 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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试试看，可以贴把$ X% W" `+ V2 m: S# Q K9 W
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红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图)
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1 d5 v& Q* P* b3 n; ? 文章来源: cicipeng & r/ L# W8 b: p4 P0 b0 K1 s
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红焖羊肉6 G* [: ?: \+ }; o
: \7 |8 B0 I7 ]' V3 f' i& `) d$ X原料:
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; ?" ^1 m1 S8 Y! s$ Y7 D" E. q约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
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! F, T3 G6 [1 A/ U# Y, R3 } n制作过程: * A% Z) J( q. ~8 A+ q1 b' N
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1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
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( F, |" `3 V; z L2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
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4 q1 H* E/ W& k& ^4 j: d' o* O3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。! E. t" @6 W5 C6 [# r+ P* u1 b
1 h) L3 ?, J0 W% j& i4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 & L( B0 x# U% V# D! H% _/ ~% k- D
) v$ k$ z0 _' T" h% R/ D1 e不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
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楼主
发表于 2004-12-5 16:35
