中秋快到了，有人打算自己做月饼吗？

梨涡浅笑

中秋快到了，有人打算自己做月饼吗？
( u- R- x; Q. ^9 a反正我自己是不会掏几十刀买月饼的了，原因是太甜，料少。
3 [% c: _; H( p: ?* i, `- ?" |今年想试试。

edmontonian

我也想做，可在哪儿买模具呢？

LuoYangFengBo

感兴趣，自己做。就是不知道从何下手。

tonnyhp

打算!!早就跟儿子承诺要给他做月饼了!!
4 x5 H- u# G& v: ^) y/ u0 {8 X只是不知道该怎么做, 等着楼主带头!

opera的甜心心

你说的是广式的吗？那模子还得自已刻了是不是，年底回国我去买几个模子回来．话说回来，模子自已刻用土豆还是萝卜呢？

秀色可餐

楼主有配方吗？给一个啊

小胭脂

这个也可以自己做?LZ厉害,教教俺.

francais

不想吃月饼。难吃。
也许将来忘记月饼是什么味道的了，就想吃了
6 Q6 C; k$ O& T! t
楼主如果有了好配方就发上来分享分享呀。

梨涡浅笑

大家别看我！我未试过做啊！
# \1 v# E1 ?0 n5 e! q$ ]; ]1 t2 H正在研究。

梨涡浅笑

原料（可做大月饼8个，或小月饼20个）：
/ A) `4 q' K% a7 r$ g7 K    面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
3 r' r0 R7 q4 a5 q) a* c0 |3 i6 Z    做法：
: M1 s' }- w7 J7 ]  P    1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
    2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
    3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份
    4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
     5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
: l1 _% S- g7 |% T0 u7 p- S     6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
4 J4 A" @0 @- t% R& i7 [% p     7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
0 @/ C8 n5 \# @, K. A) l    温馨提示：
: L& [9 Z8 V* T- @# Z    1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。
    2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。
    3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
. c- B6 G. O/ _    4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
% }) r& h, Z6 F! L. @; d; g0 O" x    5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
& |3 S: c5 a- k" Z4 N; B    6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了
。

梨涡浅笑

原帖由 edmontonian 于 2007-8-27 20:40 发表
我也想做，可在哪儿买模具呢？

( \% @' x) ~( ^4 }' `; O
0 \. D3 C/ z$ C  ?! D0 a  PAMAZON上有，7块多一个+运费。
2 v6 \6 D9 P6 h0 ~& l不知道这边又没有类似的做曲奇饼的模子，我想凑合着几个盆盆罐罐来当模子。

梨涡浅笑

原帖由 opera的甜心心 于 2007-8-27 22:08 发表
你说的是广式的吗？那模子还得自已刻了是不是，年底回国我去买几个模子回来．话说回来，模子自已刻用土豆还是萝卜呢？

有些是已经刻花纹的了吧？还有些是小动物的，还可爱。我记得在广东的时候，还有很多猪笼饼，用小竹片扎个小笼子，里面是月饼皮做的小猪，太喜欢一直没舍得吃，到最后小猪都发霉了。

梨涡浅笑

原帖由 秀色可餐 于 2007-8-28 04:33 发表
2 f: \% l+ x6 }3 q" l' v楼主有配方吗？给一个啊

- }- ^! O0 s" s$ L大师，你也来啊。呵呵，高兴。

梨涡浅笑

原帖由 小胭脂 于 2007-8-28 12:11 发表
1 y+ R( D. L3 r. \3 [. N这个也可以自己做?LZ厉害,教教俺.

我没做过，不过就是不甘心买。没有什么是没可能的，看见你的刺绣更坚定我做月饼的决心。

梨涡浅笑

原帖由 francais 于 2007-8-28 14:19 发表
  S" K( I( M4 L* u; g+ h  c& u( O! S不想吃月饼。难吃。
也许将来忘记月饼是什么味道的了，就想吃了
% d5 Z% K. i0 c7 t+ @
2 j" `) O4 i! r楼主如果有了好配方就发上来分享分享呀。

/ y% b: q8 D  I, z- a
+ T- Y( x/ t8 \$ `' I# S我也是一听到月饼就头晕的人，在减肥呢。
1 C! q. {) q. H" V但一想到火腿五仁月还是流口水了。

海棠

早就想做了，就是不知道哪里卖模子。
今年哪天是中秋阿？

梨涡浅笑

原帖由 海棠 于 2007-8-28 19:54 发表
; c: y5 W" C% v, ^: }8 k7 I早就想做了，就是不知道哪里卖模子。
4 j9 M  j2 C1 a$ N  F/ Q( S今年哪天是中秋阿？

呵呵，我也不知道哪天。

梨涡浅笑

有在AMAZON上买过东西的姐妹吗？
运费是怎么算的？知道请告诉一声。

LuoYangFengBo

啥时候，大家也和过年包饺子一样，一起聚在一起做月饼。

秀色可餐

原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:48 发表

7 o& P* q$ z3 E
大师，你也来啊。呵呵，高兴。

- l: m* R) j. ^1 R2 R* U0 r' a
大师不敢当呢。
我有烤箱但是使用不得法，烤出来的东西总是不尽人意 。

蓝玫瑰

今天是农历7月17，大概一个月以后就是了。

三思

不打算

蓝玫瑰

上网查了一下，好像很麻烦，我就打算到时候买了。

wpbaby

原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:41 发表
原料（可做大月饼8个，或小月饼20个）：
    面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小 ...

6 n; t6 b' S* B9 U% [% s; W本来看题目还有兴趣，你这一贴方子我就连看都不想看了，对我来说太难了吧
3 O. U3 E6 u4 j$ M3 y但支持大家做啊，看看也开心啊！！

梨涡浅笑

AMAZON上的模子不寄到加拿大来.

grace1123

原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:43 发表


AMAZON上有，7块多一个+运费。
' D6 F* P- R, |8 a; A3 x& [; o+ N' W不知道这边又没有类似的做曲奇饼的模子，我想凑合着几个盆盆罐罐来当模子。

( ?, t5 Q2 s+ f+ l, `# A1 R
I saw it in HEPING supermarket, near those pots.

梨涡浅笑

原帖由 grace1123 于 2007-8-29 17:01 发表
8 U& d1 j4 `2 z+ j- Z" w; I8 y
4 t/ N0 S+ z) ^
* i9 V! u* ^2 ~2 z3 v
I saw it in HEPING supermarket, near those pots.

$ u% U, K) M2 V! u8 h0 p太太太太太谢谢你了.