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怎么做烤肉串?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西子曾说想吃烤肉串,喝啤酒~~~~那句话我至今难忘. y0 a" U# D& ~: H
夏天快来了,终于可以烤了.但发现自己只吃过,至于怎么做,一点也不清楚.我打算把肉切成麻将大小的块,用作料腌一晚上,第2天把肉串起来.可问题就出来了,怎么腌呢,国内的肉串需要腌吗?还是只需要撒上辣椒粉和孜然粉就完啦?* w! y3 _. ]. F) i1 y
望高人指点
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:48 | 显示全部楼层
国内的烤肉,我是说西安的,会一个劲的刷油,撒各种调料,8 @7 A) c! R& i9 l
这边的烤箱貌似实现不了呢。/ y4 M/ O9 l1 z: F% k

. H% y4 p! b3 ?9 `6 r' K4 C我试过把肉先拿盐跟胡椒腌一下,我腌了一晚上。然后第二天烤的时候给上面先刷层油,放进烤箱,烤到表面冒泡泡的时候拿出,撒盐,黑胡椒粒,孜然,五香粉,辣椒面,还刷了点辣椒油,翻面,继续撒继续刷,然后放进去继续烤,最后拿出来就好了。% A0 f' ^* f1 @

1 ?: @' Y4 v3 a, \$ H倒有那么一点点感觉呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:53 | 显示全部楼层
夏天了,可以出去BBQ啊,就可以实现使劲刷油了啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我打算按照你的方法,试者着烤一回
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 12:22 | 显示全部楼层
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-5 06:45 | 显示全部楼层
有炭火最好。! c5 e% m# M6 X
肉块可以切的小一些,用盐、酱油、五香料腌制,一夜后用正好。
8 I# y. N0 H' B3 u( S9 a" H$ b8 O街头的烤串都有独家秘方,我就是这样子简单腌制。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 06:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
唉!!守着我这样的高手,你咋就不问呢?!活该你吃不着好吃的啊!
/ \4 |2 \0 B; A让我告诉点简单的吧:6 Q  z+ I7 j) O; \( p& o6 t  |, ]: r
鸡翅烤之前一天,先在鸡翅上划几刀,用小红辣椒丝、姜丝、料酒或红酒盐腌上。烤的时候刷蜂蜜。5 r& l3 [# R; }4 Y, X2 d/ y* o
牛肉什么的也照这法子腌上,烤的时候,油和蜂蜜混刷吧。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 08:47 | 显示全部楼层
我只爱烤羊肉。是标准新疆做法。因为我出差去过很多次。肉只要切好,用烤肉的钢钎穿好。根本不用腌,因为烤时的热量会使盐很快渗透。所以只要烤的时候洒上细盐。孜然,辣椒粉就行了。烤的时候肉里的油自己会冒出来,只要用手把油匀一下就行
大型搬家
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-12 09:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果是鸡肉或猪肉最好先腌一下,羊肉最好不腌,因为如果先放盐腌一晚的话,肉会老。
' H5 b3 A$ |& F9 }( @4 X正如南京老二说的方法,非常好吃。边烤边放孜然、辣椒粉、盐。也可刷油。. X' p( R3 t$ G3 P6 B
如果是牛仔骨的话。我用酱油、糖、蜂蜜、蒜末先腌一晚,(比例是一样一杯),烤时再加孜然,辣椒粉。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-26 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夏天要来了,可以bbq了。。。想着吃羊肉串喝着啤酒,好美啊: w  C3 P& o6 v
1 s: X8 i5 Q9 E2 s& R# _6 ]
我曾从superstore买回羊腿肉,把肉剔下来后切成肉块烤的。。。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-1 21:32 | 显示全部楼层
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。) Q8 J$ ^! o# Q2 x! k. `
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羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下午吃!除了这边的孜然和辣椒天然残疾以外,味道和国内的羊肉串一模一样的!可惜啊,没有新疆啤酒!/ E3 M! g* Z/ _; P" v# n- c
4 @; s+ [6 x* P/ [
[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 14:58 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表 ! o  Q5 P% D3 A, M" w
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
5 G& W- n  v1 K  c
$ s& }! @% l+ m+ a" t( b/ j6 o羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...

7 ~. @; L4 B$ i
/ G8 W- {1 E& H- S3 R& I, U
5 o5 |& P1 I/ O5 A0 `$ S3 t. }+ q这。。这。。这怎么回事儿?被附体了?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-3 15:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
7 L4 ^' J# n; LMS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
) {+ n" E$ B: K9 ]2 ]- g7 s$ H8 W' O1 v" w6 c% L$ A* B
羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...

& X. s- N$ u6 K+ h. x" o9 o/ j: c& Z7 f& @
哇,还有这么被附体一说滴~~~~~ 9 ]. m; ]5 K, X# ^3 f$ n3 L6 b
0 W3 |' l' ^2 {  w$ Z8 l
你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 23:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-5-3 16:54 发表 5 B5 v* n' A0 g! @  m+ H$ e
* r" c* o: b; u; a- M6 l- O0 f

* |) z7 _, S' y# p9 R4 s哇,还有这么被附体一说滴~~~~~
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你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??

* c  ~6 m0 V4 G( P% V7 M7 H. H6 Q# p9 f+ r/ I5 a0 q9 F) _, e
哦,忽然明白了,天猪本来想引用你的原话回复,但是他按错了,按成了编辑,结果把回复回在你的贴子里了
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 06:53 | 显示全部楼层
呵呵。。。我也才看明白是咋回事
( \& h6 K) c7 I# M+ M. _! I/ A
羊肉串里面放黑胡椒还真是头一次听说。。。有待专业人士评判
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 10:18 | 显示全部楼层
路过顺便问问,哪里可以买到辣椒面啊?我上次在大统华买的巨难吃!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 21:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
; R: B' L3 ?3 a5 x7 a# [" sMS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。: j4 X( X1 d! C8 ?# f
) h8 O; |" K' V& c* Z5 s
羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...
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8 h/ Q$ ~, _  ?5 K- [" u6 Y* t
这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的8 b8 W! Y- I6 D* Z
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而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料
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我是新疆人
9 T7 W' W, N: P( Q$ N# d/ H4 V, b+ m' u2 i% ?
这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-5 08:59 | 显示全部楼层
原帖由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 发表 $ G( [- X0 R" x. ?: b' j
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这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的% _% w  [/ [  T) D8 s- _- F
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而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料9 F' ]/ {5 m4 C7 _$ }0 c5 ^1 K' N

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这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了

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我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像新鲜的羊肉白水煮就很香的道理一样。
+ p# _! ]' s7 {- U4 ^2 V我也一样不知道辣椒面哪里买的正宗,上次在T&T买的一点都不辣!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-5 18:03 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-5 09:59 发表 5 a* {( V" j$ b
/ b% T, P  Q8 l; M4 ~8 Q
( g% k+ Z* `2 e3 ~

/ X0 {, n7 J& C我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像 ...

# ~- ?8 A3 s* U: Y! u这个说法行的通,据说新疆的羊肉,白水煮了沾盐吃就香的不得了,内陆的根本没法比。我在这里每次做都觉得干巴巴的,以后打算借鉴你的法子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-5 18:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-15 21:14 | 显示全部楼层

我也试试

我也试试学做看看是否好吃
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-30 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
superstore卖杏仁的地方有散装的辣椒面,味道很正!孜然上周BBQ的时候在99买的,一整个的孜然粒得到童鞋们的一致好评!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-1 06:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呵呵,看得谗了,出门去吃夜市去,最近西安的夜市又开始多起来了,据说是创卫过去了
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