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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 8 r, Q2 c5 g6 p0 f
- d4 F, s g+ o, c大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。, e, H( @; u2 O- E7 {
开屏武昌鱼做法注意要点：7 u6 {1 E* b. C' r+ f) X
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。+ Q* ]- ?8 N1 L
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！! b3 q8 d8 T! x. V
先欣赏以下成品吧：/ {1 _: k( N* b) p& }
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) X% z' J6 h3 n; e做法：% h4 E# u3 ?& O3 ]4 n9 ~7 q5 L" O V
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。6 V3 F& e/ X4 G1 p/ E" ] i
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9 W# k- _7 b9 a2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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# V% o9 z# {1 K" W( s3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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. b; X. u- {" d2 A* [4 }. I* Y5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。$ V4 s1 H0 m# |+ L! X. I
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& z$ _6 x" c. x9 Q6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。* b) e0 h# d/ S
; _) q8 E; R' s% B0 p6 d( v2 s[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
