 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~4 \1 W D3 ?5 t' v/ {. D1 L
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原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。* A* C5 p) O, j3 F, a5 }8 @8 d
做法：
! p6 t' a. h$ d2 K$ j3 O) k Q' x( k 把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）4 m) r, M' a" i1 s: W3 b0 P
把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。* P+ }1 f; W- Z
把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。% O# U' H* U/ O' l
把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。# e& Y. t% W4 J7 i' ~! d9 c7 e
鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。6 W- I9 `4 X1 k% X1 y
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。 u' I- t" V& S* e ~% a
将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。
. b. |6 m) w4 s 将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
% }6 f4 A3 Z- B& w+ M- P4 j6 P 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。6 g5 j- K* P5 b- S
将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！9 C2 R7 S( ^- |2 n4 u: g, j: b
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我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
3 d1 `, c' _9 d 不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！% G2 J6 Z8 D" x$ v4 \" A& C
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
