埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3517|回复: 12

馋死人的十二道四川名吃

[复制链接]
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-8 20:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一、钟水饺- n! h; [7 W! E. {$ @
" b0 |8 d6 X) q
    创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。7 S: @( R9 Q2 U& e

" Q# t0 X5 y9 i9 V9 |0 `    2 M/ t! K2 U5 q# w" @

8 u  N6 Z3 {$ O8 z' B+ x* }     
( f/ E% e" {4 ~  c* k' G& E2 x" B9 Z

6 u3 L# W+ t8 i" A& U% b; \9 R    二、酸辣豆花. s7 S% D7 W5 l! j
, H% t5 }' d. e7 Y5 {
    酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。
- E7 e0 M; ?- {% a, h5 j! A! P& C& C7 M% ?( ^: r
   

% r1 X6 U2 Q3 J; [5 R5 _
5 r- L2 g6 B3 v3 S+ B/ {% |7 o8 [) g
     
    制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。2 i% }% z+ W( t1 w  E) N
- x8 }0 t! Y2 k1 \
    酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。
; ]- t2 x' O' R' U. }

5 W6 b+ |2 P4 |  D2 B- U6 X- a三、赖汤圆0 `6 L7 x1 J4 {
" R  r* c( Z- a# `8 w. F
     
( v7 t  P) t/ R! E
- L4 S$ {4 C$ i4 l+ K5 c6 h

1 N" \; ?/ K+ d. ~+ n+ D) J6 [! o5 I9 e* o, F* h8 M
     
+ X& T+ D. f0 `. O( Y
- w2 z# J, o9 x$ q5 U" d

2 \% V: }* b1 u. c    四、叶儿粑
' M8 h- T0 n2 M
4 Z% X0 r1 S. `+ ]# C' b     

6 j; z; H* o. V, ^
( |0 H) G. w) i- Y1 {, Z4 Y5 L
9 c" ?  a+ @3 r+ R! }* z+ G8 N3 i- Y2 j( ?/ [& @: D
     6 \0 X# {' M5 K$ a, \& T

% d1 _9 j. t$ c; i9 _' u8 D3 E9 Z+ w# L$ _, k6 s
    + z4 J3 a. \' u3 s# \
* [3 C$ U7 E" \) U
; H4 v2 h8 V8 N/ D& F4 Q, i
    五、泡粑  O( N' _6 s- h7 v" N. m3 a

1 P7 c2 }9 L. I    是用糯米做的,吃起来松松软软的,香甜可口。丹棱的泡粑很有名,里面放有油渣,香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃,就解决早餐问题了。
. Z# x1 I2 @! `3 p/ s
2 [# C  L9 B! E. j/ P/ X8 F   
0 k4 t  l$ U" N' a/ N
7 g& z/ G5 L) Z0 }5 P

# z' p2 @1 a: c% Q     
* t" u- s0 N" I& {
六、夫妻肺片
4 l" M9 ]" x3 f* L
" D# b4 D7 F' B: j0 B    成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,“夫妻肺片”之名一直沿用至今。
, g1 ?! B+ H* f; o
; Z8 H" S* v( u% }' Z1 ?; h  S

# A+ Y# P0 ~: ?0 Y! i     

+ {' D  l( N, t: V" _9 ^, F$ a- i5 P- _+ w$ }- l4 x
    七、龙抄手
; `' \8 b. b+ m+ x. S8 t) }: |) \: g- ~, F) ?9 m, `
    龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手,红油抄手,海鲜抄手,炖鸡抄手等等。
# W$ N% m* l" S. S
& g9 T1 X* L% Q/ Y  j4 `
. J5 o/ W9 `) V4 M% V
     
八、珍珠丸子
( L, X& I, O* V0 Z  I, T% b$ r7 `# ^# R4 n- y5 X  x8 {8 @- i
    北方的珍珠丸子好象都是用肉做的,味道咸鲜,四川的珍珠丸子是甜香,里面包有馅,黑芝麻白糖,外面是很漂亮的糯米,颗颗晶莹剔透,吃了麻辣的东西,可以用来换换口味。
! Q8 H! P8 I9 V5 d
9 Z; W6 ~  l- a5 X( ^4 M2 v     
# O6 ~9 T0 C  H. O( r. A
8 }' [4 w4 @0 {5 J& ]- H
! r; b/ J3 Q' e% K* p# o
     

+ J' E& [  G1 D  f, b# P4 f) K: `( I2 z
    九、肥肠粉
7 N4 y  p7 r4 Z3 t# A% C- _6 S+ e0 M: p# A% {! k- N1 T
    肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。7 x" O" S) l' b! I' E  K4 V6 k+ }

8 X% I7 F# D# r# E# F* X/ ]7 s    口味及选料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。
2 G$ F7 v& C8 f& J$ p! Q) ^/ P0 u! {+ @. U% }. b
    做法:先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。  
. b0 ^! ?! u+ \' Z$ ~7 |, y
& s( _; b: M. z9 {$ L   
; P! P* r# B; v9 k, Y
+ l5 R- b2 U5 D/ L! U0 B& A# f
3 x' y5 K! A0 q3 \, T
     
十、毛血旺, H2 Z5 Y" w$ w' c3 @- p9 ?

