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春节佳肴（9）——水煮肉片; D& ` H) h; e6 D
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原料
; l6 P4 x" Y, W- F- } P里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。6 Z% M! _& _) g5 P: F
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做法- U) e& \/ |" t: k1 {( w4 b8 L
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。0 S! o+ H' _: D2 U- B
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3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。, ]/ O- {5 G% J) w/ ?+ d+ \
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" N/ @0 T# Z: U) l9 l! p0 T4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。% h5 i- y( Y0 M! w$ Z
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。5 Y1 k* ~* d# ]% [% r8 s# O
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特点+ g+ a2 U9 i/ e; x* b+ u
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ] |
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发表于 2008-2-18 08:11
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