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中秋快到了,有人打算自己做月饼吗?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 18:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
中秋快到了,有人打算自己做月饼吗?
0 b3 h5 c5 b0 F4 `反正我自己是不会掏几十刀买月饼的了,原因是太甜,料少。
; O- B) c5 U9 F/ T; X, B; L今年想试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 19:40 | 显示全部楼层
我也想做,可在哪儿买模具呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 20:45 | 显示全部楼层
感兴趣,自己做。就是不知道从何下手。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打算!!早就跟儿子承诺要给他做月饼了!!
7 E) [% P! a* L' J. d" B8 D只是不知道该怎么做, 等着楼主带头!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 21:08 | 显示全部楼层
你说的是广式的吗?那模子还得自已刻了是不是,年底回国我去买几个模子回来.话说回来,模子自已刻用土豆还是萝卜呢?
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-8-28 03:33 | 显示全部楼层
楼主有配方吗?给一个啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-28 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个也可以自己做?LZ厉害,教教俺.
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-28 13:19 | 显示全部楼层
不想吃月饼。难吃。# E9 }3 s5 N* g* ]/ m  y( G/ o! B
也许将来忘记月饼是什么味道的了,就想吃了
  ~6 [. ]% b( J) ]% O! M1 D. x. Y0 E% [3 J- D
楼主如果有了好配方就发上来分享分享呀。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:09 | 显示全部楼层
大家别看我!我未试过做啊!
" l) D# i- U! e( N正在研究。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:41 | 显示全部楼层

从其他地方贴过来广式月饼的做法

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原料(可做大月饼8个,或小月饼20个):
) O4 N; K6 e5 [% I    面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,装饰(蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀)。
8 d6 P+ k+ E, t9 J) _% A: h& _2 X    做法:+ [: Y, J2 I2 O* {* A, C: ^3 i
    1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。6 r1 R; V3 B$ y/ J/ z& \
    2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。
2 c' T, o  o. H  [/ i! L    3、分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份 # a6 M4 f" ~3 T  W3 S' k6 W$ v; B/ ~
    4、分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。9 t6 b8 d4 t4 f1 s9 S/ f4 m- n0 c
     5、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。, c) Q+ t% @1 D% n+ n
     6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。
% s/ N8 j7 |- }8 F5 e- e# R     7、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。
# \4 ], G& y/ J2 U, z- ^    温馨提示:2 j, y0 p9 X9 q* Z4 c
    1、如果没有转化糖浆,可以用gold syrup代替,在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有,也可以用corn syrup代替,但颜色就差很多了。6 b% p* {3 _! @0 R1 p$ `+ R/ j
    2、因为每个人使用的糖浆浓度不同,所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准,只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个,一是为了上色,二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。" H6 e9 `7 A; ?7 D
    3、月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅。烤月饼时,温度高了,表面的花纹就不明显了,所以一定要低温烘焙。
; l- Z! a, q$ v    4、如果月饼模型不同,可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验,就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。7 P' {2 V$ J) Q9 Z' C# l
    5、如果不放咸蛋黄,只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。7 k; @- S% `1 ^- v0 O# h  v! q
    6、广式月饼的皮绝对不能厚,厚了烤好花纹就没有了$ B+ @( v/ P6 Q8 j0 k
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:43 | 显示全部楼层
原帖由 edmontonian 于 2007-8-27 20:40 发表
" ?& C7 }$ Z# ?& I" o* r7 w  o) f我也想做,可在哪儿买模具呢?
! @& L7 e# b+ p/ ]
+ w4 z2 a& x0 C* ]
AMAZON上有,7块多一个+运费。+ n' C- t0 l7 a/ L; Y
不知道这边又没有类似的做曲奇饼的模子,我想凑合着几个盆盆罐罐来当模子。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:47 | 显示全部楼层
原帖由 opera的甜心心 于 2007-8-27 22:08 发表 - p* f0 s  A, }% x
你说的是广式的吗?那模子还得自已刻了是不是,年底回国我去买几个模子回来.话说回来,模子自已刻用土豆还是萝卜呢?
0 J# ]3 N' m( J8 t& _0 n

& m% h7 ]9 E) R" W* W( H+ [% S有些是已经刻花纹的了吧?还有些是小动物的,还可爱。我记得在广东的时候,还有很多猪笼饼,用小竹片扎个小笼子,里面是月饼皮做的小猪,太喜欢一直没舍得吃,到最后小猪都发霉了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 秀色可餐 于 2007-8-28 04:33 发表 & D  ]; o+ M* F% q, h
楼主有配方吗?给一个啊

# \! }. t; V/ B4 F5 q8 E  A  F: g4 b9 p+ C+ g6 s
大师,你也来啊。呵呵,高兴。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小胭脂 于 2007-8-28 12:11 发表
* o7 s( |7 t: a8 n5 f这个也可以自己做?LZ厉害,教教俺.

