埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2784|回复: 10

春节佳肴(9)——水煮肉片

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-18 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(9)——水煮肉片
. A! I; V: ~+ {1 p2 H7 _# \
1 c  M6 t* `( s* `) L
, n' x& q5 B: N原料
* D6 P4 C9 j" a0 v- z/ p) l; r里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。& B' \; J1 E0 e4 ~6 `' t- @
+ A4 i8 ~6 Q; |4 I2 d1 N
做法! j$ z. d- q5 h) F0 V4 u
1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
5 h6 U. e' R5 Y9 f! l% e- E/ |; t
5 Z) T) [9 R5 _2 d7 ]) l3 _
11-03.jpg
- k  ]  b+ ~' L% ?- n" Y7 l9 m/ {4 @# S2 a0 V: o3 H
2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。
9 U, R: C( K/ c9 [; r- ]# c3 x
% y" N- P/ k- `* P' x2 q& k 11-04.jpg & |0 S6 f. m/ D! x' U$ d$ f9 ]
; K  o! v6 w" u: V
3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。
: M* v  l, b$ A. w5 E% }0 V" \$ u# t: Z/ H! I& `2 _6 I( J2 q2 i8 J
11-05.jpg 3 l6 v9 a' K1 s2 ?- _& s+ _; ?
, n1 ^% L% o! t; b! @; }, z: r/ C
4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。/ U( p6 C. c+ g" t" _( J% A0 d/ F* O3 B
5 f5 l9 k. L. e) F2 y9 d5 y
11-06.jpg 5 C  ~+ _# f) k5 F! K% z: f/ U

3 |, `" f& M- Q2 H1 u5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。; e: [9 d$ {/ E! h; R0 M/ O- |/ H
9 b# x- X5 ]. h2 t" G7 H
11-07.jpg 1 \4 A: s7 L& r! E
11-08.jpg
2 D7 B; |0 E0 D4 Q( l: W8 K
4 h* D0 O" S" M/ n$ `  g# m特点# O, }- d" B( i) z
色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。

1 d; `: H; ~' _8 a
6 v3 d$ P: [) S& U$ N* e8 D* S[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-19 18:39 | 显示全部楼层
6 F! N- S  j- ]" L

( J1 Y4 H! a* n7 h3 H跟隔壁这张图片上的不太象啊
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-19 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
4 B, I' b: u9 j$ Z5 v( e6 Y
) Y0 F- ?; w% D. p- T1 c
# P% u! U1 x2 l) Y跟隔壁这张图片上的不太象啊

4 e5 O7 t* j# |8 Q' O. K
- q+ U+ H9 A9 X前面没拍好,这幅漂亮。。。真是好眼力。
4 l  g# _) K, e3 x
4 Q1 h6 G& h5 h. B[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-26 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请问鲜汤怎么做?多谢了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-26 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
' t, ^' k9 h0 Z/ X4 V请问鲜汤怎么做?多谢了!
' v4 v! _$ O" }7 r$ z
/ p# R. T) S3 j6 U+ p6 _

$ i; R8 ]$ B. \春节佳肴(5)——各种高汤的做法(学做正宗高汤)
/ v' \  m0 F$ phttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-27 00:28 | 显示全部楼层
其实还缺少一步:) i! A8 Z& m  L
, L! o/ B" E% V/ z* d9 P- }0 q
(可选:在肉片上撒一些辣椒碎,量可以根据口味决定,)然后在锅中热油, 放入花椒和辣椒, 出香味后, 把油浇在上面照片中的肉上。0 B# F1 {. ]# \0 s$ Y; s

& R- W4 m& u. T& c, h1 y% o% Q注意:浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。. _4 d  X7 ~: ]; p2 c& L
9 t: D' O  G( y2 v; U8 ~. l
这样味道会更足,我的经验而已。8 X2 b  U. U1 C

) @* y1 X5 e  h& K* p% U上图颜色不对是因为酱放少了,我一般放一大勺。) D- ^  n2 y; m! c5 [! t  I4 O& F# w1 Z
2 ?0 l8 o- l6 f& h$ N, r
[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-7 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最爱吃的菜!!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-9 16:38 | 显示全部楼层
have a look
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 00:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很喜欢这道菜,顶一下。
, c$ J  H5 P2 s) M7 V+ @- Y
7 S- {* t0 N# Q6 w' K/ K1 e! U$ d我的经验,自己做的就吃着很好,出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-3-10 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加些泡野山椒,按上面先作成底料,将肉片换成鱼片,烧开后将鱼片汆下去,1—2分钟就好了。味道好极了。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 10:08 | 显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-18 12:13 , Processed in 0.220023 second(s), 26 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表