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中秋快到了,有人打算自己做月饼吗?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 18:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
中秋快到了,有人打算自己做月饼吗?/ R* Q7 |/ o, w- d) M% S; u
反正我自己是不会掏几十刀买月饼的了,原因是太甜,料少。
/ H, R+ w7 q7 m) n今年想试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 19:40 | 显示全部楼层
我也想做,可在哪儿买模具呢?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 20:45 | 显示全部楼层
感兴趣,自己做。就是不知道从何下手。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打算!!早就跟儿子承诺要给他做月饼了!!/ j7 i& W; |3 n( i; y, M
只是不知道该怎么做, 等着楼主带头!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 21:08 | 显示全部楼层
你说的是广式的吗?那模子还得自已刻了是不是,年底回国我去买几个模子回来.话说回来,模子自已刻用土豆还是萝卜呢?
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-8-28 03:33 | 显示全部楼层
楼主有配方吗?给一个啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-28 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个也可以自己做?LZ厉害,教教俺.
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-28 13:19 | 显示全部楼层
不想吃月饼。难吃。4 ~$ ?7 H8 f8 g) Z
也许将来忘记月饼是什么味道的了,就想吃了 * p! P) q9 W1 ]1 l

, w- s" x1 ~5 u+ X* y楼主如果有了好配方就发上来分享分享呀。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:09 | 显示全部楼层
大家别看我!我未试过做啊!
7 v5 s5 E! s0 u. n( x正在研究。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:41 | 显示全部楼层

从其他地方贴过来广式月饼的做法

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原料(可做大月饼8个,或小月饼20个):
0 H# ?! ~* F6 W- q' l: \    面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,装饰(蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀)。
+ b* m; J8 ?, [    做法:  d* i- j+ F/ V! l) v6 e/ Y
    1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。6 q% S3 b7 G: A' O
    2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。6 w3 U2 O( d  M& ~6 P
    3、分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份 . d; E' i7 U7 Y$ O
    4、分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。
$ W9 d8 @) x7 U% T. k$ x     5、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
4 I4 \0 I1 o2 z, ^) H. Z) _     6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。
& ?9 X; o1 H. z/ m! Q     7、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。; r+ Z8 C. {/ d- b  C
    温馨提示:
6 R- W3 x7 f& ?, Q+ }    1、如果没有转化糖浆,可以用gold syrup代替,在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有,也可以用corn syrup代替,但颜色就差很多了。
5 I: A& B, ^4 c$ n) [2 O    2、因为每个人使用的糖浆浓度不同,所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准,只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个,一是为了上色,二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。& d; f% n$ Q) q5 _+ z. R2 h. i
    3、月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅。烤月饼时,温度高了,表面的花纹就不明显了,所以一定要低温烘焙。1 M6 S6 {7 K' Q/ b
    4、如果月饼模型不同,可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验,就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
  l- x+ U3 ?8 q1 P    5、如果不放咸蛋黄,只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。( h6 v: c# z& l3 N2 ?
    6、广式月饼的皮绝对不能厚,厚了烤好花纹就没有了
/ Q  |6 g1 `" |2 N' o
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:43 | 显示全部楼层
原帖由 edmontonian 于 2007-8-27 20:40 发表 ) E* A. j2 E* P: L( e1 b$ p
我也想做,可在哪儿买模具呢?
* M4 I+ r: L; y3 b. r8 d  N
5 J3 ]! V( n$ a
AMAZON上有,7块多一个+运费。
' [& d$ x% p) _: f# }1 q不知道这边又没有类似的做曲奇饼的模子,我想凑合着几个盆盆罐罐来当模子。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:47 | 显示全部楼层
原帖由 opera的甜心心 于 2007-8-27 22:08 发表
+ r/ n6 r8 [8 m- D, h. w9 @% z) [, s/ V你说的是广式的吗?那模子还得自已刻了是不是,年底回国我去买几个模子回来.话说回来,模子自已刻用土豆还是萝卜呢?

- ^4 g+ N) i' Z: {% V9 b& q
* b3 Q  J' ]% v有些是已经刻花纹的了吧?还有些是小动物的,还可爱。我记得在广东的时候,还有很多猪笼饼,用小竹片扎个小笼子,里面是月饼皮做的小猪,太喜欢一直没舍得吃,到最后小猪都发霉了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 秀色可餐 于 2007-8-28 04:33 发表
% e: s( D; ?3 L) f楼主有配方吗?给一个啊
2 ~+ {! K( s9 o  w8 n8 m
8 r" m- ?) z9 k5 N) L6 H- ?
大师,你也来啊。呵呵,高兴。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小胭脂 于 2007-8-28 12:11 发表
* J  X9 F- i( S1 O这个也可以自己做?LZ厉害,教教俺.

