用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。

今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~

# d, a% M5 D5 o* P$ T  L咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？

Bread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。
7 ^- k* g! L' r  |* n! |9 x
( T, _5 ^. k* L0 J8 l/ _8 p改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
4 cups all purpose flour  
9 `3 p$ X  P5 b5 X. L2 teaspoon bread machine yeast
# |: D. g9 H! a6 ~* i: I1 teaspoon baking powder
温水 1 cup
全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）
- g: Z: `+ r! ]- f$ T
; L: `4 \5 ]- x& o8 r( e2 D1 K* S图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
这样好了，先用个网上的图片代替。
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9 Z8 [; m2 u% E8 ]
图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
我的bread machine照片
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
6 Q  b4 s  L* F) e; q& o我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。

我第一次做包子。放了2种馅。
4 Y& F* A0 a' s% W& Y% Y1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。

（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
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: R6 p0 H. [) S. x# [# ^; y
" A' o8 B! \2 [2。白菜猪肉馅包子。
白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
5 l5 x0 {# a2 f" B' ^: U7 j肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。
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9 i9 f& \% ?4 H! U; G+ q（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
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图片放入相册了，
  Z: z! R$ C, ~# o! Y1 w/ q% R我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片
: H/ I  D0 u& z( e) k
6 t& G; f: I: G* e! Ohttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
' H- P% U! L0 \1 A( @大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？

看图看我的包子吧。等会儿发图。
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5 d7 O  b+ T' k（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
" `; g$ J/ E4 Z( D  z4 C7 x包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
- b+ J- M. ^" z! U( _% y  ^$ s# {' b上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。
# N* H9 E/ i7 f0 N
0 [" c3 A& }; F% u6 n  s+ b( M做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
8 `0 |3 }* J1 }& A- K8 `$ b

0 n) f/ ]' B! x做好了。大家给点意见。多多指教。

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
) g5 ~: ]( I' ~+ [- N5 d更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
4 b& a9 a1 Z, Z3 C' H' M" `你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

& |: D5 u- Z$ k

凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
. h& z9 @0 `3 \8 s% k5 D4 L一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。
6 e/ Q( P. P3 Z
" {* x- c7 B  {; \" |( ~Question: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。
1 _/ b$ ~+ r; e$ e; O9 B
  }$ n# h  G" f[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
$ b7 i6 B5 C& S+ |请教一下怎么收尾包子的折皱~~

+ S( R* H- C+ z) M; {
My Bread Machine...
0 l1 _) C' k7 W/ i& P! x6 q/ _  z
6 ?2 ]6 X' C6 ^, c
2 l5 C% ^3 P8 I5 Q" \; K2 O
红烧肉包子。。。。


( O7 g% P. r+ Y3 P! E( f( O* T白菜猪肉包子。。。。
1 I1 P/ q7 U/ X, d. x9 B  Q1 K
$ \' C) w* ?! z4 e% `
, w7 e0 E7 f# y! e/ A2 E3 N; X$ p包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.
, H$ E2 W- z, [6 `( O5 d; `1 W

laura0827

白菜猪肉大包子。。。。
) V1 c* t( e0 Q& g' \& G
昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
* p, W+ l9 A2 v3 s4 Z0 N这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
& U- L8 }/ P+ q8 \/ }. y) t看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。

3 p& j4 |  A' q. i
5 {7 e+ D) T3 R) T6 h
7 C. w. ?4 S5 ^% a8 D/ P' ~# C4 }

/ Z$ t/ q: I. A: n: A[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

: E* p4 L0 M- m3 N. Q
( y9 b' R/ v( J. ~$ I5 j1 q我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。
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5 P- R6 t5 T% l/ \) q% |毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。

1 _) ?8 S# L( V- x我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！

- ^7 d: Y# [: x" W! h: W  q" w8 Q[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．
2 M! B6 \: G( K" ~
% q: D1 f7 Z. p& W[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.
. ~5 h) Y& R+ c; M+ X
) O. C  [4 d: |" V4 T% {另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
( k( X0 m6 `7 f2 h蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.