[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

! T9 H; H9 c" E8 h: ~我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


原料
% M* V/ v3 i- o" Z. Q
; `. K. p+ V8 ^5 G1、主料：面粉500克（标准粉）。
) F7 q0 r8 i* T( n  T
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
& P* U/ J4 \0 l5 T
制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
  R5 g- ]3 e9 A% ]
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
. k3 J- z+ {' z' Q2 u) g% R" x; L
, ]+ y9 ^& F6 j2 x) R3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

5 f- X: K% K- f6 X7 t7 T0 |4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
9 Y/ r* J" M* C$ _$ N3 u
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
3 Y% a6 }; C! D. Q" {
; |# C' D# o8 n; L) E, s这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

0 C# C1 \1 g" Z  Y0 b4 F1 ~( JKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
5 y( ~+ P4 F1 ^
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
0 v4 M. S' [$ z- ~7 I
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

) A7 @7 {9 u* w. `: T& T氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
7 n+ v$ p6 P8 z2 X

产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
1 L& W7 O: c* i/ o4 j, W英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
# f/ n! z' X' L" a分 子 式：NaHCO3
6 s$ x4 ]2 t* ~5 m, Y6 _; n分子量：84.01
5 ?: t+ M9 G1 F9 |4 g& w执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
! r' x% c  [/ Z  ]% N/ F产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
2 d3 E3 a8 w# v; v标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
; h1 d$ X; \# \5 `: C0 s砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
) I$ d! P% J9 Z) _3 o' _澄清度        通过试验

. C2 R' ^+ e3 R0 I3 T
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
# B) ~  @& z% x* J! g5 R食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
7 D5 ^. w2 y+ {. I; m

" k' H5 C2 P5 b1 ^; n# C产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
6 I/ c" E! j- k% m- o分子量：84.01
% G+ p0 e9 [1 s1 C. M5 R0 K执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

) F  F+ E/ J4 T3 l  b( C  M) J8 Y
7 M/ ]& v5 O$ C9 l) Q明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
* ]$ ]" U4 }! Q8 |9 o* P
2 杯面粉(cup,bread flour)
7 }: d% T: A$ X) k  X% I! ?; R250 毫升(ml)温牛奶
* V( g5 I3 X, [1 y" n0 Z$ I  W1大勺baking powder
6 `" U9 e, N& I2 |( a0 i/ W3 r1/2小勺盐.
植物油少许
. l1 ]7 t2 |( p8 b, g6 E# h
0 ~( G% L9 f' r# Z$ l1 t1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

$ I+ @  ^, h+ m0 M# C& n2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
( V/ S4 N, `) h7 c. K
( s9 H& X" c2 N; ]
5 C$ Q; U& O2 a& G+ ]
( I* {9 t) W" K7 G

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

6 W2 J( T% _2 z0 N( I材料:
$ |3 P1 f3 ~$ B1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
$ l1 Z- N# @" ]& g5.一个鸡蛋

9 q+ F+ I: u( W0 V" S做法:
+ L4 K4 _* ?% j1 I# x) ^1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

# {2 K- ?# o) `# a& p' |& ^4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
, M4 B- X# e) b  O
( n5 f; V' d6 W# E% ^放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
8 q) ~9 ?2 ]2 L9 t2 g) Y1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
) x/ i# Z  h0 D9 s: ]9 I3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
  f: c: o0 E$ F, M! H转贴甜油条的做法（不用明矾）：
  k$ I4 \; s& ?
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
4 s9 `" T# q. x' \3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
! U' Q: u' w; a5 Y$ q" A3 k1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

0 G' A2 ]6 ?* e4 U8 F. ^4+5+6混 ...

8 K! y: K) \- O$ C, h

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

) G/ m' G2 d& T0 Z如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
7 {* h* Q4 y) q8 y
4 q5 Y5 x: U2 K$ P算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”