 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜系：山东菜 1 T9 v% H- f" p! V5 P$ j1 |) J. R
' U" Q+ K( C h" E2 T$ f8 L# x9 Q 特点：外焦里嫩，肉味醇香
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原料：五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，盐6克、湿淀粉50克、干淀粉25克 5 |- v6 R6 |1 f) D5 c3 L: _
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制作过程：, _: |2 k8 N, K% T
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1.先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条)，用湿淀粉把肉骨棣资助好；( n9 M$ b; {& S* {, c, u# n C
; j9 {8 m' v. I: G( R1 @2 @+ x( d 2. 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油；
: G9 [# S1 W- F7 |% U
) r: q# h$ H* V7 @ 3. 原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。
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5 s7 F5 }8 G+ a! S0 O7 K! p延伸阅读：3 W0 d. o9 E6 E% W& r% ^ Q- D+ d, a
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发表于 2007-11-2 19:58
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