春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片

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4 K4 {# c& G+ @8 ^原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

$ R6 z/ J8 Q% e5 C1 \做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。



2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。

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( E' D4 `+ X* H4 E3 j- Z( t+ D3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
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& F& R2 P8 X( @  n5 s4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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6 r0 {7 b9 {2 e. r; X5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

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/ P6 H. ]9 C$ a- g1 K" Y, [特点
# b0 T( n& H# k, Y7 h色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

) [  ^" G) y6 s4 P# O- ]
跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表

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; |% y( A- j# m# R7 ^( i跟隔壁这张图片上的不太象啊

5 g% i4 s& s# f: L
前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

  v% D. R/ A, ?# ^2 s8 S[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
- H  h$ ?+ I4 M$ x& h请问鲜汤怎么做？多谢了！

; x& l, T5 m) P/ X0 g

春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
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(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

3 H# U6 k: K1 N8 d6 A- F( a# K注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
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这样味道会更足，我的经验而已。

上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
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[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
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, q7 n4 r+ e3 d0 V7 i我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