创新螃蟹宴不用自己动手(图)

fitness66ww

; V4 O2 g( p( ]: ?酥皮大闸蟹
9 w( H4 }$ |7 |* p3 u1 M+ `

    又到金秋螃蟹肥。年年都吃蟹，要想吃出点新意还真难。22年来第一次装修的北京京伦饭店从9月28日起大摆为期一个月的创新扬州螃蟹宴，包括8道凉菜、8道热菜、1道汤菜、2道点心、1道水果，总计20道菜品。为了方便客人，人们就餐时不必自己动手支解螃蟹，每一道蟹菜，都是厨师匠心独具，客人只管动口品尝就行了。
/ D+ K: w# t9 W9 l



0 p; B/ Z9 c3 F' Z
0 _* i( O3 H2 d9 W/ X+ ^煎虾蟹膏

　　酥皮大闸蟹是在传统菜——炒蟹粉的基础上创新的，不仅保留了炒蟹粉鲜美的品质，那盖在蟹壳上的盖子可不是蟹壳，而是西式酥皮点心，看起来层层叠叠，吃起来脆碎香酥，入口无渣，与蟹粉的鲜香融合，构成了复合的香味。珍珠蟹盒与淮扬名菜珍珠鱼米有异曲同工之妙，太湖白鱼制成的鱼米，洁白嫩滑赛珍珠，蟹黄的馨香浸入心扉。烤蟹斗能把个螃蟹吃出西餐味儿。厨师巧炒地把鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糖等洋原料往蟹肉、太湖虾仁上浇，然后入炉烤制，香喷喷，嫩滑滑。借鉴西式立体菜式三层不同口味制作的煎虾蟹膏，蟹黄胶软糯，酥皮焦脆，蟹腿肉鲜美，三种口味融汇在一起，配上盘中西式紫叶生菜，荤素有道。
) f  H& G: f4 ~& K5 r- k
- ~; N- h; V$ l" }8 z, B
; D, Y. r; u/ K' D4 A! x

: g4 e! c; e3 o+ J; V: P5 o; G1 U
- X9 P6 F; N( \' z9 }" x/ r1 e  d
( j( {. ]+ x7 ]+ b  M4 M' S水晶蟹肉角
5 t$ C. i! H4 v
$ c' ^' @% x4 k' P4 ~# D7 V5 t1 K. \　　京伦饭店创新的螃蟹宴，不仅是食欲的享受，还是艺术的欣赏。一盘水晶蟹肉角端上来，可能被误认为是非洲鱼，活色生鲜，栩栩如生，创意别具匠心，用凉皮包上蟹肉、虾仁清蒸而得，淡雅清香。那酷似布袋的豆腐，可与传统的不同，吃着是蟹香味儿、鲜虾味儿，还有芦笋的爽脆味儿。加上那如锦盒般的蟹黄冬瓜盒，以及用花胶、虾胶、蟹黄三味合一的蟹黄白玉花胶，不仅是美味，还是一幅幅图画。
* \# a% s3 y8 W3 j& N/ S% Y




3 E/ W/ N9 t* e- S2 D
9 l: M' M1 j( x蟹黄冬瓜盒
1 x9 F: L! B4 \9 N
　　吃罢了这些热菜，再来一碗蟹肉龙须面，取龙虾肉做成面条，用龙虾骨熬面汤，配上点蟹腿肉合着吃，滋味就不用提了。

　　重装的京伦饭店桃李中餐厅菜品风格也进行了调整。在保留了以往客人喜爱的一些菜肴基础上，新增加的菜肴比例占到了70%，并首推目前流行的扬州菜、食客们喜爱的官府菜，还有粤菜、风味小炒、点心等。

. y! x4 F/ `3 f7 L( {* s  k  S1 X- [

3 V7 h7 W6 [; M
; g+ x( t+ `+ @- H" \" f& X8 y
延伸阅读：
+ z! ]* b% L% Q. K/ n: r
( h+ l7 J: n) r$ g+ }' iComplex Carbohydrates Made Simple
4 ?) w9 }5 c  Y4 g: r# S
% s* I% S0 X! V" I) ROn the Topic of Juice-Drinking
0 F( O7 ~( `2 ~! L) ?; y; }
# X* M% x9 p5 t( I2 b* CThe Benefits of Vitamin D
9 C( T, l* L/ Y
. o/ w  G9 G/ A! i, ^/ z; W: m7 [Women Who Act With Influence And Energy

西红柿酸