中秋快到了，有人打算自己做月饼吗？

梨涡浅笑

中秋快到了，有人打算自己做月饼吗？
% M4 v, a9 l" E9 q* ]反正我自己是不会掏几十刀买月饼的了，原因是太甜，料少。
5 w5 p2 s1 E8 v) }/ ~9 n今年想试试。

edmontonian

我也想做，可在哪儿买模具呢？

LuoYangFengBo

感兴趣，自己做。就是不知道从何下手。

tonnyhp

打算!!早就跟儿子承诺要给他做月饼了!!
8 c+ z  p* r$ m& I只是不知道该怎么做, 等着楼主带头!

opera的甜心心

你说的是广式的吗？那模子还得自已刻了是不是，年底回国我去买几个模子回来．话说回来，模子自已刻用土豆还是萝卜呢？

秀色可餐

楼主有配方吗？给一个啊

小胭脂

这个也可以自己做?LZ厉害,教教俺.

francais

不想吃月饼。难吃。
1 T6 R0 S$ V% S( Z/ \也许将来忘记月饼是什么味道的了，就想吃了

楼主如果有了好配方就发上来分享分享呀。

梨涡浅笑

大家别看我！我未试过做啊！
正在研究。

梨涡浅笑

原料（可做大月饼8个，或小月饼20个）：
+ V+ R" E& A+ b    面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
& [; W3 d( ~( N4 w5 b3 f    做法：
    1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
    2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
0 l3 c6 `" m1 \6 `, e6 ^, i    3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份
    4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
. p3 v# m$ X" j# F: o( H     5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
% D& S& [5 Y8 X+ d/ v( y+ J     6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
     7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
9 I" N2 l" V+ b. M6 R, o# ^    温馨提示：
    1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。
6 J# h: D2 X8 @& G    2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。
+ x. N6 B6 W& ]    3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
    4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
    5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
    6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了
7 j+ q9 s& U/ @9 s。

梨涡浅笑

原帖由 edmontonian 于 2007-8-27 20:40 发表
我也想做，可在哪儿买模具呢？

3 t) T, R7 t) KAMAZON上有，7块多一个+运费。
+ W# O" ]- E7 j" E9 Y/ `+ R不知道这边又没有类似的做曲奇饼的模子，我想凑合着几个盆盆罐罐来当模子。

梨涡浅笑

原帖由 opera的甜心心 于 2007-8-27 22:08 发表
, c, }" n3 o+ [+ J  X% R3 ~% U7 V. Q你说的是广式的吗？那模子还得自已刻了是不是，年底回国我去买几个模子回来．话说回来，模子自已刻用土豆还是萝卜呢？

有些是已经刻花纹的了吧？还有些是小动物的，还可爱。我记得在广东的时候，还有很多猪笼饼，用小竹片扎个小笼子，里面是月饼皮做的小猪，太喜欢一直没舍得吃，到最后小猪都发霉了。

梨涡浅笑

原帖由 秀色可餐 于 2007-8-28 04:33 发表
( ]+ o- y/ J( l8 D6 d7 R% C" l楼主有配方吗？给一个啊

3 U/ q2 @. q+ R/ J
大师，你也来啊。呵呵，高兴。

梨涡浅笑

原帖由 小胭脂 于 2007-8-28 12:11 发表
这个也可以自己做?LZ厉害,教教俺.

! S' Z+ e3 u' Z- r" `6 H( B1 T' s8 j6 q- d
$ E% c" |2 ~! H: w! X9 `我没做过，不过就是不甘心买。没有什么是没可能的，看见你的刺绣更坚定我做月饼的决心。

梨涡浅笑

原帖由 francais 于 2007-8-28 14:19 发表
$ `9 c! {5 a& ]; V0 `$ i8 x不想吃月饼。难吃。
) u' j% g+ t0 t也许将来忘记月饼是什么味道的了，就想吃了

1 `0 U, U. T6 F5 y; U楼主如果有了好配方就发上来分享分享呀。

3 o7 V, G. J$ _3 _: B# f5 A
我也是一听到月饼就头晕的人，在减肥呢。
6 v1 N0 U  u9 \; S但一想到火腿五仁月还是流口水了。

海棠

早就想做了，就是不知道哪里卖模子。
! }( |1 |6 ]- y今年哪天是中秋阿？

梨涡浅笑

原帖由 海棠 于 2007-8-28 19:54 发表
  R* E2 {' }/ X% _6 O# ~; c早就想做了，就是不知道哪里卖模子。
今年哪天是中秋阿？

1 N3 g3 o1 U- y
9 |, O5 ?* \  b. h% m" G呵呵，我也不知道哪天。

梨涡浅笑

有在AMAZON上买过东西的姐妹吗？
$ {8 r9 \% z% ]0 I5 j+ m5 ?% U运费是怎么算的？知道请告诉一声。

LuoYangFengBo

啥时候，大家也和过年包饺子一样，一起聚在一起做月饼。

秀色可餐

原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:48 发表
- m* p9 V+ a. D! C8 K

大师，你也来啊。呵呵，高兴。

8 x) S! G; R4 U% v2 D5 e" y7 `
大师不敢当呢。
6 _) z, c: b' g# d4 n我有烤箱但是使用不得法，烤出来的东西总是不尽人意 。

蓝玫瑰

今天是农历7月17，大概一个月以后就是了。

三思

不打算

蓝玫瑰

上网查了一下，好像很麻烦，我就打算到时候买了。

wpbaby

原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:41 发表
1 u) y  f8 P' Z! n原料（可做大月饼8个，或小月饼20个）：
    面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小 ...

本来看题目还有兴趣，你这一贴方子我就连看都不想看了，对我来说太难了吧
, n7 B. }6 j$ P- v3 A7 s, X% a+ a3 Z: I$ K* b但支持大家做啊，看看也开心啊！！

梨涡浅笑

AMAZON上的模子不寄到加拿大来.

grace1123

原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:43 发表

) q% D0 e6 m& c) k6 S- t3 \1 b9 r2 E
AMAZON上有，7块多一个+运费。
0 p- p) E( }8 a  I  m9 [8 o  l. z8 F不知道这边又没有类似的做曲奇饼的模子，我想凑合着几个盆盆罐罐来当模子。

9 w( G2 \! Q" C  U% H
6 n( Q$ l& L5 F, L, V7 b# b
+ S7 w. P; E' P# WI saw it in HEPING supermarket, near those pots.

梨涡浅笑

原帖由 grace1123 于 2007-8-29 17:01 发表
, g% d3 u7 J9 B8 c

+ l/ ?# o& H, a3 W8 Q
$ P; s9 I* n7 S7 \2 uI saw it in HEPING supermarket, near those pots.

! n" E/ Q  }( P* @+ S! C* i# a
% z7 J" u8 G  z/ T9 @# t2 c太太太太太谢谢你了.