 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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( V Q# c. p4 C5 y' W* _ 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。' X- `0 u* T& q* A7 F0 P/ c* b
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配料：: L( U! f. o. b6 _
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。5 I; Z' z5 r6 i/ S$ n4 H
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1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮3 [" p$ k9 t* P+ Z: X5 j5 J8 |" L
* @$ `1 {7 H O) S8 @6 o 3，二两芝麻, A8 Q; R6 r: q0 i
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4，两包营口大酱6 p9 Y( M1 I6 ~" S3 U
% Z: H& l0 H9 d) M8 `7 E 5，二两白酒1 N* m" f* o g: C+ i
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6，半斤生姜# M$ m L' E9 C0 j6 W0 }
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7，半斤盐 , i+ Y$ C0 T4 H d2 w: _. D
) m0 E, _0 o T* s# B 8，半斤白糖
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- {, y' N( G( m" f! W' ? 9，味精适量
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3 h0 x/ y+ F/ B 10，油- z$ F1 Y& l( }2 G8 J! l: F. M. R
0 M6 D/ T& Q, I 具体见照片：
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。2 p2 }) C3 a7 Y. U! p
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! G0 }. i. E8 C3 b5 K0 r 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。3 M6 c7 T3 V$ |$ {0 W9 j
v. G0 }7 s9 \0 E; E: U 继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~- C& D( \# w& j
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+ b2 U- _) v3 Q0 ^. E/ ^. d& S 接着，一切准备就绪，就开始做拉。, G. M; T! R: K+ p2 x3 @# \
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给锅里倒油，油要多。/ Z* |& D1 \+ S( E; ?
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。 Z+ ]6 O# A( _; E4 O/ j- E( K) h
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。) p7 t: t& o- N
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。7 k$ ~" w4 |4 X- R: g
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来张特写
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! P9 u' @) E3 R 最后一张
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结束，总结一下下。+ i1 [+ N6 O; T
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
) n4 j4 _# z' Y0 ` 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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* i5 I8 s5 f3 @9 w+ z8 m! L: k 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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