 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。$ B2 \ O/ c5 q
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。0 X \( n" {* F- z
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。/ e% ^' M/ V& R/ C. ]
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配料：' G4 D! M |' i: }
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。- r: g- s' @$ s$ v- M4 ~
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1，五斤红色线辣子: W# M& y1 A0 Q8 ], z2 k
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2，半斤生的花生米去皮5 Q4 m( V4 x5 n9 l; _
/ z# V( b: ^% h3 _/ S* x0 y: }) c1 ` 3，二两芝麻
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3 H1 N- o$ A5 Z# G 4，两包营口大酱
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0 o( [6 F5 f9 T/ n) [8 C/ D4 m 5，二两白酒
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, e- e& s+ m7 e0 S% B1 I& I. ^ 6，半斤生姜
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8 ~) D! C+ U+ y 7，半斤盐
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8，半斤白糖
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9，味精适量
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1 {6 a9 B$ U, C3 i 10，油
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具体见照片：7 W6 U$ \1 }0 \ W H
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+ j9 L" l+ o5 I; w! _4 B9 y 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。: G% e* G" y: ]& ~1 S# ]) u* f
' J, `: R6 E8 i- r' E0 x 继续，
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/ n- }# g6 }9 o2 N0 H 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。( I0 X3 Q) W% p
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花生碾碎。生姜切末。8 k7 `% v# d o
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~ I9 e) i% N) t& ~ O
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: {4 j: H: H+ f( K' ~ 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。) R) x# j* r- A8 }& F8 S' u
1 _+ S2 A l, P. v 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。8 o6 i4 B/ `- G: E/ |
9 B# z; I3 s2 y. J% M 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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* @/ t* I+ p* _- m; f2 k 这样就好啦，看照片哦。
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来张特写
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( |7 X5 o+ C W2 \3 Z' W2 Y" }2 _2 H 最后一张
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结束，总结一下下。
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/ j& N5 L& M d 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。: z7 {8 a6 h+ N# n- ?0 z& Q
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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5 I$ y; V ]9 }' B2 y5 m 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
