埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4273|回复: 17

春节佳肴(4)——红烧鸡翅(图解)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-3 22:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(4)——红烧鸡翅(图解)
$ y& W5 M+ o& h- n+ s' E& j1 L7 b

& k! y$ J: P, _9 S7 M. I1.先准备材料:干辣椒、花椒、姜、蒜、白糖、五香粉(本来是要用八角的,但是八角没有了,用五香粉代替)。主料鸡翅,用盐、酱油、酒略腌。! R8 }. G7 V3 D! d8 A3 H8 l6 E" G

2 n; t, i- {( O 5-01.jpg / W. D/ @- O+ {5 A1 T! y

& H  g+ b, {7 g, m/ |: ^2.先把锅烧干,然后关上火,放一点油,再放2大匙白糖,把电磁炉开火到200度,开始炒糖色。把糖炒化至冒密密麻麻的小泡泡糖色就炒好了。
6 Q- E3 ~5 R. Y3 P
9 u9 K/ T) @" b( z6 K% S4 X5 h 5-02.jpg " q, j! ?& ]5 U8 e) e5 X6 q
* v& v4 D  ]& d- n: b2 s# I- g% s
上色上得差不多了,倒进热开水,放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末、五香粉、盐、生抽,开至中火,焖一下。
: V' V: a* q( Y. P2 F
9 z' N' y% y$ t7 L0 F! X 5-03.jpg 3 ^5 e* J$ l$ t2 a, \) A. W
1 |2 d6 N9 L# g: `  K( ?# L( E# d
3.焖个15到20分钟,收汁,收汁了以后鸡翅居然也上色了,红亮亮的,看起来也很好看嘛,哈哈!; u( E& Z% a/ e. w6 }
0 |# @, {9 `; A  L, K3 O
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-3 22:53 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-3 23:14 | 显示全部楼层
专业!!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-5 10:38 | 显示全部楼层
收藏了.可是要问一下,鸡翅是在第三步骤的时候放吗?
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2008-2-6 00:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我感觉是第二步放
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-6 01:48 | 显示全部楼层
原帖由 秀色可餐 于 2008-2-6 00:24 发表
+ W$ i; u# x1 R: G我感觉是第二步放
$ E1 _' p; ~, r: a7 X
3 f1 D* t% Y" K; u- _* i9 m
米图!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-8 05:39 | 显示全部楼层
在第2步,糖化开后,放入鸡翅,炒~~~~上色差不多后,再第3步.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-8 13:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
恩,感觉不错!!收藏!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-10 11:49 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-10 13:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么收汁啊?# K# U! E8 e5 j8 V
前面的我都会做。。
理袁律师事务所
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-12 21:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就好吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-12 23:09 | 显示全部楼层
原帖由 贫僧夜闯青楼 于 2008-2-10 13:05 发表
. A8 o; ]* J" b$ s怎么收汁啊?  P7 q7 m6 I; c- t; `
前面的我都会做。。
3 C- A  [+ M! O! V  O# E4 F5 v8 t
$ I/ ^0 T0 ]8 Z& w
收汁是烧制菜品的最后一道工序,前面烹制所加的汤汁,基本是可没过原料的,为了避免汤汁烧干,一般是改用小火和盖上锅盖来控制的,到菜品熟透时,还剩下较多的汤汁,这时应揭开锅盖,改用大火,让汤汁快速蒸发而且变得浓稠,直到汤汁基本上可全部附着在菜品上——这个过程叫“收汁”。
8 |" N0 f0 @/ q8 ?% v如最后汤汁不够浓稠,可在还剩一些汤汁时放些许淀粉水——这个过程叫“勾欠”。6 I2 I0 u! E! t7 q
为了使菜品更加好看,可在勾欠后加少许食用油,以增加菜品的光亮——这个过程叫“明油快走”。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-13 21:19 | 显示全部楼层
沧海MM 太专业了.
鲜花(32) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-16 19:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-26 21:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鸡翅需要先煮熟吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-3-30 00:13 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-3-26 22:03 发表
4 K/ D+ R- |, T鸡翅需要先煮熟吗?
8 O0 E' {: }- l) ]- T
  }1 K4 A! V3 M9 S

, N5 S5 M6 y1 P! q5 G1 z. m不要先煮熟,生鸡翅码盐,炒糖色后,加佐料,加热水,焖15-20分钟就熟了。然后收汁起锅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-30 05:49 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-30 10:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
nice, thank you for sharing!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-30 16:11 | 显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-4-9 21:07 , Processed in 0.147174 second(s), 37 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表