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独门秘籍之水煮鱼ZT

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-17 22:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新浪网友:mwkoqi : o- b3 {5 |) L/ s8 ~
  吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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  再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。- I$ F/ z- E6 E) [) }1 O# M# X

; e  Q/ w" A1 y& ]6 p/ _  原料:庐鱼一条(500G左右)
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  辅料:豆芽
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  调料:姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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/ O% H& T7 G5 j3 E3 g  1、将买来的活鱼杀好洗净,片成鱼片(鱼片上最好不要带皮),将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)$ Y  Z% }5 {& c# r' @- p$ r- Z5 q
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  2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒,待出水后按个人口味调好味道装盘备用。; [# ^* F5 A6 }; G% O0 x' o6 ~5 a
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  3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒,出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻,待鱼肉转白时将鱼捞出。
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  4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆,豆芽垫底。
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6 X9 {+ ]; Y* e6 t, e  5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小,以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子,不会坏还好拿!)加入2-4大勺的花椒中火煸炒,出味后转小火。
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  5、将鱼肉到入锅中,该用大火。用筷子在锅内划拉,鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚,倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了!- S" m# }* s- M% }! b. H* ]% b

; `& g6 \( e  k6 p  m4 ~/ g5 c  我觉得有几个注意点哦。, T$ R8 |. n& S3 W
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  一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
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  二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。1 o' ~" U5 d2 f1 s" J, ?7 ^" W2 x5 K
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  三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒,我认为它的去腥效果更好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 18:34 | 显示全部楼层
very good
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 18:57 | 显示全部楼层
那天到你那嘎大拭吃一下!我带鱼去。
Originally posted by annie66 at 2004-12-18 01:20 AM:9 `/ _2 v3 D# h  R# K8 ^$ R
新浪网友:mwkoqi   g* F, Q/ M8 p5 G! H
  吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。4 E, w& t3 _! P

1 N9 M5 m5 [& f. q" j* E6 Q0 Y7 `  再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。* T$ ?* F9 ^$ Z) z+ N  e

: Q$ X- _, z  ]4 O" w  原料:庐鱼一条(5 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 19:16 | 显示全部楼层

好!!

老杨团队 追求完美
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