 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***" l4 b4 N) F; {/ B( W
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)( Q4 s' a- o% y+ Z4 J
或Tilapia(罗非鱼)
1 R1 @( r2 p2 I3 A7 F) D* d8 I0 k或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( S5 b0 B! g- n一条
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$ J. l1 T3 ]9 \# G- \) w配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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; V) d2 B: p; U! K7 [! P$ ~6 L调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
) ~4 N7 b- y f' ^. ]* X豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、; c0 `2 ]+ A7 ~3 x4 a" |5 i
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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) [% j( S* [7 Y7 @" {) f" R! i7 { n$ W另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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做法： 8 x# J4 U0 @4 z
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。3 Y$ r& {! A- q8 }+ F* O& G
& K1 ~6 r6 @+ D- d- e5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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a5 x: k; T q9 Z/ p吃吧!!
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为大为注：
$ X9 f& E! W/ S1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。( D x# d% r0 o, |4 U
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。2 y2 m6 S! q% l$ ]8 k. h0 J9 `
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
2 \ P/ ~, g: A0 {( Y# F( `6 r4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。2 E$ m7 f/ `9 h* V. k: L+ {
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
