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春节佳肴（9）——水煮肉片& T0 O7 {6 |: h
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原料! g! Q" A1 Z' B( l
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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. z, @$ _& h( q3 o$ u& k做法: K" s. k T, P. _
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。$ e1 h8 K7 i4 Z* ~$ N# B
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3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
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+ |" T+ v. l- G" e" I: m$ w4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。5 s5 U+ Z& u, `. f
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色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。0 A- g8 X3 ^* ^1 e
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ] |
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发表于 2008-2-18 08:11
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