 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
0 S' A; }, t9 D1 a$ R( T/ k $ ]$ x' g7 p2 a' J' x' k( n/ p
后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。/ ~% f" D2 j7 C
1 D7 l# ]$ E: o& e" m8 m- H% o7 x$ S( }6 x 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。; r2 k2 L3 B7 ]7 q1 c3 x$ k
, s. o- M7 ~1 b( ?
配料：
% h7 G6 A/ b; q4 Q . }+ S% a) ~/ z! |
以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
9 L. l( h- c0 R6 ~; J" k! h; t : t& J- ^2 m9 ]& l
1，五斤红色线辣子
$ n6 A6 t$ `& n
$ ~+ p4 M6 b2 r 2，半斤生的花生米去皮& P; d: D; M3 |" ?/ ~9 ?
: d* w; A7 j4 ~) q: \5 Z- `* S
3，二两芝麻 u/ b3 q- H/ x j* {- a
( r& _6 G! E6 z 4，两包营口大酱
6 o; i b: F# i$ P L/ \) j
/ E2 ~ C+ b' ]. e+ R5 s 5，二两白酒
' Z- ]$ \. J. W/ H( v
" D) X% m" g; P' q$ g8 G- }! D 6，半斤生姜& D$ C) ^& E! l6 {: D3 c. q+ m
, ~) {' D' |8 M r
7，半斤盐
/ W, n% J: j( v4 O* P& e 6 P. m7 w# z: O
8，半斤白糖
7 r3 b' b/ k+ h1 ~8 G
' N( L2 ^" Z) U# l. a' }8 K 9，味精适量
$ n9 a9 d' D( U7 D! o % b+ u6 U P3 Z0 C
10，油; v; ]& @: q, c
1 b- X+ ]3 e. D4 W3 r* B( v( w
具体见照片：
9 D( l9 ?. t2 r; t
! ~7 x; `/ p% t9 K 
. d9 ?+ j0 Z% S% v- W 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
& e" I4 m7 h/ \) l$ }& S! T. U8 _; _6 D! o% g" B1 d( X a
 ; i% w2 R$ i5 j0 a$ \2 p2 Q0 c
$ o* k, P( ]4 u2 m# f1 j# l  5 p6 P0 U" _) h) A$ X
. Q/ f, Y. h* J( G: J 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
, x/ w, j- T m) J: Z' j3 D# W! t0 f& \0 C
继续，
! J& k/ \/ L7 c/ y' D% ~ # e% ~. S; x9 i& \7 j0 H
把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
) ?* \3 b9 G. ~3 Q; Q7 r' w 2 a& B8 h, q+ D, K# ~
花生碾碎。生姜切末。
7 P8 V3 h# k, ]9 }7 o& N K X; Y* \
 & d7 y/ P7 Q3 E! E; q
/ U3 c" Z8 h; e) p 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~) g4 o7 e8 R- N$ V
W" c# T. E4 b) |: L) t
$ l* m( N5 p, Y* V5 e2 c9 D 接着，一切准备就绪，就开始做拉。2 v R7 c& U. Q V8 k
; i: [) z# ?# |7 ~+ S0 m7 a* R
给锅里倒油，油要多。1 J: v/ R& l2 A; g2 v
( }; Z" K! U5 Q; P3 ~
油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。4 Y3 I4 Q, y5 z
9 T8 S) Y! m, Z' ?# c- K% X
倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。8 g. x; ^2 K1 U5 u0 y! E/ \
. J/ G* B2 S, ]/ P: l6 d 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。. B$ \9 N. _2 _% L" d) C2 u9 a0 m# f
; d; b. W* }. a f1 _. W
这样就好啦，看照片哦。
) a4 X( K' \7 P+ R( N 
6 k- B0 q' h+ O6 I( O8 ^" |- T" b$ f7 U, h% t
来张特写
/ ^, b( a& P7 Q0 U0 }& {6 j
8 S/ [; F. f/ ~% N, R 
3 H6 K4 F2 e# l6 G9 W \: i' J5 |9 C" U! W, l* z0 |0 s/ K* u
最后一张
9 I2 i2 F# \$ H5 _! l/ K6 i 
1 @; p& H7 e y) }$ c6 o y6 G4 T
结束，总结一下下。
1 ]- p Z3 G7 K: d0 a. f6 T3 A9 @3 U9 p+ [- h! U5 t
1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
7 R' Y+ k/ U4 d8 k 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
- ?/ L- O. l' Z! s: W- {( E' m
2 K$ o; X1 b" X$ u 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2008-3-23 20:09
