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春节佳肴(8)——龙井水晶虾

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-16 23:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(8)——龙井水晶虾2 p  p5 o& z# S1 n4 d4 z( g

- l- t  J3 J% Z" g4 O% n用料:6 l# d  ^9 t4 a9 {0 X
新鲜大活河虾500克,龙井新茶1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克,鸡蛋清一个,绍酒,精盐,淀粉,食用油。
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) C, z' i, `- U8 k: Z 10-01.jpg ) i+ t0 i3 }, N4 ~4 ?% i3 n" _) L
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制法:
. X4 V' q& w/ u1.将虾去壳挤出虾肉,其方法是一手捏住虾的头部,一手捏住的虾尾,将虾颈部一挤,虾仁即脱胎换骨脱壳而出。
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( Q3 [% D% e/ i& J6 M- @# D& @$ x' O2.将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀,静置1个小时,使调料渗入虾仁,待用。& E6 V* H: E/ m& g5 e! K

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& k! C. z- Y$ @4 `+ n3.将龙井茶用50毫升沸水冲泡,一半茶汤烹用,一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。 5 z' \7 V6 C9 R$ u4 U7 C; {

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* T7 S+ F7 M" G& U4.将炒锅置中火上烧热后下油,至四成熟时,倒入虾仁,迅速用筷子划散,待虾仁呈玉白色,倒入漏勺沥去油。) y2 ?, w1 k& A# k6 i3 n  m) t$ M

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! d6 F) p7 `1 p$ V: |2 J% i  b5.暗葱炝锅(即用葱炒油锅,用时去葱,留其葱香而不见葱),再将虾仁倒入油锅,迅速把茶叶及汁一同倒入,烹入绍洒,吊薄芡,抖动几下,出锅装盘。
# K; J1 B  k8 O9 s剩下一半茶的小杯倒扣在盘中,茶水慢慢渗出,茶香徐徐。
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即成一盘玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,风味独特的龙井水晶虾仁。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-16 23:42 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-17 01:51 | 显示全部楼层
最后的图片为什么有酱油的颜色?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-17 01:54 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-17 01:51 发表 4 \! n( y) a9 m% I) F" I9 ?  o% _
最后的图片为什么有酱油的颜色?
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. S( ]( S( \* B( M3 I- A9 S! P绍酒。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-17 04:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 years 于 2008-2-17 01:51 发表 5 @4 v1 b9 C1 O2 M- R+ a/ J
最后的图片为什么有酱油的颜色?

1 ~' s! R7 M' r% R
" {0 O, \" r8 {+ Q茶色+花雕绍酒(琥珀色)的芡汁颜色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-17 09:13 | 显示全部楼层
纯个人意见,如果用的是新鲜河虾仁,就不必用绍酒. 一来新鲜无须去腥,二来绍酒的香味跟龙井的香味会"冲".
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-17 11:40 | 显示全部楼层
喜欢这个菜! 可惜爱城买不到“新鲜大活河虾500克"
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-17 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 years 于 2008-2-17 09:13 发表
- N' }( p) e: ~. ?* J. ~  |纯个人意见,如果用的是新鲜河虾仁,就不必用绍酒. 一来新鲜无须去腥,二来绍酒的香味跟龙井的香味会"冲".
# O3 G# ?, R% f' H
4 B0 l& O1 M# o- X) T
有道理,不过可撒点白醋,虾生活在水的底层,鲜虾多少还是有些土腥味的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-17 19:50 | 显示全部楼层
原帖由 海棠 于 2008-2-17 11:40 发表 5 r! j1 b8 c4 V& b" n
喜欢这个菜! 可惜爱城买不到“新鲜大活河虾500克"
+ d$ c* Y6 k& i1 V8 p
7 {; f& G0 P4 D' k) ?0 D$ Y: P+ L

6 H( o! D4 F& H- s: O! w新鲜大活河虾以阳澄湖的水晶虾为最好,杭州西湖也有。在爱城可选速冻虾仁(基围虾或大青虾)自然解冻,快快漂洗,泌干水份。这种虾腥味重一些,那料酒就不能不放了。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-17 20:25 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2008-2-17 04:30 发表 " J; w% J+ ]- r8 H; q( s: ~' g  ?

' y( L2 R" D9 P3 A$ C& f8 ]& m0 U+ W
3 A3 E; p$ i4 z茶色+花雕绍酒(琥珀色)的芡汁颜色。
1 c3 n' n, |5 m5 E! R
最后一张的虾和前面照片里的虾不是一批的哇。看大小就能看出来啊
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-17 20:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想吃,想吃,流口水ing......
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-17 21:54 | 显示全部楼层
好像很好吃
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-18 01:07 | 显示全部楼层
肯定好吃...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-18 03:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢楼主.哪天试着做一下.
大型搬家
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