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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 . Q# I; c" x* N' f' h M# L" ]* D
( a" \7 y& `2 G+ w4 E) j! y3 P) g7 ^- X大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。5 s0 i- j% V) P4 m+ T
开屏武昌鱼做法注意要点：
( C c$ F/ Z( B, p9 W武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。+ ~9 d% |3 n$ t2 H
; c! S* R: q/ [: m4 D) ^# {0 V% S' J“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！" E/ j I3 z$ r9 C% _2 M) M. p
先欣赏以下成品吧：
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做法：
# |3 V+ B$ O6 D, S1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！* [, p+ T7 f8 L, B5 y# E# ^3 a- ^
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) V6 _0 I, ^* g9 l" ~3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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& [0 {9 H, q6 c3 n( O6 i" {4 A4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。5 o5 U8 I, C6 w+ q
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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! y" C7 }9 C. j[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
