【现学现卖】兰花扣鸭肉

杏眼乜斜

     今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~

4 w2 C2 U/ V- p# C" q. A6 H原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
( {8 }- x' a8 S' ~. M! O做法：   
: v. J6 D. v, d; L' w* a      把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
- G/ e" o% C# S      把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
5 Y; X5 X5 o* e& ~$ u3 c      把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。
" `( g/ h9 v5 w3 J# [  ?2 u4 I; ]      把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。
6 Y5 d, o% k# ]" l( J( y7 ?     鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。
      用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。
      将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。
- [# _1 I* E6 w) ?8 S6 T) @9 @2 E* N      将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
$ k3 ^* o1 x; D5 W* z" L) f& G      把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
/ Q( A% T- P% @% F7 a4 r% H      将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！
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     我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
* N* w& c3 R& u8 C& M  ?     不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！
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dage

嘿，21又鼓捣好吃的东西呢！

Lazycat

谢谢分享! 虽然程序有些复杂, 不过原料都是俺闺女爱吃的东西, 准备买齐了料, 试试, 回头给lz汇报哈.

风过香林

原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:19 发表
  \# z7 y* q$ q1 G& t8 l: E谢谢分享! 虽然程序有些复杂, 不过原料都是俺闺女爱吃的东西, 准备买齐了料, 试试, 回头给lz汇报哈.

$ Z2 h- `9 I/ L: [0 M  ^遇到问题及时通报以便调整啊！！
我一着急连马甲都没脱就上来了。不容易啊！！

Lazycat

哈哈...不过到底哪个是你真人哪个是你马甲俺也闹不清楚, 记住这两个都是你就行了!

虎吼西风

抓紧啊！

3 R5 b3 V. a; d1 }我等着进行管理呢。

万年小腰

等看二姨的照片！

虎吼西风

原帖由 万年小腰 于 2007-9-14 17:24 发表
" }, o2 h2 R3 v# }* g0 n. v) ~( z( x$ [等看二姨的照片！

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图牌在此http://www.edmontonchina.ca/view ... page%3D1#pid1264697