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十二道经典东北菜(组图)

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-3 05:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
    自制血肠
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, @- R& S" ~" \+ T: p5 V2 Z    原料:猪鲜血、明肠& h3 E  Z# E  t; p) A1 O% w6 Q2 y

/ R; {8 S. h$ v8 }. s/ L; ~    做法:猪血和十多种药材调配,灌制而成$ _+ Z" o4 ?; f4 V8 |) i6 M
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    特点:软嫩、清肺保健作用,火候考究。
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    酱大棒骨
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    原料:精选猪的棒骨,酱汤有二十多年的历史; K( a/ Q: W/ g0 }
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    做法:酱制而成% V1 b) ?/ J/ P# N& Y6 z) I
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    特点:肥而不腻、酱香味浓。

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    粘豆包8 B  C9 N" n! O1 |. l& j
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    做法:大黄米做皮东北的饭豆做馅,包制而成8 b$ D1 l( @, ^- f, _' P1 m" m$ M
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    特点:粘嫩、爽滑、香甜。
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    韭菜盒子
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    原料:嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉8 M! r. k* ]3 |5 s( Y% M
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    做法:煎
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- @. z0 v" x: Q) S- q' E    特点:外型美观、口感清香。

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    手抓羊排
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1 e8 T5 }2 o& T, @* ^, ~% ?    原料:新疆草原乳羊,此羊常年吃高山青草无污染/ ?% _: r  A7 l* ~
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    做法:经药材淹制,上烤箱,文火烤制四十多分钟。" x9 o8 w0 C, W' G0 l; t

0 K% r! _9 h8 r: q    特点:干香、味浓、孜然味突出。
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$ A7 d2 U$ u+ J2 n, g    松仁烧鹿筋
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# E4 X, g, c: z! N0 l* J    原料:此菜是用梅花鹿筋,大兴安岭的松仁。' w& g0 P+ @$ O' p8 t$ ]) F3 L% V

, B  t9 b) W9 N& S( N    做法:将鹿筋浸泡四个小时以上,烧制而成。, H7 J7 S  k2 s7 q) V5 b

. ?1 ]/ X/ b  i6 h    特点:颜色红润,鹿筋软嫩,有强筋壮骨的功效。

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9 i! v: }- c8 U* b3 n    滑子茹炒黄瓜香
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9 H. d5 N) B# _: @    原料:采集于长白山上的野菜,经功能实验证明长期食用,# }) K% g7 R' ~5 N

$ Y- \  _* T# D1 ?% e; Y! d. R: k    有清热解毒、防癌安神和免疫调节,保健作用。
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# R6 ]4 |- h- |. q0 i+ h( I' `    做法:烹调方法、炒溜而成。

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' G  n$ r2 c* Y8 e. E+ Z    家传砂锅鸡
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    此菜原料采集于东北农家笨鸡,经韩家三代烹调结合做法,- s* x+ W* v3 Y2 b) Z' a
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    以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。3 [! t/ P1 M+ R+ p8 f. x  O
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    特点:入口鲜嫩,味道浓郁,口齿留香。

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    锅包肉/ k2 q8 l% ~; I5 Y6 E
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    锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,只不过现在是肉片,外面包着用土豆做的淀粉,放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”,外脆、酸甜,里面的肉嫩。
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    松仁玉米

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    排骨炖豆角
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    地三鲜
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 01:41 | 显示全部楼层
最爱烤羊排
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 07:27 | 显示全部楼层
韭菜盒子,大大地喜欢!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-4 08:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
锅包肉,我地大大地喜欢!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 09:11 | 显示全部楼层
都那么令人眼馋的说! 8 O* M( }6 l8 w0 p2 h4 E
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二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 10:43 | 显示全部楼层
原帖由 Lazycat 于 2007-10-4 10:11 发表
* J/ {- B( q! O都那么令人眼馋的说! - D9 _. p( t+ J7 ?9 G7 l0 U
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二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?
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也可以问问PTL,我就是在她家吃的,吃得我鼻子都快没了,嘿嘿~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 11:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 19:54 | 显示全部楼层
原帖由 Lazycat 于 2007-10-4 10:11 发表
( Q, x# j9 H; X( D3 v6 b) h都那么令人眼馋的说! ( j1 K3 d1 t2 C9 e% O7 V

" s+ y) Q. G2 J' ~  e二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

6 ]' d5 l1 z6 E0 v可以是发面的,也可以是死面的。但如果是死面的,面粉要用开水烫60%~70%,再用冷水把剩余的面粉和烫过的面和到一起。这样和出来的面柔软,不死性。做好的韭菜盒子用中火煎,两面都呈金黄色后,少喷一点儿水在锅里,盖上锅盖焖一会就好了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-5 13:21 | 显示全部楼层
哦, 愚公的方法挺特别的啊! 就是那面粉用开水烫了不会成陀了吗? anyway, 俺试试去.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-5 14:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烫面也是制作面食时经常用的方法呀!比如烫面饺子,一般用于蒸饺,还有家常饼也是要烫一部分面粉做的。东北人很多人爱吃蒸饺,比如冬天常吃的酸菜馅蒸饺,荞麦面蒸饺等等。烫面较之发面要省事得多,口感也不亚于发面。但要掌握好软硬度,软一些为好。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-10 16:18 | 显示全部楼层
8!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-17 04:05 | 显示全部楼层
白案有水发面、油酥面、烫面等。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-20 19:42 | 显示全部楼层

你害的俺想回东北了

同言同羽 置业良晨
馋死人不偿命
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-21 16:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看到粘豆包 眼泪都快下来了~!!!其实最爱的还是蘸酱菜阿~!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-25 20:15 | 显示全部楼层
照片出不来,
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:46 | 显示全部楼层
watering
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
when  my father made blood sausage, he put sticky rice in it. so good
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:03 | 显示全部楼层
流口水.....
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