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最近作羊肉泡馍的一点心得

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-9-25 16:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下/ n* V7 x: k: _" q; j  b$ K
: d. y, q( m5 a" L
先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。
' A& m& s/ I4 S5 _5 g* s- Z, e( y! s1 I% @! }
一, 饼
9 Y5 ~; N9 U& \0 G+ E水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)
4 h% [' i3 g9 m1 x' A* T' S9 ]0 P- X面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。/ ]) W: m" ]& p, ^& S3 }5 P
取出后凉凉,手掰成小块。
# z3 B( x& Q7 ?7 e
9 k  G' H/ e; X! D/ W- X二,汤- a' {4 W0 e. l" a
8 @' w" {4 S$ x1 [: {3 _
1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫
4 @2 \8 m& c0 `* x: j- r! j6 O2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下, m8 S+ [3 ?- t5 e

3 N# U8 {4 Q/ }: n( R/ o大料(若干)6 Q8 r, d% c6 D% u8 k$ _! K
孜然(不超过10粒)  r5 @- r% q# J9 k
6 U; z- V. P& s2 c
% c/ V/ o" [0 O' W* l! D% j
料酒$ x5 z7 {' |$ m! l
冰糖(4,5块)
. r+ D  W$ s( ?( M8 j木耳% d; Y( Z% T" r
洋葱(少许)4 z; H& P8 m% L# l7 m( H+ ^
绿豆(少徐)
# a% a/ L& i; }" D2 o; _: L芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)/ o7 c( b; U8 d: C' W
盐(后期下)4 Q' x' R6 P) i% @

  s( a% j  P7 N三,作泡馍
7 o& Z% r/ B3 ]6 y炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
6 z  Q7 o- E. B# @. X装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。
5 k4 j; K* N0 A
$ m2 U( c4 I7 Y0 ^4 ?' L注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。
4 j! O+ O7 t) J. T+ B" i
* m$ T  T4 [0 w; {; Y[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ]
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:33 | 显示全部楼层
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:36 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:33 发表
! S' S0 \) x- v5 Z神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
  o. j+ V, i0 T/ ?, h
赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:36 发表 % c/ q; G5 C2 g: J& C

$ R1 ?1 Y6 {- r% G赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手

  J9 P- v+ p9 f; i% }% n
7 F. [& k* @* {; i! [+ }  V刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:45 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:43 发表
  {6 W$ [$ y8 l4 {) v, X8 T/ \+ \; I+ [7 q; \
/ q7 U0 T5 t9 s& B% ?3 R5 \
刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。

! s: L+ I/ O1 x+ f8 |- {+ K; e不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!
1 A( L  W- G5 @4 d8 s  L( \5 F
, Z/ ]8 @& h+ l5 `) s勇于试验,还是加十分!
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:58 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:45 发表
9 m; e! J$ B/ \" F7 b" h9 ^2 Y6 S% w1 y: _6 r0 i
不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!, R2 i  T2 ~& s
) y# n1 Z0 E& U/ {
勇于试验,还是加十分!
. f* |4 B" R, ]/ m
/ M: h9 U3 z- Y% I& b! Y# S% K1 n
论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。) N9 B" C4 n9 s1 P! \: {
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。
0 j" A6 Z% S' L  F& t如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭了。
  P; \! Y7 E" \& M% f7 S/ K. G8 j( Z0 A
[ 本帖最后由 无心呢喃 于 2007-9-25 19:03 编辑 ]
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 18:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表 6 x2 M& I3 _% ?/ K
) z. A& }# h* n3 Y' l
+ h& Z0 m( N. A# s7 ?5 T$ a
论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。* ]3 m  J( e% T( l- ~, |0 d9 a
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。2 m+ i. z. J) b& v( r8 O7 ~
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...

$ O) {& \4 @% S4 q8 w! l$ l哈哈哈,你这个姑娘真是一张嘴嘎嘣脆哇!人说女为悦己者容,我穷打扮的时候我老公不屑一顾,喜欢我蓬头垢面流哈拉兹状。所以我整天在家插草状,只有和女人们出门的时候才精心打扮呢!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 19:49 | 显示全部楼层
好像很好吃的样子。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
基本正宗!
: M9 O+ o- h; e' [. i6 k$ z1 t/ a0 v/ @6 v  g
/ {, U. b3 v2 y
鉴定完毕!
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 21:50 | 显示全部楼层
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表 % x6 o$ q/ j+ k! _% o: h( w/ s
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
6 [. v* c0 s- l! k

