 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***% t& T. A- Y- S& _. w& [+ d/ D. F
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3 p7 Q- q, K! s+ @6 A. P原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)/ @2 T( {; h: s; j
或Tilapia(罗非鱼)
1 }' I6 G) m( ?6 R& C V5 W# j或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)3 \" \8 k9 { p' f
一条
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, a o+ j+ C$ b% I% g/ g0 L+ E配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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3 `, O; ], h4 u; `* {- v& L% {5 F* w调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
7 ]0 K0 H/ I" Q8 D9 Z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 u# U% D# t5 k4 z; u1 t盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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# T- k0 L% M/ M, }/ I另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个5 D( m% k' Y6 L0 s
) S0 B% _; C- m% z5 m- b# N3 U做法： : z8 z" W/ z) V1 m; j! Z0 `3 d
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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6 \8 b( c" Q) m- @3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!; b6 Q: R4 |+ ~# x9 N
0 i" B1 |* x: y! T0 g吃吧!!: \8 U# [4 H6 Z6 F2 f' a
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0 @0 d4 G6 n/ z% @3 l为大为注：
, U* d V% y, v( N* @. @7 ^5 V1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
$ x$ a; S& X0 ~' q5 ` |2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
+ \& C9 a( x! K- {- E- @! r3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。! T% \' [0 ?3 x9 g& A
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。, H9 o% a5 e$ I C6 Z' d: P
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
