春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
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, n' x& q5 B: N原料
* D6 P4 C9 j" a0 v- z/ p) l; r里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。


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2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
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3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
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4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。



3 |, `" f& M- Q2 H1 u5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。



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4 h* D0 O" S" M/ n$ `  g# m特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
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6 v3 d$ P: [) S& U$ N* e8 D* S[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

( J1 Y4 H! a* n7 h3 H跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
4 B, I' b: u9 j$ Z5 v( e6 Y
) Y0 F- ?; w% D. p- T1 c
# P% u! U1 x2 l) Y跟隔壁这张图片上的不太象啊

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- q+ U+ H9 A9 X前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
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4 Q1 h6 G& h5 h. B[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
' t, ^' k9 h0 Z/ X4 V请问鲜汤怎么做？多谢了！

$ i; R8 ]$ B. \春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
/ v' \  m0 F$ phttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

& R- W4 m& u. T& c, h1 y% o% Q注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

这样味道会更足，我的经验而已。

) @* y1 X5 e  h& K* p% U上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。

[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
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7 S- {* t0 N# Q6 w' K/ K1 e! U$ d我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