 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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新浪网友:mwkoqi `* R: e3 ~5 }6 r, X8 N
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。& I- `" @5 }0 G; |3 @; |( U }/ J
. o" @. U, a1 p, T/ C, J 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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原料：庐鱼一条(500G左右); h& W" T( l0 f+ f9 |
+ X2 n) v+ K5 w* j9 t3 Q 辅料：豆芽
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)' i; d. Z9 C7 R# i, E
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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+ e9 \- m( A+ e; k6 _1 f 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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~% O; h8 B( r( U8 G% X ^8 t 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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0 V5 k2 ^% P* w9 S% e 我觉得有几个注意点哦。" r/ Q. g- s( n. O1 ^" M) g$ \7 w
! w' d( W* ?: O, Y' v9 v2 ~ 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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8 p* F9 x6 x- x- f, b: I2 N8 J7 p 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。7 ~5 Z' `2 F* w. X7 g3 v- C
; m8 @% S3 F# s2 g9 s4 A 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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