 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子
0 t3 ?$ {3 [; R v4 W* a, x所属菜系 鲁菜
9 W0 ]+ W1 t1 I* C$ N, x所属类型 中厨靓菜 . P! Z, X. |' J. g6 M
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 # f0 H/ E' n+ F; j
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)
5 I P. i3 H: O) Z% h6 E浏览人数 113 7 l3 S1 Q' L2 J- l0 ^1 m4 j" w- d) R
加入时间 2004-12-14 4 r: w4 N7 n. C% S5 l, m! L# t2 O6 H( d
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤 }) U8 F' ~, `0 l7 ?
6 [3 J/ R% j8 y) K( h 制作：
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, E2 \. s) L9 `7 l 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；( K+ |7 ~7 h! \/ M, a0 O8 h x$ m
8 j& P$ ^/ E( w [7 z7 `$ W 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；7 R/ x5 G: J% q4 ?' d$ ?9 r5 i
# k2 L: j3 ]4 y9 d0 z 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。! B6 D; v1 [9 B: r" X# W; U; A, o8 m
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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