% P* X% C% X9 ^/ T  j2 `: T5 L4 y$ `4 S" h9 @- u7 i
我没做过,不过就是不甘心买。没有什么是没可能的,看见你的刺绣更坚定我做月饼的决心。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:50 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-8-28 14:19 发表
; l) @' t" U' s+ _' Y$ g不想吃月饼。难吃。
! t" s4 z4 `# k6 X也许将来忘记月饼是什么味道的了,就想吃了
+ W: E* K0 l. \# @" d3 I  A6 A/ X' L9 u# _6 `% I% V
楼主如果有了好配方就发上来分享分享呀。

+ \- {. H& K. g+ X# f  _7 E8 l) R& s8 e$ [$ J; \
我也是一听到月饼就头晕的人,在减肥呢。
& E' x- |4 L5 E/ A+ S( o0 g; I% N但一想到火腿五仁月还是流口水了。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-28 18:54 | 显示全部楼层
早就想做了,就是不知道哪里卖模子。
* @) n* o# C# c+ I% g9 v今年哪天是中秋阿?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 19:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 海棠 于 2007-8-28 19:54 发表 6 _2 j% v0 R  ^+ ?& R
早就想做了,就是不知道哪里卖模子。- g# {2 v& _( D8 e
今年哪天是中秋阿?

0 U5 W# V8 a- D; Q' b% @9 K* s) }8 d: J0 \
呵呵,我也不知道哪天。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 19:06 | 显示全部楼层
有在AMAZON上买过东西的姐妹吗?
5 j: V8 {# y3 U# y& a运费是怎么算的?知道请告诉一声。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-28 22:56 | 显示全部楼层
啥时候,大家也和过年包饺子一样,一起聚在一起做月饼。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-8-29 07:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:48 发表 ; f, z9 O/ l. c9 g- @3 a/ V
% g: |' \7 \( ~% ]: V
. k* _3 C' z0 f9 M% i+ }3 b: ?
大师,你也来啊。呵呵,高兴。

/ j% s" t) _) v+ l- {4 \- i8 q1 {- t5 J+ ^7 Q# T5 y- i! r9 @
大师不敢当呢。
! _( l( n( M+ r# k5 j* I$ S( W% p我有烤箱但是使用不得法,烤出来的东西总是不尽人意
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-29 09:12 | 显示全部楼层
今天是农历7月17,大概一个月以后就是了。
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-8-29 09:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不打算
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-29 09:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
上网查了一下,好像很麻烦,我就打算到时候买了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-29 13:09 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:41 发表 # s, i7 x3 |) h7 H2 c9 H! |* D
原料(可做大月饼8个,或小月饼20个):
3 v8 o" @2 f. J. H: a; k& n' z& g; B    面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克,小 ...
$ O% u, T' F$ Z' E$ q7 ~* A
本来看题目还有兴趣,你这一贴方子我就连看都不想看了,对我来说太难了吧 ) J+ ?* y  ^' `& X( U+ S( x) o, ]5 |
但支持大家做啊,看看也开心啊!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-29 13:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
AMAZON上的模子不寄到加拿大来.
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-29 16:01 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:43 发表 1 b% L' x1 ~4 J* B. E
6 D9 C+ D; j& q& `; |
3 }' {) Q  l. c! {% B) C- b
AMAZON上有,7块多一个+运费。
: g3 M6 h" I& Z3 \+ e& M( u不知道这边又没有类似的做曲奇饼的模子,我想凑合着几个盆盆罐罐来当模子。
; z# V3 B* r1 u9 q: X! I
  ^* Q3 {" Z& v$ V0 r1 g( W# l

" Y0 t+ L$ ~4 R/ d/ g$ r, M8 iI saw it in HEPING supermarket, near those pots.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-29 17:18 | 显示全部楼层
原帖由 grace1123 于 2007-8-29 17:01 发表
* T2 I0 @! A) n1 Q; h
0 P+ r8 c0 A: w( N4 B% P
3 S  R: E6 D6 ?, ^3 e( v! D1 A
/ L7 G9 C" G- DI saw it in HEPING supermarket, near those pots.
# G. [% s' {8 x- d+ L

& i4 p* @1 Q% N2 @, u7 {" m. T太太太太太谢谢你了.
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