# |9 m3 X- h* Z% Z& `. y7 E* ~哈哈,真有那么硬吗?本来看了大妈的方子也有点蠢蠢欲动了,可家里没钳子呀,还是算了吧~
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 22:50 发表
) T% u7 Z- ~# p/ A! g; s. ?菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。

( i: Z5 G$ x0 D$ p
$ f  f* a! h3 c不是一般的硬呀。MM
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这羊肉泡膜三大爷吃吗?
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 22:32 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 23:02 发表   [3 b  F4 {# w  L/ H7 K

7 T3 Y" o3 L+ {  B$ h9 Y/ O+ G2 a2 R1 c4 d9 m
不是一般的硬呀。MM

' L5 l! m5 o; |
* ?1 e* N( p, r, Q你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里又出来一个人,买的江米条,扒拉了一根细的,一撅,把核桃酥撅出来了。江米条毫发无损。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:45 | 显示全部楼层
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表
8 Z* j5 O2 f# y) _
9 P/ a1 g9 a( ]5 {6 p& x" D  ?) y+ B% g- F7 D
论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。, F8 F+ I! f) J8 z! |
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。
; U' m, {! G& j6 w7 o8 k如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...

* `! Z& b% |" ?! Y; t. x2 l奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:52 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表
! _4 m, h; |/ q# D你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
! x9 e2 v" i0 j1 d
是硬啊,成心烤硬的,里面是软的,也不是太软的样子。否则不是一泡就塌了吗?用手还是能掰的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
原帖由 westlake 于 2007-9-25 23:15 发表
, c  h7 ^  i. y/ [0 u8 i这羊肉泡膜三大爷吃吗?
+ k8 }8 V) C% @$ L: B# u4 V
你管他呢!你爱吃不就得了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表 7 n6 ~$ r/ E% R$ o/ w

# N. {1 {/ m0 O6 w: V5 y6 P/ J" l5 o
* `, x. n  C) ^+ |6 l你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...

1 A& a) i* W% j: m$ R4 G1 C; y我也记得这个相声段子特清楚
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:55 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-9-25 23:45 发表
+ h! u, U" Z4 ^+ ?5 x羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。

8 ~/ f/ O5 n6 e. F, h6 h/ c哦对对,还要放木耳,我给忘了,上上次我放了。我把你的料也放在首楼了1 P' F8 g) ^* ]8 a4 f; ^

7 R/ Y% f% ~  ], a: G不过,我还发现,其实最重要的是羊肉好!
- y! C5 x2 Z: _% `5 V4 T$ w0 |- K! u  b
[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:57 编辑 ]
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-9-26 08:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表
8 l, \- j) P* e- }0 Q- P
7 i. z/ ]& m5 `: T4 y- ?' K; _6 [0 [3 M  I4 ?
你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...
* G* |1 s6 t) G+ m1 [

& x: F: F& a9 f! T( N% D哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆,和石子敲击金属的声音差不多~
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 潇潇2005 于 2007-9-25 23:49 发表 % _" ]+ }- r) r- O9 h. \. d

( h) D; @9 U+ ]9 M- P' \. g  C) g奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
0 v- `* [5 R( ^9 O+ E" {
厨房生火不是有稻草什么的吗? 呢喃说的多形象啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 09:00 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-9-26 09:57 发表 3 v8 x6 ^3 A) Y" g

4 E5 H# |+ J: I6 `4 A# t- ^% }  L& @* e
哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆 ...
; f2 }& r( D8 {+ C- ^5 L4 Y5 T( U; O
你们牙口真好
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈,技术越来越全面了哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:34 | 显示全部楼层
不错的方子, 回头试试!
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 20:01 | 显示全部楼层
楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。* e& {0 A" q/ H; A
保证提味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:12 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-9-26 21:01 发表
1 T' g% n/ b& e: H4 W楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。
/ S5 ^9 C* [- B1 T保证提味。

6 D# V5 [: ]$ v+ C7 @
/ }8 ^" c2 S# R' r7 Y) ~这次就是在云施主家后院拔的,没告诉你,咱读书人这不叫偷吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 年轻的心 于 2007-9-26 11:11 发表
4 C; l" I4 n0 A0 h. @  F. {6 k' Y哈,技术越来越全面了哈。
* f4 R0 f5 k9 e8 I

! g" ]; m% h' V" a" ~% }7 ]2 v我跟上次见到你已经是今非昔比啦,养猪专业户了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:14 | 显示全部楼层
?梨涡浅笑 于 2007-9-25 20:49 发表 6 B9 [7 q, e) y6 s3 J
好像很好吃的样子。

$ }; l# P% Y3 n5 u+ ~/ ]) U你也试试看
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