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【现学现卖】兰花扣鸭肉

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-11 06:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
     今天新学了一个菜,兰花扣鸭肉,做法很简单,在这里跟大家交流一下,如果有朋友照方做的好吃,别忘了告诉我一声,我当是最大的快慰~$ \3 @% B* ?/ N

" Q: ~$ x$ l5 A( `9 C原料:带皮鸭肉(可胸、可腿,需要剔骨切成一寸半方方块儿,三五块儿)、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两(西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成)、藕一截(三寸左右就够)香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。& _5 c) O% M* }* X
做法:   
3 w' Y, k& l! w3 y7 g      把鸭肉放水里煮20分钟,煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟(就是外面看着像熟了,但里面还有血丝的状态)
3 E, b% C4 F. I# R# x3 F; B      把香菇、藕(切片儿) 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
/ g6 o1 c- [  L# N3 x# ]+ L& o6 D      把西兰花瓣放水里煮,水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。* o, H/ U/ U- w' n
      把鸭肉放在煎锅里,倒少许的油,小火儿煎鸭肉,先煎带皮的那边,再煎反面儿。注意别煎糊乐,鸭肉在煎的过程中继续出油,煎到焦黄的时候,将鸭肉取出。
) K& ?- d2 p7 e, m4 y     鸭肉切片放入碗中,加老抽拌上色即可,腌三十分钟。0 s+ a0 @  x% y7 l8 C9 @
      用煎鸭肉的油炒葱花,继续小火。倒入甜面酱,翻炒,加入少许白糖,再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状,出锅。, E! Y; |* U, J" D. [
      将煎好鸭肉切片,与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料,上蒸锅蒸30分钟。" t5 z/ |0 u3 A' S! {+ a. g: M' P- r
      将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水,倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
2 B! C) ]' K/ z1 a, V, C9 Y      把蒸鸭肉沥出的汁水,翻炒虾仁儿,再放少许水淀粉收汁。
" N: O0 l0 ?* ^0 x9 K" ^% T. o1 |0 {      将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上,就OK了!
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     我的个天!叙述一遍咋这麻烦啊?!周末我亲自做一道算了!照片发上来省心些!!!
# o5 P. o+ c2 `+ d% j     不明白的地方再探讨吧!!累死我了!!: x( Q) d* E- r0 |/ o- w; i

$ N( ^, k* [# V7 J, ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-11 06:29 | 显示全部楼层
嘿,21又鼓捣好吃的东西呢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-11 08:19 | 显示全部楼层
谢谢分享! 虽然程序有些复杂, 不过原料都是俺闺女爱吃的东西, 准备买齐了料, 试试, 回头给lz汇报哈.
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-11 08:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:19 发表
/ Y% n6 W: q  z# Y: f6 B谢谢分享! 虽然程序有些复杂, 不过原料都是俺闺女爱吃的东西, 准备买齐了料, 试试, 回头给lz汇报哈.
# u4 P9 }$ v/ L, U/ a' D9 ^* ]
遇到问题及时通报以便调整啊!!. h5 ?$ O! _( {
我一着急连马甲都没脱就上来了。不容易啊!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-11 10:12 | 显示全部楼层
哈哈...不过到底哪个是你真人哪个是你马甲俺也闹不清楚, 记住这两个都是你就行了!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-11 21:07 | 显示全部楼层
抓紧啊!4 g" {* [9 p# D0 ]

( d2 z7 u8 @/ q9 a+ T* U2 A我等着进行管理呢。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-14 16:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等看二姨的照片!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-15 18:26 | 显示全部楼层
原帖由 万年小腰 于 2007-9-14 17:24 发表
& l0 T% j8 }! }: H# S& j# ~等看二姨的照片!
& ^  ^8 I9 H. Y# O  m4 {5 S
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% l8 o3 a" p, `$ g7 z# x3 A
图牌在此http://www.edmontonchina.ca/view ... page%3D1#pid1264697
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