酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
8 b/ r' M3 a' z) l# \  `6 k所属菜系  鲁菜
所属类型  中厨靓菜
! o; ^1 R! G2 L% I基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
% W* o( v- I6 I+ B5 w' k3 F3 [" f浏览人数  113
) \0 r6 v1 e' U, w9 E6 ]& I加入时间  2004-12-14
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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: O3 c3 K! y3 s  L- s8 ?　　制作：
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　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
& J/ X* M. Y- c* j/ o9 a+ T来自:新浪饮食

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