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怎么做烤肉串?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西子曾说想吃烤肉串,喝啤酒~~~~那句话我至今难忘. X% e/ j5 q/ N7 A3 |1 ~
夏天快来了,终于可以烤了.但发现自己只吃过,至于怎么做,一点也不清楚.我打算把肉切成麻将大小的块,用作料腌一晚上,第2天把肉串起来.可问题就出来了,怎么腌呢,国内的肉串需要腌吗?还是只需要撒上辣椒粉和孜然粉就完啦?- H, S$ [; v4 `
望高人指点
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:48 | 显示全部楼层
国内的烤肉,我是说西安的,会一个劲的刷油,撒各种调料,
8 H0 _: t/ k! B( d这边的烤箱貌似实现不了呢。
1 e& q1 g, Z. [& g! ^! {0 {+ y
$ ?, {' }* s6 `  z& {4 q) G. x7 N  j我试过把肉先拿盐跟胡椒腌一下,我腌了一晚上。然后第二天烤的时候给上面先刷层油,放进烤箱,烤到表面冒泡泡的时候拿出,撒盐,黑胡椒粒,孜然,五香粉,辣椒面,还刷了点辣椒油,翻面,继续撒继续刷,然后放进去继续烤,最后拿出来就好了。
9 e' H2 `8 e/ _7 g0 i& W* V* q+ s) q  ?
倒有那么一点点感觉呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:53 | 显示全部楼层
夏天了,可以出去BBQ啊,就可以实现使劲刷油了啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我打算按照你的方法,试者着烤一回
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 12:22 | 显示全部楼层
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-5 06:45 | 显示全部楼层
有炭火最好。
$ o  s8 e1 o( l7 ]9 o9 ~  q肉块可以切的小一些,用盐、酱油、五香料腌制,一夜后用正好。2 s4 c1 y7 S$ \, d1 k
街头的烤串都有独家秘方,我就是这样子简单腌制。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 06:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
唉!!守着我这样的高手,你咋就不问呢?!活该你吃不着好吃的啊!
- S5 I8 @8 u. U9 k让我告诉点简单的吧:
2 ]* n0 r) k2 T鸡翅烤之前一天,先在鸡翅上划几刀,用小红辣椒丝、姜丝、料酒或红酒盐腌上。烤的时候刷蜂蜜。8 v3 e5 o0 b9 A/ l9 V
牛肉什么的也照这法子腌上,烤的时候,油和蜂蜜混刷吧。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 08:47 | 显示全部楼层
我只爱烤羊肉。是标准新疆做法。因为我出差去过很多次。肉只要切好,用烤肉的钢钎穿好。根本不用腌,因为烤时的热量会使盐很快渗透。所以只要烤的时候洒上细盐。孜然,辣椒粉就行了。烤的时候肉里的油自己会冒出来,只要用手把油匀一下就行
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-12 09:08 | 显示全部楼层
如果是鸡肉或猪肉最好先腌一下,羊肉最好不腌,因为如果先放盐腌一晚的话,肉会老。1 F6 K- N! C5 p& q& s: v
正如南京老二说的方法,非常好吃。边烤边放孜然、辣椒粉、盐。也可刷油。0 [6 O4 E5 W4 ~! B; I
如果是牛仔骨的话。我用酱油、糖、蜂蜜、蒜末先腌一晚,(比例是一样一杯),烤时再加孜然,辣椒粉。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-26 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夏天要来了,可以bbq了。。。想着吃羊肉串喝着啤酒,好美啊* m3 {' n* L7 Y! d: v0 [
& Y, S  {3 z, x: i7 v% @$ _' [
我曾从superstore买回羊腿肉,把肉剔下来后切成肉块烤的。。。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-1 21:32 | 显示全部楼层
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
- |7 u2 e4 ~0 u3 T6 l8 B8 w& O# E7 T- l1 w2 ~
羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下午吃!除了这边的孜然和辣椒天然残疾以外,味道和国内的羊肉串一模一样的!可惜啊,没有新疆啤酒!
3 v  q. W2 |0 o% ^, K, l" B5 l
) D$ O9 A& m; x, T[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 14:58 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
; Q9 f4 O# T$ EMS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。! _5 ^9 R3 P) s8 f& B% b0 g+ y' P

