春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

沧海月明

春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）


  R' {) B3 P4 B) W. K8 [原料:
猪肋排750g。配料： 白糖150克，醋100克，酱油40克，料酒10克，葱段10克，姜片6克，熟白芝麻、植物油1000ml（实耗50ml）。
- Q: y2 H6 t9 ?! N  
! E: h( W3 l! }# C5 f制作方法:
1、洗净肋排
0 L9 D- K! q' O2 h: l
6 m4 m, _; f) P% o9 b8 d5 {
& S! b9 K- e& I3 l% ]2、将排骨剁成4厘米长的段
1 }& \$ t3 C0 @3 s
" d& ]: [* o! L; H& B

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]

years

没有成品图

沧海月明

3、加盐、姜片和葱，用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。
& d7 |. H" K# A7 g2 H& O

0 V7 E. D7 `4 Y: y" w
4、用7-8成热的油炸透，先小火炸，收干大部分水份，再大火炸呈金红色时，捞出沥油。
/ }' n: X* @8 r+ N


[localimg=400,300]3[/localimg]

沧海月明

5、将排骨放入锅内，加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)。



: X/ K1 r$ N2 I( ~' j[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]

沧海月明

6、待汤汁将尽，并粘稠时，翻几铲之后加适量醋，炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   
, l) o9 |8 ~* M8 d9 E& [0 n
& p% t% q* J' e$ O3 }; ]+ p* q" S

' u( p0 O9 Y  ~" a! s. y特 点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]

years

挺好看的，不过步骤三重复了

没心没肺

years

好吃，馋了

gmrqq

严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.

八千里路云和月

怎么没见什么时候放醋的啊？

沧海月明

原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
8 r+ \1 A) q* ^怎么没见什么时候放醋的啊？

! l- c1 I  f6 t: l# |1 x

第6步，看贴不仔细。
5 Y' N( D0 x. {9 w- _告诉你一个秘诀，绝对家传，不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。

烧制菜品加醋的时间：
1。要求出酸味的菜（以味为主），一般在后期加，可谓：点醋起锅。
* q& n( i* I2 e1 e" E' b3 G( z2。以除腥为主的菜， 要在前期放，当菜炒（炸）到控干部分水份下佐料时要先放醋，趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
3。以除膻味为主的菜，如烧羊肉，要在中期放，要等调料，水都放了再放醋，在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主，可在菜品烧制过程的后期补醋正味。