埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2152|回复: 0

美味:辣趣横生 “徽”洒自如

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-7 09:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
灯都古镇大大小小,林林总总的餐馆里有一间做徽菜和湘菜的饭馆名叫徽湘楼,老板用“辣趣横生 ‘徽’洒自如”来给他们的菜进行了定义,惹得我每次路过饭馆门前都不免有些心动。
% o$ n! X7 }4 U+ o; n- ^) F8 i3 P: F: g$ T4 W
  还是抵不住诱惑,相约三五朋友,直奔菜馆而去,菜馆罗老板等我们上桌坐下,推荐了几道招牌菜———酸辣黄骨鱼、干锅去骨鸭掌、铁板水晶粉、金牌玉米烙和豆豉烧茄子。
( i* _' L2 D( O
, ^, y# Q- L6 _$ G, L( Y1 e+ f  鲜香黄骨鱼4 a' I. S5 y0 ~. `! o% N; G6 X$ a/ Y
/ E3 Z& }/ @5 Y6 J0 U
  黄骨鱼是很受欢迎的鱼,这鱼最大的特点就是嫩,“个子”不大,鱼的全身色泽金黄,因为刺少,肉嫩,是吃鱼的上选品类之一。9 ?7 {% N$ O. L/ U% d2 M
  F" W9 z1 s2 r3 q; D1 n) b
  徽湘馆的黄骨鱼炮制的时候辅料主要是辣椒、大蒜头、姜片、八角和自家腌的酸菜等,菜做好后,鱼肉不碎,依然是整鱼,但是鱼身切开的部分分外入味,辣味与酸味搭配得非常巧妙,配上鱼肉的鲜嫩口感异常鲜美。
( }: m  [: q" `7 P( `/ M& i5 N
( O2 T6 U& B7 K  O  老板介绍说,厨房师傅在做菜的时候先把黄骨鱼杀死后洗干净,料酒腌制半小时再冲洗晾干,待锅里的水烧开后,逐条把黄骨鱼放入锅里,随即捞出锅备用。
2 F1 i9 \) v) x6 Y- o1 O! h
: m3 k1 F$ n" W) H) k  加热已经注入食油的炒锅,加入蒜头,八角、辣椒、姜爆香,待各种佐料在锅里散出香味后,加入自家腌制的酸菜拌炒一会,随后加入炒好的黄骨鱼轻轻炒几下,然后装入干锅炆上十分钟加入葱段即可上桌。黄骨鱼的鲜香和辣椒的香辣混合在一起,因为带着适中的酸味,吃起来感觉十分鲜爽。
2 @& n2 @. b/ @2 F8 m' x
$ W/ m! @/ T! F! O- I6 C% b  干锅去骨鸭掌
$ J8 _% K: b+ i5 G$ ^
) u+ r) q9 k2 Q' m) k% a  第二道摆上桌面的是去骨鸭掌。
4 |" x0 _, H3 F/ \
  y0 m" N) u& b+ l  这是一道非常有视觉效果的菜肴,一圈红色的灯笼泡椒和油炸过略显金黄的鹌鹑蛋围着鸭掌,衬着锅里淡红色的红油,可以让人先饱眼福再饱口福。
: `* x3 D6 e* q/ K+ z4 H( J  D. m1 e$ J) u9 ^  k5 `
  老板说这道菜看上去原材料简单,但是制作还是讲方法的,采用的鸭掌要无骨,红椒要用酸炮制过,将去骨鸭掌用食用碱腌30分钟,再加入沸水泡30分钟后捞出,用清水漂洗碱味。将卤水烧开,下入鸭掌卤15分钟后捞出待用。注油的炒锅烧至八成热时,下姜片、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱煸香,加入卤好的鸭掌,烹入料酒炒香,放红椒,倒入鲜汤,加精盐、味精、蚝油调好味,烧至汤稍干时,淋上红油、香油,即可出锅装入干锅内,点缀上鹌鹑蛋、泡红椒就上桌。
" I2 l4 O3 t) M: v$ t) L$ S2 `+ a* q, |3 i5 L8 w6 c* U; _; y
  这道菜色泽红亮,鲜香微辣,无骨的鸭掌在嘴里咀嚼,很是滋味。
+ U# K- h; Z, @! i8 C8 O0 x2 L$ P9 T  ?0 G) k  @( k' o" D
  铁板水晶粉5 c8 P4 Y8 A8 n0 `. c5 q: c
7 P. Q& }9 Z1 z; @. W4 |# d1 J
  徽湘楼的水晶粉做得还是很有特点的,做菜的大师傅告诉我们,这道水晶粉其实是以红薯为主要原料加工而成的粉丝做出来的。但是这种水晶粉又不同于一般的红薯粉,因同时还加入了土豆粉和绿豆粉的原故,使其制作出来的粉丝更加晶莹透亮。
( {( z4 n9 r. R1 M# P4 T: {0 G- r, [0 [$ A; @4 J4 ~
  在烹制手法上,采用了传统湘菜的做法,具有鲜、香、辣的口感,大师傅说,这种粉丝从加工制作到菜式出品,都具有地道的湖南菜特点,之所以用铁板来盛,是因为想凸显一下菜的质感,并不像普通的铁板烧一样,弄得“滋滋”作响。- x6 `! C' f2 h0 ?& p% k( C; N
: c8 t! {2 \; s) W
  师傅刚介绍完,众人一哄而上,水晶粉果然有质感,咬在嘴里也相当的“弹牙”, 一会儿工夫桌上就只剩下铁板一块摆在桌上。
! z1 J# y1 [: Y; y
5 D& K/ E  H5 K7 N- e& o1 N* B9 ?8 N1 D+ b; r) K6 d; h. ^

4 K5 ]+ w( J9 {  d贴子相关:  K2 x* a/ R, }& K

- E/ m9 O2 n" ]: w. T" p' @The Health Benefits of Xango Explained' B* n2 Q. B6 P# a- _) Y

- J) C4 H1 n0 N% BThe Health Benefits of Fish Oil Explained
% C1 z( j' i4 D! t
5 H; b& W0 O$ ]. PLiquid Vitamins Are Destroyed by Stomach Acid?
% G$ A: K# T: T* w: r  W
2 l" c) q6 ]" h& B9 C* MInducting Rasayana Therapy in Our Daily Routine+ a, t4 Z: Z! n* D1 x2 Z/ Z

$ B9 V) k- K+ E, \' [( C* \7 XHealth Benefits of Fresh Juice
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-22 19:47 , Processed in 1.061066 second(s), 11 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表