孤独意粉与小资时尚的邂逅(组图)

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来源：大洋网

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　　“世界上再也没有比意粉更好吃的食物了。”———可爱而又懒惰的加菲猫如是说。关于意粉的起源，有人说是源自古罗马，也有人说是由马可·波罗从中国经由西西里岛流传至整个欧洲，可谓众说纷纭。

) x2 @$ W8 @( x' B" o　　意粉，对村上春树而言，是“孤独”的代名词；对追求时尚的人来说，则是“小资”的象征。意粉的形状多样，长的、宽的、贝壳形、蝴蝶形……做法五花八门，(火局)、烩、汤、凉拌……用心烹调出来的意粉，不仅是美味诱人的料理，更有着温暖、幸福的魔力。那么，就让我们到意粉的世界里走一回吧。




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意粉的灵魂

" g5 h' U% ~( E; b9 A　　有人说，酱汁，是一份上好意粉的灵魂。意粉本身平淡无奇，就像中餐里的饭一样，只有配上可口的菜肴，饭方才显得美味。因此，绝佳的酱汁，是意粉精髓的诠释者。
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( n  D& y" o5 ^  @" N- q7 v7 F　　“转叉大法”
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　　意粉的酱汁大致可分为四种：红酱、白酱、青酱和黑酱。红酱是以番茄为主制成的酱料，通常所说的肉酱就是红酱和绞肉的结合，白酱是以忌廉为主打的酱汁。这两种酱，可谓是最为人们所熟悉的。罗勒、松子粒、橄榄油调成的青酱，墨鱼汁煮成的黑酱，则较为少见。

　　另外，牛油和芝士也是意粉中不可或缺的部分。牛油没镬气，不会损伤食材本身的营养成分，更能给食材添加一份独特的香味；芝士的浓香更是让那些对芝士情有独钟的人欲罢不能。“芝仕堡意粉餐厅”的主人黄先生告诉了我们一个关于芝士的小秘密：从冰箱里直接拿出来的芝士，跟意粉中的芝士，吃起来无论从香味，还是口感，都是截然不同的。这其中的奥秘，就在于芝士在220℃的温度下，会产生物理变化，变得更加软滑香浓，而这也正是意粉诱人香味的所在。

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1 F4 T2 i( e7 H8 l& t) Z/ O3 S$ z! _意粉的魔幻

5 ^0 W  @. {' v+ V: i6 i2 B" A　　常常跟食客打交道的意粉，一种是长条意粉，一种是通心意粉。因此，在不少人的心目中，这就是意粉的全部。孰不知，意粉可是拥有魔力的料理，外形变幻多端，色彩靓丽动人。
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　　意粉形象万变，有卷形、长条形、管状，还有贝壳、蝴蝶、饺形、心形等形状。卷型的意粉通常为螺旋意粉；长条型意粉又可分为天使细面、扁细面、宽面和千层面；管状的意粉可以是弯管、长管状的，也可以是斜管通心粉，很有嚼劲。

0 Z) W- i3 X7 ^$ u　　不要以为意粉多变的形状只是毫无意义的“花招”，其实不同的形状是为了配搭不同的酱汁。细圆的长条面一般搭配浓稠的酱汁，通心粉则佐以相对清淡的酱，如白酱。原因很简单，长面条吸附酱汁的能力不及通心粉，浓郁的酱汁才能衬出这类意粉的味道。而通心粉吸附力强，浓烈的酱汁反而会破坏了意粉本身的口感。如果再以红酒配上香浓的意粉，白酒配以清新的意粉，一个字———正。

　　除了原色意粉，掺入各色天然食材后，意粉又幻化出红、橙、黄、绿、灰、黑等色彩。混入红甜椒的红色面，混入红葡萄或番茄的橙色面，混入南瓜的黄色面，混入菠菜的绿色面，还有掺有葵花子粉末的灰色面，墨鱼汁的黑色面，无不让人眼前一亮。


