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最近作羊肉泡馍的一点心得

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-9-25 16:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下
3 G% @+ G: L8 ~* x+ s
/ d- I! X- m7 G# h6 e先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。! P1 Y: N4 c  M5 T+ }3 ]$ w$ j
- j( i" E9 \' ]1 Z
一, 饼
& ~5 R+ n" T: J3 V8 g+ ?: ]水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)+ L7 h" ?: U8 @. k  `% w
面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。1 U# {& v- r$ c6 i* R5 L! b
取出后凉凉,手掰成小块。
1 R4 I0 x$ O5 C/ W5 z- V( h3 R; U+ x8 n: T9 K: H1 {- Q
二,汤
+ T7 E- k* A% D4 r% ?& Z' Z6 }; U' t# u3 Y
1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫2 F. l' C! J/ R0 g* y) x; k" C
2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下
" V& M  @% L! X" h/ ^/ t; V" `6 a8 I  o0 i- m, F, \, w
大料(若干)  ~, k* E1 ]; G- j& R
孜然(不超过10粒)
/ A& Y  o: @$ x$ c0 k+ f- w' n! B. R' V2 M- Z

9 w3 p. }2 F& p$ [$ v0 c. T8 ^料酒" `6 W) y' p2 Y: P' R
冰糖(4,5块)
( e- a; p* ~! q" w; ?! a5 _木耳
, l) P& i# I6 I" ~2 |* r1 L洋葱(少许)
% `& R9 g  h# a  j* S绿豆(少徐)
  L2 s, M# m7 `! F. u芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)
$ p+ w( p, Y- b2 c7 e/ W盐(后期下)
' m. P& z: Y, ~2 T, \5 A3 D9 m0 r2 P  f! }9 }7 P
三,作泡馍
1 \& _; [' M) U1 S* ^5 O炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂0 N" G' z- l$ E0 k& M$ s$ T4 D2 A0 h
装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。) y# G: e+ X. l

1 T% ?9 G  A. _# v注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。& z, U- [. J; S3 |; C! |" j
+ c+ ]9 T8 ^2 {; v
[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ]
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:33 | 显示全部楼层
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:36 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:33 发表 % K. j2 ?2 S1 K* {
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。

- G2 b' E2 ]( S赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:36 发表
9 x# l" i, Y6 v$ k" ~6 i/ U) h+ \3 l& J3 @3 F: K2 U
赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手

! f2 ^0 a0 S! x0 M: J3 I: q4 H5 t4 ^, q! {$ _3 ^2 ~1 I
刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:45 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:43 发表
) E. I( e4 L6 W3 A
! d. @- ^, k, e% A7 P' @3 ?7 B" L: K+ `$ J
刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。
9 H8 }% s  Z8 b0 Z: _4 J- B
不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!$ R- P, Z; y) e/ l" ]

7 {; X( d' {$ v$ m  o) V0 J勇于试验,还是加十分!
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:58 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:45 发表 ( ?7 F) \' ~$ t" q
2 T6 X0 @3 r5 Z: O, x, V1 E
不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!
# D" u1 \( [" G7 Y, {: C8 k! G8 C1 o& q' w
勇于试验,还是加十分!
- [6 `9 ^/ b2 A& z4 C0 U

7 w: T: V9 v* p  {* f1 P论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。
2 u, a  B* {1 k5 B4 y说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。. t5 m7 _  y9 R+ N4 x& R, i0 w
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭了。! y$ u) f, o/ _* j9 ~
+ e" e, M6 K- F* w0 s8 z8 b+ ~6 ^
[ 本帖最后由 无心呢喃 于 2007-9-25 19:03 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 18:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表
& ]; J# o! H% J0 Z# Y9 o0 `
3 }( |1 r, ~) p# J
8 g) y9 G1 l# o7 O- e论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。9 Z8 o+ D) O; ?
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。9 d3 z! G- T2 j- k) }
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...
- V  G: M: Z- I7 L; ]  H4 s6 M
哈哈哈,你这个姑娘真是一张嘴嘎嘣脆哇!人说女为悦己者容,我穷打扮的时候我老公不屑一顾,喜欢我蓬头垢面流哈拉兹状。所以我整天在家插草状,只有和女人们出门的时候才精心打扮呢!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 19:49 | 显示全部楼层
好像很好吃的样子。
理袁律师事务所
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
基本正宗!5 p5 u6 v: n3 Q* ]& Y1 _

1 B3 T4 {$ ]+ S  E! `$ ?- r4 L) ?; O: K6 {
鉴定完毕!
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 21:50 | 显示全部楼层
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表
9 u( l. T* ?( G) s你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。

