[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
8 q0 }, M0 u$ c. z

, {- {- H- o) R) D& q, ^原料
) T# v6 u: c; ~& v
! t8 V( X2 V, W! o! x* e. L# c$ n6 v1、主料：面粉500克（标准粉）。
( n3 g7 h# l! A7 W! A3 i( |4 o
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

- F" {& u" ^0 K: t2 j* U. c, D制法

6 Y1 i+ q3 s# g0 G6 W4 s1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

' d, t6 R0 d, ]; e) z( T5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

( W0 A/ L. g# j2 X! A2 ][ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
( y1 L* w' N2 C, m
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
) G' a( p6 r6 k" c
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
8 t3 F2 A9 Z, C4 m
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

# ^9 r8 V( G5 R7 u8 d: j氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
8 ^; a+ p# ]) q

' C: ?1 k& z; t- [$ M: p5 ^: f( C产品名称：食用小苏打
0 l" T6 p- i6 k学 名：碳酸氢钠
) R2 X% O' T# _! n5 F! z" P* X英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
$ K& N7 o3 K4 m/ l: f用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
% p' {* t; y: R( K8 {产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
2 G! ]% x$ Z5 z! o3 c* d  b* z+ E            项       目            指        标
! m- T0 K7 s. d$ F6 g总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
+ F, `( b, V7 M6 q2 O干燥减量，%                            ≤        0.20
9 C6 v, {( n1 O, P, o, }! W+ `1 HpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
- e- U- A; O0 ]$ `; ~砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验

) z( D' @/ y  p
+ |) F. z* k: C其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
3 R, Q  v) T6 K; y/ r0 @小苏打
6 T6 H1 @- c1 D

) d9 R  j& P4 x( \1 [; G3 ^' W  i4 n产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
* W( \- a) z. n" A分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
8 N- {& W, d$ |/ L用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

0 D  w: ]0 Z6 _" q
6 b8 x$ j  R% A- l7 w. a7 t明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
# }8 h7 j; W( A/ l! G  f8 a
2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
4 Y( E) i2 {8 |+ a( U1/2小勺盐.
5 T8 S6 M! w8 S5 v植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
4 Z, I4 X. W& |! H
2.坐锅烧热油,油温要比较高.

; `! [5 `( R. v1 A  d3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

* o# I: Y. [: P1 R' B' d
: M( T; G( Q) }8 K6 _

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
! z5 W6 _7 y0 ^
材料:
6 U4 Q- V+ T0 x9 U$ y5 K1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
( |. |, a9 v% m0 R8 ^, a2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
" @2 h( Z; r% S# W: U5.一个鸡蛋

做法:
( o; B8 I" b  ]' c5 m& T6 K5 G1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

* ]0 @2 E2 O0 w" t( T1 q2 B6 ?: ^4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

8 S4 q. y6 r2 p' k* C9 N放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

$ z6 l* N2 f, ~  K& S: J8 z做的时候注意:
' |- W8 r$ k& H1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

2 y% i% B2 q/ v+ G材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
% X% k4 R% L0 a+ i7 u% K2 ]2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
* u$ ^2 T6 p9 H. d
做法:
9 P5 @& F2 Q3 X0 h! N+ I2 }1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

7 u% K  ]/ o( j/ A- D8 R5 x4+5+6混 ...

) a9 R/ h' J& d- h
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
, y4 h+ G1 F* g; u! E' o  Y. G
9 X- G) W; D6 G$ L- U算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”