埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1886|回复: 1

创新螃蟹宴不用自己动手(图)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-24 18:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
) o$ ?% x& `6 J1 s5 f- w! S1 E" w

: U& x- ]+ Z% k7 g2 `酥皮大闸蟹 # b2 p' B5 X* v& J5 F
' \) D8 \( |: l+ g7 v7 D/ I

3 D! j/ \* y, c" g4 Q    又到金秋螃蟹肥。年年都吃蟹,要想吃出点新意还真难。22年来第一次装修的北京京伦饭店从9月28日起大摆为期一个月的创新扬州螃蟹宴,包括8道凉菜、8道热菜、1道汤菜、2道点心、1道水果,总计20道菜品。为了方便客人,人们就餐时不必自己动手支解螃蟹,每一道蟹菜,都是厨师匠心独具,客人只管动口品尝就行了。7 v2 s; m/ G7 v% }" M! T6 Y

- g- P+ F% o/ T) n" p6 {" v6 k' V# D7 G& D: S

' Y9 v2 t3 T+ Y! }4 g
' N! D6 q- E9 Y- E; E4 H1 P& |8 g( I5 g! L! v6 P
煎虾蟹膏2 S  R5 [# a9 r
& D. R! u1 J0 z2 q
  酥皮大闸蟹是在传统菜——炒蟹粉的基础上创新的,不仅保留了炒蟹粉鲜美的品质,那盖在蟹壳上的盖子可不是蟹壳,而是西式酥皮点心,看起来层层叠叠,吃起来脆碎香酥,入口无渣,与蟹粉的鲜香融合,构成了复合的香味。珍珠蟹盒与淮扬名菜珍珠鱼米有异曲同工之妙,太湖白鱼制成的鱼米,洁白嫩滑赛珍珠,蟹黄的馨香浸入心扉。烤蟹斗能把个螃蟹吃出西餐味儿。厨师巧炒地把鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糖等洋原料往蟹肉、太湖虾仁上浇,然后入炉烤制,香喷喷,嫩滑滑。借鉴西式立体菜式三层不同口味制作的煎虾蟹膏,蟹黄胶软糯,酥皮焦脆,蟹腿肉鲜美,三种口味融汇在一起,配上盘中西式紫叶生菜,荤素有道。% @- |2 U3 b7 I  T0 l) e

/ p- N8 t; }5 I8 O6 P+ Z$ B
7 m: {- y$ S- k8 Q3 m+ p  t  _) v, L
" w( F) O/ I% X- S/ j. T
2 W0 p, J3 F9 Q& U. W. c* r
* ?6 A1 x* ]$ L3 e4 N) a
水晶蟹肉角
  a8 G) c: c  S. I3 I- L! Y1 s2 h' F/ B* T; m2 J% m
  京伦饭店创新的螃蟹宴,不仅是食欲的享受,还是艺术的欣赏。一盘水晶蟹肉角端上来,可能被误认为是非洲鱼,活色生鲜,栩栩如生,创意别具匠心,用凉皮包上蟹肉、虾仁清蒸而得,淡雅清香。那酷似布袋的豆腐,可与传统的不同,吃着是蟹香味儿、鲜虾味儿,还有芦笋的爽脆味儿。加上那如锦盒般的蟹黄冬瓜盒,以及用花胶、虾胶、蟹黄三味合一的蟹黄白玉花胶,不仅是美味,还是一幅幅图画。
6 J, |7 d0 b2 v9 H6 G* z6 Z' \# b1 K3 K( W3 _
! ~3 L3 {/ J! B- w0 |5 I  s
7 o0 p; D# r, `5 r* Y. J

# B. p* @8 m+ E. B3 a& `- G7 o: L" t! j  A+ X/ y: {4 H
& i) U. Z5 l2 u' Q9 K3 H1 U: m
蟹黄冬瓜盒, G4 R' }/ J, p6 _; b! B- [1 w* N  E
4 T) J3 D) _2 K- {1 o) p- C- R# H  J1 H
  吃罢了这些热菜,再来一碗蟹肉龙须面,取龙虾肉做成面条,用龙虾骨熬面汤,配上点蟹腿肉合着吃,滋味就不用提了。
0 h6 K$ f$ N# D8 n
0 H- X1 H; T" N/ I4 g0 I, c! s8 }  重装的京伦饭店桃李中餐厅菜品风格也进行了调整。在保留了以往客人喜爱的一些菜肴基础上,新增加的菜肴比例占到了70%,并首推目前流行的扬州菜、食客们喜爱的官府菜,还有粤菜、风味小炒、点心等。
6 n2 r4 P  i) h2 ]7 {0 }4 {% }. N- P' ]- {
' e. ~/ l# g0 m  ~7 Z
- Q7 b' J  Q* x) m, u# v! \
: c# h6 y+ D6 t
: {- C. d! U2 H3 W, B- F# I
延伸阅读:
$ Z) Y' l0 z8 p( P# T$ v$ o0 I) e4 d9 U, E
Complex Carbohydrates Made Simple
! h. t1 D8 E" Z, T, y. d% Q
- z8 G* W  y+ ?# i$ nOn the Topic of Juice-Drinking
. ^3 n0 W$ T2 V( \  W' r2 B' \0 G
- v, A7 _3 `; C; z: |6 jThe Benefits of Vitamin D" |5 h$ E" n+ S$ n0 k

& C4 [6 {& ~4 n7 P) j8 \0 ~Women Who Act With Influence And Energy
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-24 21:29 | 显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-17 05:40 , Processed in 0.139581 second(s), 12 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表