 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下
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先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。+ l3 P9 [1 q7 O! Q) y( Q2 o# ?& x- s
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一, 饼8 I* s ~2 Y6 n! C
水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)7 A8 Y- s+ |9 W" B/ T% J$ q
面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。
6 J4 a8 b8 d2 t! C6 P1 Z* z取出后凉凉,手掰成小块。
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二,汤
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0 ]- n- e; P$ a, U! R1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫
. v! m" F M4 j4 n7 E2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下
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大料(若干)
5 f9 {4 a) W6 S; z+ ~; O2 ?孜然(不超过10粒)( C9 }* \3 F- z/ F' q
葱* k+ I! |/ r! F; \
姜* a9 t/ X! n. D0 g, d) ^
料酒
- t+ q7 X% ]9 g# b# j4 w冰糖(4,5块)% @' H% ~3 h3 O; V& H% F8 h2 [1 l
木耳4 \9 s/ g+ N! g7 W4 ?, }
洋葱(少许)
b, |" \3 Z0 d% Z绿豆(少徐)
% r4 P8 _5 [7 O+ A) v1 E芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)
3 \, l9 a6 [ _0 T盐(后期下)6 X3 o& ^- |& t1 O9 N* i& Z
$ T5 ]1 A0 Q* r% F7 x: m% O三,作泡馍
/ I# u9 {# m3 [3 O: Y3 i炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
4 [+ l; ?3 X) t$ i3 L装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。
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J8 f5 z) n; W) p# @! J注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。
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8 H- K2 f/ H2 {1 S- l[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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