 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子
- z0 y) }2 N) {! Q& a+ b所属菜系 鲁菜 * N7 O6 h/ t* U- V) p, u8 h
所属类型 中厨靓菜 & V3 X) K1 e V: e, I" L
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
0 x3 A- W* K7 G* F/ P7 U基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) * L L( F7 G3 h) Y4 t
浏览人数 113 0 f/ m5 n X1 j* `% o
加入时间 2004-12-14
1 W' c/ q7 \* Z; v辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤! f0 j5 U2 D& ?) O2 q
) a$ Z* z- b& ] 制作：
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净； J3 v K0 U7 m, H" ]. ~5 d
2 v, }- i1 c( C: G- t& i- {; E 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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% n- z$ f& M7 a0 a0 z 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；$ n1 n8 d) d) }0 Y( p
" W6 I; E2 P* y: H8 \ 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。) i! |) b% x; V- W; e1 f1 n& M3 g
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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