 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 
% K7 i; ^3 e2 f' T3 b! K# q对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
9 A, _( O- H8 O' g. g* F
9 N8 u2 _: B2 Y* ~5 |酱肘子的做法：
Q; M T( v0 Y1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 }6 @$ b V: O z
2.将骨头抽出
. z. T. N4 G/ f7 o5 m3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
( t* a" o% {1 l4 n4.开锅后，以中火炖，以入味。 # J% B6 \$ q1 `" r
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
4 p7 ^. @' {$ u6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
6 N# ~" ^# i0 M4 o" P, _7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
9 I5 L/ j$ G; l; J2 m: J8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
5 N5 D: t l% T- _8 _东坡肘子的做法 ' I* o5 e1 F0 S( W* V
原料：
! |$ V* g% s( R. y猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
1 `6 S' q6 u0 O8 C; k
" X0 I+ U h( I1 d u$ y! E" f制法： 3 h8 i" n" I0 F8 N$ o/ Z: d
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 . i) R8 s3 _) B2 ^' l% u! w( {3 L, P
* u( I$ C: |5 K3 u特点：
$ u3 T' Z- K: [$ |# m7 S汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。 + F# n- L; v/ [: w3 U2 U
/ [! T9 U" v& f6 E
红扒肘子的做法
; Z$ w$ `! W4 A# B6 }9 c& n" ~- \, q6 o; q特点：色泽枣红，浓烂醇香。
' _- O z1 O6 l1 B" |红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
3 ]; B4 D: q+ m把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
( B: ]' `& _9 T! R& l2 l& v. M红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
6 M: W: l( t9 z$ Q% T# ^+ c+ |9 m# w F* i$ b, m8 w
黄焖肘子的做法
% b8 d6 A- t# w4 n( v- D+ b$ H特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
2 I/ p" f$ w( s" g- ]- S1 Z0 ?将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 ; S, y" n4 s" E
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
|
狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2007-9-10 17:51
! u) q$ P/ `. e