4 v$ v, `0 A$ ]- i: W$ E# ^6 t4 z羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...
) ~/ w( C0 t! `1 X$ a

, \4 n( R% E/ ?! [- v% x& Q0 c9 }6 P3 Y2 f  I
这。。这。。这怎么回事儿?被附体了?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-3 15:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表 - `. {7 q, R4 X% j
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
# Q* m5 I0 ]( }6 C/ G1 j+ L; n) k& M7 A1 @$ x& _3 s3 h
羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...
% W  t$ S- ?" y

3 f1 O: p; O9 A哇,还有这么被附体一说滴~~~~~ 4 o! \9 P% |0 f

' ]" s* M9 D. f% j% v你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 23:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-5-3 16:54 发表
% {9 J" X0 ?' n7 D& d$ n1 ]# `9 Z' L0 D2 d% ]

: L2 I6 M& j( X. v: X哇,还有这么被附体一说滴~~~~~ 9 `: {. c# ], R, ]$ v& a: ~% `7 q
5 J: ^; z, t  n) m6 c
你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??

: E# H" {0 J9 T$ Z3 y4 }; C6 w4 a( |9 i! t6 N" H$ ]5 A9 `1 z
哦,忽然明白了,天猪本来想引用你的原话回复,但是他按错了,按成了编辑,结果把回复回在你的贴子里了
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 06:53 | 显示全部楼层
呵呵。。。我也才看明白是咋回事
+ H0 C/ l% V" U# N% Z$ A+ E; @# U: Q& T6 z* P/ X
羊肉串里面放黑胡椒还真是头一次听说。。。有待专业人士评判
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 10:18 | 显示全部楼层
路过顺便问问,哪里可以买到辣椒面啊?我上次在大统华买的巨难吃!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 21:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
. W- c( h. a  N, LMS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
) O8 m  E. c; v2 _
5 X" k& v3 a/ @* ~羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...

9 }9 B# I5 K( [# ]+ B1 ^( H$ U$ z3 S1 K" X$ B6 Y
这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的
  G; r) ?! {: F7 k3 i* p$ B3 N9 j: s& ?; l
而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料, n8 d  ^; Z, ^+ D# N

* m1 D; }/ n+ U9 x) F我是新疆人
( X. n$ z7 c# }( F. L. s. G' f
' S! N4 D- u  \这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-5 08:59 | 显示全部楼层
原帖由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 发表 ) V0 A1 U7 P1 s' h5 @

2 W. h* r& d3 q4 l$ m$ y) {( a/ H' V
这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的
: J& C( @' k' T
: V1 k8 h1 ~" ~, O1 Z+ G而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料: M! l; \0 U# r( B  c1 S  J' Y) f

9 j' G1 l& p) Q0 O我是新疆人, `% |1 V( q$ w" Y" z9 q, Y+ L* W$ M
! ^  u" k- C, B. B" ]3 B
这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了

  T6 S' l# d, K6 F& s
" f+ |$ _- M  s) R9 @  S/ i4 J+ @# P: a1 A
我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像新鲜的羊肉白水煮就很香的道理一样。
6 f# I* i$ i2 _0 X我也一样不知道辣椒面哪里买的正宗,上次在T&T买的一点都不辣!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-5 18:03 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-5 09:59 发表
" Y9 s9 m7 C0 P4 i/ b9 B  O6 A3 y! ]. D! K" T* P2 j; ~
7 S  w0 |. V& ^- V

% O7 R" H" `! n5 J; E我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像 ...
" _1 I( ^* }" r4 J( ~' i
这个说法行的通,据说新疆的羊肉,白水煮了沾盐吃就香的不得了,内陆的根本没法比。我在这里每次做都觉得干巴巴的,以后打算借鉴你的法子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-5 18:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-15 21:14 | 显示全部楼层

我也试试

我也试试学做看看是否好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-30 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
superstore卖杏仁的地方有散装的辣椒面,味道很正!孜然上周BBQ的时候在99买的,一整个的孜然粒得到童鞋们的一致好评!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-1 06:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呵呵,看得谗了,出门去吃夜市去,最近西安的夜市又开始多起来了,据说是创卫过去了
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