 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
# ]& N# E% K) @" l3 i4 G$ I: Q 3 L( E9 x3 Y3 g s
后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
1 O* l- Y! d9 L7 F
, t) ~. o. [4 D' Z. W" f s" Q 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。$ E- `, ?" M1 c: a9 |$ m$ |
* \$ o1 e- k M. P' S
配料：/ {* u2 [0 L' ^: i) }6 s/ Q4 l) c) E
7 u7 k; l5 u9 N2 S9 {7 g$ S
以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。4 X: E8 { V* b/ i! `. C
6 ~1 M# n1 r! A/ E, O. P" ]# J' M% M5 e! f 1，五斤红色线辣子
% d4 o. m6 l( _ / k9 m: _8 r" U8 s, D+ v
2，半斤生的花生米去皮
. N& K( [ E% C
( L* b! _2 e7 |, } 3，二两芝麻+ E7 H9 O) {" {2 m! _0 G! D5 ]
; a4 M. G$ q5 x3 E3 L 4，两包营口大酱 C5 Z# a6 O9 A v' f* e" G
7 Z1 n1 H1 ^2 s) i0 s 5，二两白酒. A n4 a$ q w9 g" v0 T1 [
% l* ?: T" G# d5 ~3 q
6，半斤生姜
8 F& d: b8 S$ M) ^ x& _% e0 l 7 b( z( W8 `$ t/ p3 x' J) A
7，半斤盐
: d2 E9 N4 `2 |# `- y' w1 |% B
, u( y. }- l6 G8 p 8，半斤白糖( z) b/ o5 M& ?/ t$ ^0 w: `
3 H; {- s7 a$ y6 C7 Q" [9 c 9，味精适量
( j# W x) S0 |; L3 s9 R" ^& ]7 g ! e5 b K+ ]+ v- D7 D/ L( \3 `
10，油; i0 X7 O- `7 t5 A7 R$ P
( y9 k" f B* S, j 具体见照片：
: T6 |, [$ ]- ~4 p# }
5 M# ?( `( O3 `( B; X6 B$ {( Q' Z  * V# k( `7 S3 }9 b
因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。* D- \5 N+ v. e0 K- i& _
/ P4 {# S. T7 F( y% g& _! h6 J
 * z! j. y' M- r: d- N
4 q6 Z) \( j6 w3 f1 O
 5 [4 [& Q( ^) z( R" W1 A) s
% K% c* n/ [, W% m3 Y
我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
6 X4 [3 l6 J3 _9 Z% x' H
) _8 ? `! R' k; X- F4 w" D z$ k) G; q 继续，
2 w# I. S: E1 b 3 N+ V: n" [1 t: L
把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
) |. y7 U* a, z
% I' g) V p, m1 o+ |0 ^# z 花生碾碎。生姜切末。
: d2 P7 l4 j/ K& o5 T/ @
/ }2 @1 i7 ~0 T+ \+ a7 ?) p! C 
0 C- m7 W; y2 b' g2 t* g! y& j+ [
`8 q1 E4 H: v B6 K6 R9 p 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~1 n. B8 n0 V, W C1 ~ X
" m' c1 [( R& \( c' i9 Y# I" g
4 T- y2 z7 h4 h- Z; W0 Y4 H5 v 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
! `' w9 _$ i5 [) z
: P( e+ `5 W8 v( I. A9 |' t$ ^% P/ f 给锅里倒油，油要多。
' H( S4 ^0 H+ ]( Z2 Z) i! s( e& R6 f i' W+ Q" d. ~4 \* Q
油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
, I% _3 Z: |; z0 ^: C2 l 6 s) `: r" e/ h
倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。& L9 Z: Y# g7 x4 `. a
3 G9 Q9 F4 z8 |$ X, q, I 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。1 A' t1 h, a6 b8 w! |
6 ?& ~0 y* K) N9 q7 f
这样就好啦，看照片哦。& i8 ] G# c3 ~3 J, e
 4 h, a9 s8 ?( L6 M: ~
0 p, c. V8 C. k' }/ a
来张特写4 w6 x+ A# |6 b& q3 Y
|, j' s" N+ Y, Y' k 
, I1 s: C5 q4 w- f1 g- ]
3 u4 w7 b: H4 B* ?0 Y 最后一张 0 Y6 q" a/ i8 q# ^9 K
$ [. c* y% C/ O$ Q/ e+ V+ k* g0 I' x
结束，总结一下下。
1 p- m8 E8 p& y$ z k( H3 b- L0 s$ O( H
1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。' \8 C; s0 K0 `/ I l
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
+ E3 @' b! M1 } " M. B3 A7 C! o3 P7 L. J
但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2008-3-23 20:09
) {" x5 A& F* a9 _# Y5 Q `, `$ u3 c* x