酸菜鱼

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酸菜鱼
　
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4 ], L6 M" S( |- d+ Z" P% Z用料：
  f, m1 x: w& P# ~    活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
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制法：
    1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
4 A* }2 w1 I0 m9 a& ~    2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
9 D# b! b: b3 b. G. u& B, |# N: O    3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
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" y- b1 N) [* {; Q" e' Q; e特点：
, ]7 h% B6 Z! J2 G    色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

玫瑰上的小蚂蚁

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