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醋溜瓦块鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 02:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
主料:鱼中段(草鱼最好,我用的是花鲢)
, W2 I: Y( U8 I  S2 v7 b' Y  辅料:蒜、姜、淀粉、面粉、蛋、胡椒粉、白酒、糖、醋、盐、生抽、清水、香油
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2 ?# Y5 b% a$ B1、 将鱼中段由背部剖开成两半、除去中间大骨,切成合适大小,加白酒、盐、胡椒粉腌半个小时。, G; a5 S! J7 k9 V5 F5 _1 l# G# W
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 2、 面粉、淀粉、蛋调成糊状;糖、醋、清水、生抽、白酒、淀粉、盐、香油调成调味料。
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3、 鱼片挂糊用小火炸熟,捞出后把油烧热用大火再炸几秒钟,捞出待用。
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, L' t6 m: |$ K 4、 锅入油爆香蒜、姜末。5 B# Q* \+ M1 N% i6 m- e% V

- _1 J( ]: g( \" f9 m  D# L* R 5、 将调味汁倒入锅内,大火炒煮,见汁变粘稠时,迅速将鱼片入锅,略拌匀即可。. i0 m1 a! O9 s0 F( V( i

. o' T4 Y( O, y8 Y! O, y3 C+ V* c装盘就ok了7 _: o( l1 N) c& r, I6 K3 r) Y
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 04:00 | 显示全部楼层
看着就好吃,不过什么是瓦块鱼啊?
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 楼主| 发表于 2008-4-20 04:52 | 显示全部楼层
可以用鲤鱼和草鱼做。做好鱼的形状像瓦块啊!
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发表于 2008-4-20 09:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
二姨生活的不是一般的有调调啊。。。摄影,厨艺
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赞一个。。。键盘火星乱蹦啊
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发表于 2008-4-20 15:14 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2008-4-20 05:52 发表 1 y1 Q! Z4 v) }: g3 @  r: l
可以用鲤鱼和草鱼做。做好鱼的形状像瓦块啊!
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谢谢二姨,鲤鱼草鱼倒是有的,可惜我都搞不定那么多鳞,就只能看看了。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 15:30 | 显示全部楼层
原帖由 水晶思维 于 2008-4-20 16:14 发表 / B( u3 o, w6 g- o  v

2 t" r! h  Y0 K  O0 N1 c& D, T谢谢二姨,鲤鱼草鱼倒是有的,可惜我都搞不定那么多鳞,就只能看看了。
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% n. J" q  @, c: A找两个啤酒瓶盖子钉在木头把上就是一个很好用的刮鳞器了。。。
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发表于 2008-4-20 16:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-4-20 16:30 发表
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& B5 Z5 E/ m; c% T  N找两个啤酒瓶盖子钉在木头把上就是一个很好用的刮鳞器了。。。
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你不知道,我一刮鳞,整个厨房都是鳞片,还有我整个人,头发上和衣服上都是,每次都要花很长时间清理,真太麻烦了。
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 楼主| 发表于 2008-4-20 18:03 | 显示全部楼层
原帖由 水晶思维 于 2008-4-20 16:14 发表 1 W4 X( G5 ?5 Z. E; i# _
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谢谢二姨,鲤鱼草鱼倒是有的,可惜我都搞不定那么多鳞,就只能看看了。
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将鱼放在一个较大的塑料带里,放到案板上,用刀的背面反复拍打鱼体两面的鳞,然后用勺轻轻一刮,鱼鳞既可刮净,而且不外溅。 % W% ?6 v* r2 X: o+ ^
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水晶可不要为自己的懒惰找借口啊!!5 I! Z2 x1 |+ G

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-20 18:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
方法很简单,就是觉得有些残忍。
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发表于 2008-4-20 21:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有做好的pp么?很想看。。。
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 楼主| 发表于 2008-4-20 21:46 | 显示全部楼层
下周做,到时候上PP。请各位准备好手绢儿擦口水哦!
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发表于 2008-4-20 21:51 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2008-4-20 18:03 发表 ( T7 a+ G& a& d; ]& L6 p* l5 [/ l

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将鱼放在一个较大的塑料带里,放到案板上,用刀的背面反复拍打鱼体两面的鳞,然后用勺轻轻一刮,鱼鳞既可刮净,而且不外溅。 6 m' s9 B/ U1 W& R$ M* K

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4 X' d, x5 I0 U0 ]% l水晶可不要为自己的懒惰找借口啊!!* J. D+ M' J2 @
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# N2 I# N. l2 M" Z8 j+ b我也有和水晶一样的烦恼.不过21的方法可以试试. 其实也算不上残忍了,毕竟鱼已经死了对吧.就是觉得还要炸挺麻烦的,费半天劲三口两口进肚子了,有点那个可惜那功夫(本来可以灌水的,嘿嘿).
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 楼主| 发表于 2008-4-20 22:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
中餐讲究的就是工夫啊。乐趣在过程中。
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发表于 2008-4-29 09:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
路过,看看
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