[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
9 n% y+ E7 v# H3 [
% `2 A7 ]" C; b2 t我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


* c( C5 {% X7 P& y原料

" F8 C6 `' A4 Q/ @$ n1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

1 q0 l, J; l4 ]. R+ e0 M' O制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
; v( ^& e: _3 g: ]3 B! s
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
, k- i5 `: d. L5 b
3 \* s8 h1 Y# Y+ X( \7 ]9 q3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
8 X$ X% z2 r% l2 q# Q- t
0 y; h4 a* b; X9 w4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
: h0 ~) {* n' t
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

4 h2 _" Q. d( L5 m: f: e这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
/ w  S9 T( |1 D
4 ?/ f5 `& @7 f4 \KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
' _/ g, d' u) ]4 g4 x
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
( n  g1 {) l" {- Q
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
2 R" E. u9 D( I0 d0 l" B/ j
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
/ P! G; W: X% l4 a# H
$ B2 B5 x1 T* U3 M! @
1 }) [$ ]6 F" L; s产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
( x# g: p+ l* b4 L3 i英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
) w$ d) y) R9 A# O5 S: q7 n7 Q3 x# X' t执行标准：GB1887-1998
6 j' n; k# k- F, U: P9 `用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
5 g/ k5 ]' k0 A标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
0 j; X' M  x6 T' r2 l  c干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验

0 `& U( b" Y7 u
- B3 s9 ^# x3 F% Y3 n0 G其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打

: a8 j$ z. N. v, Z- r- n7 y5 ], \3 i
/ C  U( H& ~. ~  W+ l产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
" U3 I! x) p8 z* |- {英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
! P2 h0 f- j( T. W分子量：84.01
. X) C) [, a* ?  {& @, Y执行标准：GB1887-1998
: s4 M4 v) w* _用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
# D  B2 S' _8 [! L0 w& }4 c( `明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
. x# Y/ n( f7 U+ o250 毫升(ml)温牛奶
! n% p/ ]) y/ q; F0 b1大勺baking powder
% B. }- G5 \5 ~4 C, i3 P$ B8 Y1/2小勺盐.
植物油少许
: l% T: X/ e" O8 ^) ^% ^
! H5 i5 o- I2 n. f# N! o# S% E1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

( O: X! z: i) O7 m0 v! J  b2.坐锅烧热油,油温要比较高.

$ W) U* Y1 l, R( v8 ]3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
( p! O& d+ a8 S# B, |; {
# y4 A5 |3 V2 Q$ b

; c; i' b- g, z

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
, }6 R1 Q; n- Q8 Z+ h1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
7 o$ u) b" D0 S' K' I+ ]2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
9 Q7 }7 b3 k: B* g* S4 K5 I( G+ P
# k% x; \7 z' m3 z4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
9 \* J0 G1 ?1 V) l$ o
" r7 |+ Q  ^& m6 M& ]( s& ]放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
" a( q6 C& P, T9 p. j: P) i* k1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
* I6 @9 z3 M# B# {- U! o' I转贴甜油条的做法（不用明矾）：
. ~! Y, {& p( A: f3 t3 e, m# F
: G9 t( A5 L8 e$ d材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
! g: [! Z, |: Q, R- V2.糖 一勺
# o% C# e4 u- M0 b; Y; x3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
8 n. Z* B  P# `# v% ^5.一个鸡蛋
0 X) E0 |( O/ X$ W3 t
6 u: c) w4 t9 J3 E4 ~8 g做法:
. G6 S0 Y+ Y0 L# F" M/ T1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

% P0 v0 b+ w1 `# `. h, a- D4+5+6混 ...

7 M8 W: C. u, v
& W3 a# j5 a' f% R  D0 _% ^5 Q这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
( J3 V0 U0 t3 l$ j
. G4 N1 `4 r7 Y* P% c2 v如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
+ G" e4 {% f$ `9 x" p+ E. z
- \4 T+ _, G+ r$ q算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”