, s  f% r6 a6 m# R    毛血旺又叫“冒血旺”,其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主,以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜,其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。
, ~3 n6 B- X3 X9 i; `0 @

1 x' o/ M" H& |+ @$ s9 @1 I* H5 C, H4 w! u! S, r! H
     

' Q/ T5 C9 d2 D. T! ?7 _# t
2 E' D- f3 b' Q3 l    十一、水煮肉片1 l& V: f: t1 z& h' Q3 `
$ q# E8 }* T3 U: V
    教科书上写:水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略:先准备蔬菜:芹菜、蒜苗,切段;青笋,切片。再将肉片加少量淀粉,和匀旺火,下少许油,加豆瓣,炒至油成红色,加少量汤,待汤烧滚,蔬菜、肉片通通丢进去,略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后,也就是最重要的一道工序:花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

0 l7 g, d) D# H8 e8 f

' `1 `& H$ ^, U: _9 Q. Y
& h' r9 ~: [8 U  Q8 P     
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-8 22:45 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-8 22:52 | 显示全部楼层
望梅止渴,谢谢21啦!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-8 23:40 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
要谗死人了啊!
理袁律师事务所
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-9 00:01 | 显示全部楼层
通常的情况是这样的:
/ a# @2 C  T3 o/ W
. n! r4 v9 h  y$ T. I今天周末,没有应酬,懒得做饭,就弄一碗白饭,放几丝榨菜,然后打开电脑,疯狂搜索自己能想到的所有的好吃的。一边吃白饭,一边看帖子看图片。一碗白饭下去,居然吃的有滋有味儿~~~~~~
6 O$ A9 J7 h; o* G: p. A+ ~* d % t0 Q/ I( k- a* o/ l
望梅止渴也好,画饼充饥也罢,反正我觉得挺好~~~~~~~~~3 `/ f7 S2 U0 w* X# x' T
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-9 13:35 | 显示全部楼层
帖子收藏了,以后去四川按图索骥。昨晚单位圣诞晚餐。每人还要交10元钱(真小气)。也就每人吃一份烤牛扒。其它自助。每到此时就倍感当年迎春节单位里市场部聚会时,推杯换盏,大呼小叫不放倒一个经理不罢休的场景。国外这个冷清啊。我是吃完饭就走人了。虽然是附近百年的老店,但是实在是和国内的带唱歌的餐馆无法比。我唱歌都用清唱,反正唱中国歌,也没人听得懂了。今年实在没有唱歌的情绪。就逃回来了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-9 17:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 南京老二 于 2007-12-9 13:35 发表 0 Y0 y( \) F. b% ?2 N& h
帖子收藏了,以后去四川按图索骥。昨晚单位圣诞晚餐。每人还要交10元钱(真小气)。也就每人吃一份烤牛扒。其它自助。每到此时就倍感当年迎春节单位里市场部聚会时,推杯换盏,大呼小叫不放倒一个经理不罢休的场景。国 ...
2 E2 O8 o6 c5 ?6 `. D

5 h4 T: I( U4 L唱的什么歌啊?我比较关注!
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-10 08:04 | 显示全部楼层
第一年唱过一次《千言万语》,第二年唱的什么记不得了。搞的单位同事现在每到圣诞晚会就惦记着让我唱歌。压力太大。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-10 10:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看这个帖子是要馋死人的,楼主的居心啊!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-10 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
边看贴,边流口水。
鲜花(156) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-13 13:32 | 显示全部楼层
唉,晚饭又不知吃什么了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-14 16:23 | 显示全部楼层
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-12 21:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
其中酸辣豆花、水煮肉片等几道菜,云记做的是很拿手的,其他的就不敢说了。9 o; L9 g0 p" y5 p' ~

; m: f3 V5 x8 H; C9 O' e$ I6 I欣赏,感谢!
理袁律师事务所
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-4-9 14:18 , Processed in 0.136629 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表