 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料 % K, d6 U& l+ H+ ]# O- [3 M
: W/ f2 A, q6 e/ n0 {1 | 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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调味料
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/ D0 v5 H( d- R* ?9 N) [) _" h 酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 6 e( @" J* n+ c' z# v/ h: @; A/ i
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作法
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" C+ U0 t% _6 o0 T! T& I! c 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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& W8 W' ~6 q5 J8 b 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 7 Z$ ^6 I' Q1 F4 a+ s
1 e& ~# N1 A1 t& ?4 J 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 : v, v( R. ^* J& ]+ b8 n
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重点提示
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1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 & }) y- o9 W) |1 g2 V
0 w) f, Z x! @& ?& [ 2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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