 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下
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% H+ g( `. W1 O4 A& j1 j. L先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。' q% Z) X( {7 G
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一, 饼
7 M' F+ ^; j- w' C/ N; z水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)
* H8 n2 r1 M7 u' A( Z面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。
$ M5 _9 M5 {. I8 d9 @5 b取出后凉凉,手掰成小块。
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H$ y2 f8 P" r二,汤
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. x1 B- ?9 u1 T8 a* |1 F1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫
, a) `) U( U& n; W* N2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下0 Y2 D, H9 ~# f |
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大料(若干)$ E8 \5 w$ q* w7 x1 J/ q$ c
孜然(不超过10粒)3 c$ x" U& [/ _
葱( }# A6 H* L( e2 [3 h1 r
姜+ k- l4 a" j3 ?4 J' w0 Z8 o
料酒8 L# B! x0 ?# y8 _& K' @; d; B" v4 s
冰糖(4,5块)9 q9 d5 C3 Q$ ]0 y; I
木耳; e$ H4 [; e/ O; j
洋葱(少许)
; h; U$ Y5 c! F- u绿豆(少徐)& `3 I1 d& e' x# r9 ^5 K3 E$ E Q
芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)/ |8 p- W: A' O, Q3 N9 ?/ }1 a
盐(后期下) N3 H: i, q2 S1 H2 g. O( m
' j( _- ~# o$ n' O% [5 k T三,作泡馍
5 C5 {+ `* w- F) z炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂8 j& X! n/ _0 U; R4 A ]. v
装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。7 Z2 ^( w" E' q; g
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注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。
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[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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