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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 ; \ i! i* a6 |5 F) C" g5 V
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。7 F8 a2 I. `; ?' N1 R9 Z; P" a
开屏武昌鱼做法注意要点：& |" Y9 E1 ]# a1 W: g
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。9 u" T7 N/ K. }/ }5 Y
]6 k- |2 b* n9 D& e6 y“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！ Z9 E/ `. l9 t" G. ]) A
先欣赏以下成品吧：
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做法：2 b% l+ k5 O, Q$ y, V6 b% m; [. K, t( o
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。. J' G! O8 W8 N9 K' ?
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。! f, C& h5 V/ s% Y- S, n
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. \7 ]3 ]! |. Q! p; t2 L* M4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。: {; n/ Q! H" o2 V& E+ u6 I/ @
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。3 g k4 J3 R |2 K
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
