[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
0 M" Z% J- A0 V6 j+ k) `- Q
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
' q8 q% W! s4 O0 L* Z
) F. v$ `0 ~- D
原料
, @' \* `* e8 ?& l0 @, `' A7 m8 e
# c" g3 r- r* e9 a2 `3 l) i2 j1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
1 X7 L+ G  c7 {0 H8 R
制法
* G5 I; c2 v  W
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

8 V& ~8 H; s. j( u% J+ J2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

9 J7 L5 `! u7 `  _3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
+ v* H1 ]& I' u# H/ {
# Q; U) B) Z; w5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
/ {; R- p( a- B. l0 z$ T2 `
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

" c" b7 u6 S  |- x这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
3 W, G  J* a: t. L, s; B
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
8 t7 S+ |5 ~" ~3 A4 e3 b( U! q
( A+ M4 S9 `( ]& W/ xAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

" s% e2 |# p. ?. Z* ?% O氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

+ u: x6 ?0 ^# ~7 h3 R
产品名称：食用小苏打
, H5 ]6 s  l1 l8 G9 g学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
9 ?6 A% V* H" l5 S* P. H分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
: Q0 ]2 a8 }, d% s( Y用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
! d% E/ w$ t0 Y) ~3 E标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
9 k# H+ R( j' G8 L# A7 @1 a砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
+ W+ W+ E8 L) N( U1 U铵盐含量        通过试验
, O2 ]. D$ l: \' K澄清度        通过试验

/ v& ^. u$ ~2 B1 o: z) T
& r9 m0 s" H+ o其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
! q" R& k. c% }+ z5 [) w
: k6 U& E6 h0 y
$ u  i6 `& u4 B* Z3 Z  }* w( S' L- V产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
0 Z; e# T& l  Z" V0 h, `英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
  u) i; |( ~" ^分 子 式：NaHCO3
5 [; X1 m8 r2 w  \9 d2 _7 c+ g分子量：84.01
0 h# L' y# D; T+ ]$ n7 b执行标准：GB1887-1998
0 q* L) R4 G& Q, B用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

  y% N: ~* J( n! ?; W" V

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
4 ^6 q; h4 Y% @- q- G2 v明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

0 }8 M3 r8 j' h6 f
& p0 ^7 ]" c, _5 ~6 k明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
# C7 o  F+ q! N
3 ?; x9 n. I( d, v5 n2 杯面粉(cup,bread flour)
5 |2 ~  ~' W( Y5 s, }250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
+ `. n* G/ j3 l' d) A9 }/ H植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
* k# Z2 Q/ ~+ [* |8 m0 o) g' Z
% `9 b! q2 t9 F8 b. Z. O2.坐锅烧热油,油温要比较高.
( J+ Z% X2 c! J& z, P6 p7 T- q
3 i) ~7 a) g5 K3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
% @: f6 |, X" z5 A( P" O, C% Q

# X6 e% m6 {& D$ b, h6 Y) o9 o6 I

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
! C" `' E9 Z. q" M
; Y/ d- O4 Y* f% ]  B材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
; x% M- p: {1 C! M/ _: e2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
$ T6 `# `3 [. D2 [) A5.一个鸡蛋
2 h2 }* K! }7 B' m1 b
做法:
2 J/ v( F2 _! J6 _3 R) K7 [1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
& T; ~! B- p, H: K* e
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
( ~% O/ ~$ _- Q3 G+ }
% I7 Z, Z& M) Z- B2 V; u  p做的时候注意:
3 L, o5 D; Y7 }! x: n" m1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
8 w6 c+ F2 `  R6 T9 \% W2.炸得时候要大火
. X0 v+ P9 V1 K- Y3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
0 c( j0 W* [% p9 }* z! f1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
  y. y9 X7 F  Y  p; p) R2.糖 一勺
  e2 H9 V- F2 B3 m' H1 P3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

5 o( D7 k! b- l% _. [  m/ Y* M' M  ~做法:
9 ~7 F- @: V. V6 A  E1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
9 N; ]& p: u, c/ t* W2 [$ t9 X* i
4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
" s4 q; e; `' }9 z4 a
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
. A' e% i! U- t
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”