 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***9 i" ^2 q8 d3 h$ \$ u+ h4 ]& u
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! C3 |8 C7 \( U4 L9 S原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)5 _3 D$ d: B- R3 L( i
或Tilapia(罗非鱼)" y3 \3 ^" u6 e3 t8 L
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 Z$ F$ k7 _3 K( R一条' Z7 v% A7 Z: d4 M, _9 w1 Q. v
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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- C8 t! {( f9 \$ x调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 M& M" q" x; y) P7 N豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、/ m6 A, h, @9 S8 Z* B8 G
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油7 ?9 I2 g$ w' {( l/ `$ u% T' q. m
& B" [/ y7 j$ |/ ]9 `* z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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做法：
( t. L$ O" m! W- P' {. I! K1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制). ~* g+ _% ~5 Z% m
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ t7 R( h8 J9 }) z7 A: s6 h
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。' q9 o) L- B; Q% W& z5 ~' _: L V2 w
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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' h4 n5 S! f; p- y/ i) j& y5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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吃吧!!
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为大为注：
9 E1 c5 f' M4 v$ w: Y3 V0 a" {6 m1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 q p: y7 g+ ]5 t+ n
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。# A; b9 _/ a( [, r
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
3 y; V6 a& e r T4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。( p( q0 r% @9 |) i O
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
