炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料

" Z/ Q  D# N: B5 L- L7 w8 s1 K　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根

　　调味料
' s1 @: I; e8 ~: i$ k' Y
　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

6 `/ Z6 d+ U1 N6 Z　　作法
6 d: I* N( j+ I
　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
: |7 n' a. R" {5 X& J" m) N% U
　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
/ C+ I, b' {6 J" D
　　重点提示

　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。

, D: b$ O/ u+ J+ l) L8 k% _7 ?　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
8 j! f2 y" I: R( v加拿大的猪肝太腥了

5 V* H( v: }8 y我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:

+ u; q, o( i& m9 K不贵，可以试试。