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独门秘籍之水煮鱼ZT

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-17 22:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新浪网友:mwkoqi 4 J  F$ {6 h& U% J* o
  吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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& R- {- E+ L& G! \  再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。. E3 U* |2 H- Y# t% ?# W

8 f# t/ i$ n2 P, z  原料:庐鱼一条(500G左右)
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2 B/ E5 Y6 v0 q5 o$ A- p7 a* |  辅料:豆芽
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$ `" N8 r$ X9 H* C$ P* A! R  调料:姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油0 D% X9 z5 ]6 E1 ?# D; {
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  1、将买来的活鱼杀好洗净,片成鱼片(鱼片上最好不要带皮),将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)& r% D9 F( J; F
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  2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒,待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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  3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒,出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻,待鱼肉转白时将鱼捞出。0 {+ h- y( }5 \' ~3 j

# p% y! F  ~' `# ^0 I5 w% Q1 {. e  4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆,豆芽垫底。$ z) Y0 ]5 v: D% G4 x5 a

# h" U9 _5 w: n" }- g4 N$ D  5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小,以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子,不会坏还好拿!)加入2-4大勺的花椒中火煸炒,出味后转小火。7 \0 C; `4 o* W) s

! T( Q: |2 n2 c/ L- f  5、将鱼肉到入锅中,该用大火。用筷子在锅内划拉,鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚,倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了!" X+ R- `9 e( V' x- ?8 T3 }
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  我觉得有几个注意点哦。. s- |: Y3 _; _: _, _

) y1 c  j) o* E  一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。- v2 L$ Z+ n, f9 Z

% J. r. S4 A2 ]& Q& @- ~: ^  二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。* K6 r4 ~1 }2 y, ^9 e
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  三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒,我认为它的去腥效果更好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 18:34 | 显示全部楼层
very good
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 18:57 | 显示全部楼层
那天到你那嘎大拭吃一下!我带鱼去。
Originally posted by annie66 at 2004-12-18 01:20 AM:
! l* N0 [- h+ b; _3 W' p. S新浪网友:mwkoqi
6 B6 ?, M, t& `6 h- q8 N  吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。; j- t/ b& V+ _. f

) U% D% h$ m+ T7 U) R0 u4 ]  再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。: n4 ~# i3 i3 \. d4 E  F

9 W. n: T( ?4 s' e3 d" Y  原料:庐鱼一条(5 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 19:16 | 显示全部楼层

好!!

老杨团队 追求完美
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