 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~- C$ X6 g* Z1 z) x0 u
/ _- D0 T/ X) i. o5 Q+ G7 K. c9 M原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。, p/ I* u7 J( h: Q+ F' d
做法： 2 w9 z& R5 h+ I+ i/ N1 i
把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）% Y, H9 ?- f6 r$ ]" Q3 n5 b" l
把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
1 [/ H) I1 t/ D' [2 i 把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。8 ]$ v9 b1 n6 i, j3 I K
把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。( K$ X& r) X5 h' L" o# ?/ s
鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。
- a/ O+ N7 }$ [ 用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。- n" q. r' e5 _1 I* C
将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。
9 }0 J, C% H% R2 V& n p 将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。9 b G: O! Z4 s, i5 C" ]
把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。& u/ s1 G0 y8 X1 X& V" j9 J6 l
将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！
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我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
4 f5 i- V; _) J2 Z* @ 不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！' i$ q) _& S3 F0 ~
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
