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清真酱牛肉

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发表于 2004-12-12 23:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
清真酱牛肉
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* a+ o4 i7 X; ?' ^5 M& ^生牛肉100公斤。黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。) u5 c- D- w2 b: C6 x/ ]) g

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制作方法:
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  ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。& h+ i3 w/ z$ H4 y( _
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  ②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。
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  ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。
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) M" c) n/ \  x: }2 F* |' Y  ④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。7 Y$ h( I5 J1 |$ s; ^4 Z

; K6 S; Y- a7 d4 t9 I# X  ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。
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 楼主| 发表于 2004-12-12 23:31 | 显示全部楼层
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! }6 H5 @: W; Q6 Y, O[ Last edited by linda on 2004-12-13 at 11:59 AM ]
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发表于 2004-12-13 14:34 | 显示全部楼层
good
理袁律师事务所
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发表于 2004-12-15 05:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
哇。好诱人哦~~~~~~~~~~
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发表于 2004-12-15 18:41 | 显示全部楼层
生牛肉100公斤。黄酱10公斤,食盐3公斤
# b6 p/ q% h/ V7 P& g. N3 ?; p$ f; R+ _) l2 I1 V$ }6 a2 j3 [4 v
好大的份量!:D
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发表于 2004-12-16 07:41 | 显示全部楼层
呵呵,楼主是不是打算做了卖啊。量好大啊,我们家一年吃不了10斤牛肉呢
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发表于 2004-12-16 15:09 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2004-12-18 05:58 | 显示全部楼层
好吃,好吃~~~~
大型搬家
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发表于 2005-1-5 09:56 | 显示全部楼层
稀饭稀饭~~
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发表于 2005-1-5 18:04 | 显示全部楼层

好~~~~~~~~~~~~~

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2005-1-5 22:17 | 显示全部楼层
好啊
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发表于 2005-1-6 01:00 | 显示全部楼层
好吃,挺费时间的嘛
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发表于 2005-1-10 03:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
100公斤?那要多大的锅?
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发表于 2005-1-10 06:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看这就能不错!
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发表于 2005-1-13 19:48 | 显示全部楼层
up
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 楼主| 发表于 2005-5-12 08:43 | 显示全部楼层
up
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发表于 2005-5-12 09:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃
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发表于 2005-5-12 19:07 | 显示全部楼层
图是真不错,但剂量是给大象吃的吧?:o
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发表于 2005-5-15 15:34 | 显示全部楼层
哈哈
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