7 O+ ?. f) }3 V+ A, z% d5 P: p, ]: B
哈哈,真有那么硬吗?本来看了大妈的方子也有点蠢蠢欲动了,可家里没钳子呀,还是算了吧~
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 22:50 发表 0 n% E' F8 j, O  {; p0 c0 T. h, p
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。

0 K5 w% q8 g+ M2 e2 d* D; o5 u( z8 I% |& a- ~) f
不是一般的硬呀。MM
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这羊肉泡膜三大爷吃吗?
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 22:32 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 23:02 发表
5 P- C0 e7 H  ?0 X( J2 c0 s( X. i3 F5 ]! |' c  y6 P

# r/ t' w) t6 X6 A3 r$ O+ }不是一般的硬呀。MM
9 P% I4 ?/ a+ k$ ?6 m
, _% J7 F( D! y+ m& m9 n
你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里又出来一个人,买的江米条,扒拉了一根细的,一撅,把核桃酥撅出来了。江米条毫发无损。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:45 | 显示全部楼层
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表 - |' L, |8 R# ~# k
* y3 w1 D& d! Z6 L9 Q9 s' a

5 g8 z2 `6 {8 a; G论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。$ P% Q$ g% N# }2 W" n! c$ z! A
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。: ^" G# A' w  U, d9 ]3 Q" U( f
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...
" ~. ]% Y: T/ P! G
奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:52 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表 + W+ W8 ]0 S' z7 T2 F
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
( ?3 ^- k6 i3 d3 m/ X
是硬啊,成心烤硬的,里面是软的,也不是太软的样子。否则不是一泡就塌了吗?用手还是能掰的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
原帖由 westlake 于 2007-9-25 23:15 发表 2 ]! Q3 e! Z( T( l  @" g& O' j, l
这羊肉泡膜三大爷吃吗?

. J! |* x; f. H7 ^  g/ N' L你管他呢!你爱吃不就得了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表 % p9 y8 E/ |: o8 c

. h: M: m4 X9 ^: f$ y( S8 s+ W: `4 b6 q
你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...
5 F9 e: X" ~( w6 N' P, A7 u
我也记得这个相声段子特清楚
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:55 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-9-25 23:45 发表 3 j9 a( C% V$ `- G' c$ u6 _3 J/ O+ ]
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。
0 }2 L7 F$ k  I9 Z0 x/ h2 ~6 a
哦对对,还要放木耳,我给忘了,上上次我放了。我把你的料也放在首楼了& x0 Y+ _9 g+ `3 |

; l, u7 b% e/ R3 u  Z7 {* d6 Y1 U不过,我还发现,其实最重要的是羊肉好!
) N& ^: s8 ]1 ]' J+ r$ P
. I+ Y6 U8 t# f2 ?  a[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:57 编辑 ]
大型搬家
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-9-26 08:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表
! D  H  i* }! N; K9 z, }( a  v, U; e- b, O
# f; u8 o+ I3 f: \
你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...
/ s* f, t* ^) C$ C4 n( |  Q
3 k% i0 v: }4 g
哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆,和石子敲击金属的声音差不多~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 潇潇2005 于 2007-9-25 23:49 发表
$ l( {- ]7 K8 U0 z6 n' ]
  w% g- V) n0 O8 {+ E# ]" e奇怪,不插花也罢了,插草干吗?

; |# Z4 q# b  p8 ^) ]) G厨房生火不是有稻草什么的吗? 呢喃说的多形象啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 09:00 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-9-26 09:57 发表 * |& A! k( X2 _- u# `

5 Z/ \! H9 [8 \! f1 P; N3 h6 E
+ A$ Z8 e( I* U6 v0 Y哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆 ...
! d, i5 ~& L) W
你们牙口真好
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈,技术越来越全面了哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:34 | 显示全部楼层
不错的方子, 回头试试!
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 20:01 | 显示全部楼层
楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。) J& x+ h2 g* V7 @* s( c5 L
保证提味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:12 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-9-26 21:01 发表
4 e  {! f, V* m楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。
4 p7 `0 }) p( t) W' D保证提味。
! E* b9 Y8 z# r( N* C

2 C! n' K+ [9 J5 R这次就是在云施主家后院拔的,没告诉你,咱读书人这不叫偷吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 年轻的心 于 2007-9-26 11:11 发表 " x$ ]) T' m' t7 f6 u$ j
哈,技术越来越全面了哈。

8 D) K: m$ J4 L
+ L) Y4 {* C$ @% E! z+ F我跟上次见到你已经是今非昔比啦,养猪专业户了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:14 | 显示全部楼层
?梨涡浅笑 于 2007-9-25 20:49 发表
( _  K) B. w/ U1 ]3 Q! _% j好像很好吃的样子。

" T' \+ P: v4 g, G& H. Z' L你也试试看
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