好吃：咸辣可口 剁椒胖鱼头

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　　所属菜系：川菜

2 }9 r  v3 c5 L  H8 N　　原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
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　　做法：

+ h* ?9 `2 R. _5 c- l& [$ H　　1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
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% _, ], v0 m8 t　　2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
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& r: \4 q: S+ _9 w　　3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。

' Y" j8 f' G. [　　特点：咸辣可口，佐餐极佳。


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相当难掌握。