5 A9 y2 `. |" J, o, L" w" d+ {* F! K
我没做过,不过就是不甘心买。没有什么是没可能的,看见你的刺绣更坚定我做月饼的决心。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:50 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-8-28 14:19 发表
$ n- l. ?1 @6 |2 L不想吃月饼。难吃。! N6 \# E, t4 v: l) _5 N5 Q
也许将来忘记月饼是什么味道的了,就想吃了 " B% i! A0 Z. b+ I7 \
4 T2 x, \" H# z7 ^
楼主如果有了好配方就发上来分享分享呀。

5 O" l$ D0 M+ `+ {8 ?* y. h" g! e1 J5 U; Z+ I% P
我也是一听到月饼就头晕的人,在减肥呢。# M& l/ H9 u$ B9 ~! P0 B* d
但一想到火腿五仁月还是流口水了。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-28 18:54 | 显示全部楼层
早就想做了,就是不知道哪里卖模子。& x! k. j: H* R+ l/ \) I: ]' O- J/ Q
今年哪天是中秋阿?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 19:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 海棠 于 2007-8-28 19:54 发表 8 t' K5 C1 O# r+ a
早就想做了,就是不知道哪里卖模子。$ a: R- ?$ L' }* K
今年哪天是中秋阿?
- ?" f) D6 `; j( E5 b
  y7 Z* R- N" N, V. `0 `7 a9 z6 W$ V
呵呵,我也不知道哪天。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 19:06 | 显示全部楼层
有在AMAZON上买过东西的姐妹吗?( h6 V  ]" H! \) w4 X
运费是怎么算的?知道请告诉一声。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-28 22:56 | 显示全部楼层
啥时候,大家也和过年包饺子一样,一起聚在一起做月饼。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-8-29 07:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:48 发表
. y# x* E( p5 _" ]. M1 w; s1 t( n  V) g. Q$ ~

$ [: y! E! Y4 W大师,你也来啊。呵呵,高兴。

; P4 [" g8 B- R( a* m# O" p8 d* C) n1 C& f
大师不敢当呢。
6 t" U! r. W$ ]  U" I0 u, Z) R我有烤箱但是使用不得法,烤出来的东西总是不尽人意
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-29 09:12 | 显示全部楼层
今天是农历7月17,大概一个月以后就是了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-8-29 09:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不打算
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-29 09:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
上网查了一下,好像很麻烦,我就打算到时候买了。
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-29 13:09 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:41 发表 3 `" N0 k0 y5 G* `: J
原料(可做大月饼8个,或小月饼20个):
: T5 U" X! B) n    面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克,小 ...

* A: {4 N3 L9 K+ l3 U- e本来看题目还有兴趣,你这一贴方子我就连看都不想看了,对我来说太难了吧
) I& a& E- P, e& R: l+ x但支持大家做啊,看看也开心啊!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-29 13:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
AMAZON上的模子不寄到加拿大来.
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-29 16:01 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:43 发表 2 V) J7 y( Y$ U+ y

, b* C: J* V2 b) ~3 E' {2 G- X
' d$ X+ x; u) ?3 z! \AMAZON上有,7块多一个+运费。2 f+ |6 k, R% |& r3 o1 @
不知道这边又没有类似的做曲奇饼的模子,我想凑合着几个盆盆罐罐来当模子。

7 C  F; A% w' Y& b1 h1 B& T( U5 g' x8 P0 N2 J$ K% S3 U: \# C/ f
- y6 T" n; i/ p  V
I saw it in HEPING supermarket, near those pots.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-29 17:18 | 显示全部楼层
原帖由 grace1123 于 2007-8-29 17:01 发表
4 g* c, A3 P+ w+ a: F1 j# |
4 Y" S, a* g+ i$ o, s) s. J: f% q  x4 F8 \, _% s% _8 W# o' ?
1 a7 Q& P0 R2 E
I saw it in HEPING supermarket, near those pots.
7 c3 ^  b7 _7 j+ E3 I5 R6 v! g

& B! [/ r) I+ c* O( T& c太太太太太谢谢你了.
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