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春节佳肴(2)——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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大家好,这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼,可谓美仑美奂,色香味俱佳,会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。# z" Q v8 F; F" C" U
开屏武昌鱼做法注意要点:, s3 c! r7 }4 ~' Y
武昌鱼要新鲜,刀要锋利,蒸不宜时间过长,蒸锅上汽后盖盖,大火5分钟即可。
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! g1 X1 A8 _" w" G3 W) M* y“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上,用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片,展开成美丽的孔雀开屏卖相,鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味,吃起来鲜嫩爽滑,是色、香、味、形俱佳的美食佳肴,故有“湖北第一菜”的美誉!9 [" z7 x( K9 N0 t
先欣赏以下成品吧:
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做法:
/ m# E- t: x4 R. z n [) j7 Y1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子,把头和尾都切下,从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。7 \% x# |, m' e; J8 E, ?
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们!!5 J. S% K( s1 X0 x
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3、抹上少许盐(不要超过1克,俗称“梅花盐”),淋一点料酒腌一会,摆好造型。
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4、切好了需要的辣椒粒,葱花和姜片。
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# a% X. H9 a! d1 M* S @5、摆上姜片,旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒。
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/ o2 `# H) S0 t Q# s4 Q7、武昌鱼本身就已经很鲜,放味精简直就是对它的污辱。
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- X$ i+ G- ?# k, F造型美观,鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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, P @+ t- M4 f[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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