 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
新浪网友:mwkoqi : o- b3 {5 |) L/ s8 ~
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
( g& }0 Y& a" n" ?' m2 ?( [0 b) H: F6 O. O" K- Y, L, u
再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。- I$ F/ z- E6 E) [) }1 O# M# X
; e Q/ w" A1 y& ]6 p/ _ 原料：庐鱼一条(500G左右)
/ [" X' G2 E, `8 g* s8 D1 }$ _$ E$ r) x: B/ M
辅料：豆芽
" L& W% d# M- T) C( k3 D/ ^# h/ x# g, g4 M9 [3 f. ~1 Q
调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
* M5 o v' ^; g
/ O% H& T7 G5 j3 E3 g 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)$ Y Z% }5 {& c# r' @- p$ r- Z5 q
: a- s# f' M- a& C4 P* ^
2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。; [# ^* F5 A6 }; G% O0 x' o6 ~5 a
6 V3 T; l! s% r" r
3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
( a! z, ~( l* J7 L; h+ c. {$ E6 ~7 X" l& U
4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
" @ ~& a6 K; I- \
6 X9 {+ ]; Y* e6 t, e 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
3 R& e& T" u. G" ~3 l) U. Q; D/ @' u, n, \7 a
5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！- S" m# }* s- M% }! b. H* ]% b
; `& g6 \( e k6 p m4 ~/ g5 c 我觉得有几个注意点哦。, T$ R8 |. n& S3 W
! b4 V, a) Z+ O k3 `
一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
( f) n* @+ B4 c5 E! `8 L$ S& h5 H) l1 g) @: `2 s: _
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。1 o' ~" U5 d2 f1 s" J, ?7 ^" W2 x5 K
2 \* J' h. K% k& E3 P1 l& D5 \. V
三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