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! C) |8 V5 T' _2 U2 [  u+ u意粉的煮法
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　　意粉有干、湿之分。意大利南部的人喜爱干意粉，而北部人则爱好新鲜的湿意粉。现在超市出售的意粉一般为干意粉，虽然口味和新鲜意粉稍有差别，但却保证了意粉的质量。
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) j9 \( Q' Y; V　　都说意粉是基石，任你再多变，也得打好了基础才能成佳肴。好吃的意粉要煮得恰如其分，没煮熟会太硬，煮过头又太烂。黄先生煮意粉的秘诀就是在意粉九成熟时，将其捞起，用布盖上，靠蒸汽焖熟意粉。而当掰开的意粉呈现出中间的白心，意味着意粉已经九成熟了。据说正宗的意粉不但煮不烂，用水泡过后也不会吸水。

+ m2 B% L4 H% T; I) u4 b1 l( S( m9 H　　煮意粉步骤：
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9 V2 C$ U- h& C: Y% D　　1、煮热一锅水，然后加一撮盐，因为加盐后，煮出来的意粉会更有弹性。
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　　2、水烧滚后，垂直拿起意粉，将意粉的末端浸在水中数秒。

7 Z$ Z& B6 Z$ B9 v5 f; M　　3、待末端的意粉浸至微软后再把全部意粉放入滚水中，用筷子搅拌一下。

8 v# L0 ^( X9 {' D　　4、依照包装袋上指定的烹调时间烹煮，一般来说，煮传统式意粉，7-9分钟即可。

; V! K0 i' i! ~" j　　5、熄火后盖上盖子焖数分钟即可。
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9 y- U$ G7 t8 X# DOmega 3 fish oil - The Evidence
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+ k2 j& I0 n, b+ M8 N$ O/ L" b推荐菜式
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' E$ x/ W* I9 R3 j4 T　　烹调时间和煮后焖意粉的时间需视乎意粉的厚薄而定，如果喜欢吃爽口、硬身的意粉，烹调时间可调短。煮熟的意粉如不是立即食用的话，放置后可再冲水，意粉便会回复原来的弹性；又或是用少许油捞一下，便不会粘住。

# Q) S9 ^: M$ I& ~　　推荐菜式
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8 Z7 k3 N/ [/ ?+ S* R　　葡汁海鲜意粉：香浓的葡汁以白酱做底，掺上香料而成，面上的蟹柳和鲜鱿爽口鲜甜。
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7 g$ @3 ^; c2 g$ `1 n　　番茄吞拿鱼意粉：新鲜的番茄混上打碎的吞拿鱼肉淋于意粉之上，爽滑的通心粉吸足了清淡的酱汁，酸酸甜甜，很是开胃。
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+ W0 R2 c+ w: [8 ]4 }+ t' Z  t/ q% G　　芝士奶油松子汁香肠意粉：名字很长，光看名字就能知道里面的材料，芝士、奶油、松子混在一起，那种香味保你难忘。肉酱千层面：一层面，一层酱，再一层面，再一层酱……如此叠加，让美味升级，送面入口，任美味在口中引爆。

sweetspot

观河

浪里黑条

我一看类似文笔的文章就恶心。

还意粉，小资。。。。。。。。。。
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一帮衣冠楚楚的傻子
: C9 w6 q5 {! m  G! a乐呵呵的排队在高级餐厅
# H; \; ~/ i3 M屁撒哈特门前
自我感觉良好的享受着旁人的艳羡
# T; p% F# \0 G9 s- W等着那小吱的晚餐
  b4 c: `2 {% z5 w一块屁撒。。。
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0 N* c" S; t% J  Y" ]另一帮傻子
用半个月的工资
狠心买两盒
哈根打死
美滋滋
' O: I: W% Q$ x& _- a/ f& m小吱的吃。。。。。
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哎呀。。。。。
2 V/ v& ^# f$ X; p5 U& R+ U这种病态情结
什么时候
能好呢？？？
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[ 本帖最后由 浪里黑条 于 2007-11-28 13:26 编辑 ]