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新浪网友:mwkoqi
( e8 n* N1 E$ a& ~+ j 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。& `/ o5 ]/ L- f! ?" O" p3 D. |
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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原料：庐鱼一条(500G左右)
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) {! s+ j6 n9 y6 [# b+ b+ x& b 辅料：豆芽/ x5 M3 L5 _! K1 @9 Q* q$ ~
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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6 R. [3 @6 {8 E ?9 D8 r5 B; U 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)- y' X) Q/ {1 r+ P, H9 h) @
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。9 y1 {& ?. J+ ^2 h3 F; d- m. k
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。* w2 e" d& |; Q" Q
5 e& H. u1 d2 S 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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/ p6 o0 ~9 ?* m, i* U2 S! T2 { 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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我觉得有几个注意点哦。
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9 H" V; V8 h" h5 [9 ^# K 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。- w4 C; n( a5 m* y
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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, w" L0 ?+ C. `& C) W$ Y 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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