 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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& r3 L! \: f( H1 A1 h2 `# y( l原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% l( j2 r9 j* \& H或Tilapia(罗非鱼)
( i: T8 t. O( P或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# A: C1 |( r, H: D ]一条
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& h/ n5 ^4 l# x0 f% p& ]* ]! A配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜: \1 ^% I( c- ^6 ?1 t) V, R
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量$ e H2 K/ @5 k% x
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、+ Q. C" o0 A. U' x8 I- y
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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. a; Z# {, x, J0 P( ]2 }另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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2 J) |- c9 `. G: P" Y& f* ?做法： ' z" L* V3 J6 A+ k
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)5 u' C6 X8 e3 w0 V, h
% U" Q0 H* O& t1 ?5 F, I5 y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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; M- i) d6 f/ o; a4 h2 f2 v. S4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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8 y P0 _/ ~. f0 p5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!8 N7 `+ `& k/ @, D) f$ p. f0 i
$ O; e) |0 s. `! Z& W1 z1 u吃吧!!0 ]9 {7 J5 y7 _/ P- M# U
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0 ` i! D+ G% n& o2 z& X, q& f" h为大为注：
% I* `/ I. z9 s# p7 R! P1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
) o" u) X' @& Y0 ]2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
% e+ w& h7 W1 w. O O; q# J q R3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
1 v+ H9 ^5 `; Z( e3 w' r- U4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
4 L' g2 t: o# t$ T9 e$ _3 N) N5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
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