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在家做寿司
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) ?# }6 N9 z7 a其实在家做寿司蛮简单的 % r9 l4 ~9 Y7 R) H
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准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。 + a% U& r- G% |5 r8 ]" m
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馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。 3 y/ d6 g% x; b" b) Q4 g f
黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料
5 Z2 D5 m' S3 D' y& C0 J$ G2 p4 Z黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷
7 P$ m6 A- a% }+ ]胡萝卜：同上，不过要用水绰一下 ; w& q6 Q/ N7 M- m9 ^% u5 n
以上切成细长条，黄瓜去瓤
! z, T; i/ Y! [3 l# p4 X: b i芦笋：也用水绰一下
5 a l, r T5 d m; i1 Q玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱 ) j" y2 t+ B# o6 ^. Z5 a* T) K
蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉 . S; y2 { S8 G+ D+ v+ i( G; I
豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用 , y* p6 f: J0 D k+ i
法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以
# ^2 E+ v2 b* e7 @肉松：普通的肉松就可以了
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其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了
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2 O7 Q( W( g n" {& L- {9 n紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。 2 d! H$ @( e+ w( n
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器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。 l2 K3 [+ r! z) |- W: u
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% [* z1 J. m' U( W步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习） 5 u' e8 {3 {* B9 S; J" p; X
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8 [; l* R$ Z/ m& @ P1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。 " L; e4 m0 Z& O' w
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: A- u' N) f4 x; `! X7 h0 f2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。
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/ b. I" b0 d/ }% [3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。 7 P" s) y3 \; N
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. _% G- L, q1 a5 W4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练 ) e& V k% P' I/ E+ X! k" P0 h# _
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5 f4 E, H: S( @5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。 - |" \3 w" q4 Z" E* D& w Z
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6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。
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- F, _2 R+ K7 _ i一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。
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" o& ~: O. q' k- `蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。
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其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。 2 l' ~0 K& y; J5 w, w1 E* u/ A5 I
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: x) I: U$ t3 T$ T如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
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