜、淀粉、面粉、蛋、胡椒粉、白酒、糖、醋、盐、生抽、清水、香油
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1、 将鱼中段由背部剖开成两半、除去中间大骨,切成合适大小,加白酒、盐、胡椒粉腌半个小时。! [7 s$ g! t& ~# z+ t1 l! ~
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 2、 面粉、淀粉、蛋调成糊状;糖、醋、清水、生抽、白酒、淀粉、盐、香油调成调味料。0 f; d/ S( W& R) U
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3、 鱼片挂糊用小火炸熟,捞出后把油烧热用大火再炸几秒钟,捞出待用。) N1 ]7 A' X; L3 ?8 T

; a7 k- ?' W( o 4、 锅入油爆香蒜、姜末。
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 5、 将调味汁倒入锅内,大火炒煮,见汁变粘稠时,迅速将鱼片入锅,略拌匀即可。; Y/ s$ ?1 [1 p& D) a5 L8 s& y

5 [% F+ g  I% ?) m9 \装盘就ok了- h- S& S2 d* C, g) r
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 04:00 | 显示全部楼层
看着就好吃,不过什么是瓦块鱼啊?
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 楼主| 发表于 2008-4-20 04:52 | 显示全部楼层
可以用鲤鱼和草鱼做。做好鱼的形状像瓦块啊!
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发表于 2008-4-20 09:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
二姨生活的不是一般的有调调啊。。。摄影,厨艺
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/ R  o  C9 }: O6 C' a% ~赞一个。。。键盘火星乱蹦啊
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发表于 2008-4-20 15:14 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2008-4-20 05:52 发表
3 l- \# C6 ^  Z* A& ~  H可以用鲤鱼和草鱼做。做好鱼的形状像瓦块啊!

: Y/ E2 b' E) q# c3 ^% ]. o谢谢二姨,鲤鱼草鱼倒是有的,可惜我都搞不定那么多鳞,就只能看看了。
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发表于 2008-4-20 15:30 | 显示全部楼层
原帖由 水晶思维 于 2008-4-20 16:14 发表
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谢谢二姨,鲤鱼草鱼倒是有的,可惜我都搞不定那么多鳞,就只能看看了。

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找两个啤酒瓶盖子钉在木头把上就是一个很好用的刮鳞器了。。。
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发表于 2008-4-20 16:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-4-20 16:30 发表
9 w( q! T& W  f5 z7 l+ D9 g
0 \) E' L2 L! [
% Q/ X0 ]9 l9 @% J3 \' o& x9 i9 G找两个啤酒瓶盖子钉在木头把上就是一个很好用的刮鳞器了。。。

& a; s$ ~3 o. _# N你不知道,我一刮鳞,整个厨房都是鳞片,还有我整个人,头发上和衣服上都是,每次都要花很长时间清理,真太麻烦了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-20 18:03 | 显示全部楼层
原帖由 水晶思维 于 2008-4-20 16:14 发表 3 S  l( _2 ]3 h( X: o% y! k

& g: }- K. y. _1 N" R+ b- x5 X# n6 R3 D谢谢二姨,鲤鱼草鱼倒是有的,可惜我都搞不定那么多鳞,就只能看看了。
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将鱼放在一个较大的塑料带里,放到案板上,用刀的背面反复拍打鱼体两面的鳞,然后用勺轻轻一刮,鱼鳞既可刮净,而且不外溅。
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% y2 a3 v) I8 o; F$ }+ R水晶可不要为自己的懒惰找借口啊!!6 a8 P& j% `/ C; J

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 楼主| 发表于 2008-4-20 18:03 | 显示全部楼层
方法很简单,就是觉得有些残忍。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 21:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有做好的pp么?很想看。。。
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 楼主| 发表于 2008-4-20 21:46 | 显示全部楼层
下周做,到时候上PP。请各位准备好手绢儿擦口水哦!
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发表于 2008-4-20 21:51 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2008-4-20 18:03 发表
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将鱼放在一个较大的塑料带里,放到案板上,用刀的背面反复拍打鱼体两面的鳞,然后用勺轻轻一刮,鱼鳞既可刮净,而且不外溅。 ) {) G- D4 H. T  _4 d) n, N! _' d

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水晶可不要为自己的懒惰找借口啊!!
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我也有和水晶一样的烦恼.不过21的方法可以试试. 其实也算不上残忍了,毕竟鱼已经死了对吧.就是觉得还要炸挺麻烦的,费半天劲三口两口进肚子了,有点那个可惜那功夫(本来可以灌水的,嘿嘿).
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 楼主| 发表于 2008-4-20 22:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
中餐讲究的就是工夫啊。乐趣在过程中。
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发表于 2008-4-29 09:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
路过,看看
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