[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
% }9 Z8 D4 A/ t
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


: |$ w* I: U& o5 a$ m8 M$ s) Y原料

/ i# d9 j, B! w" q+ i1、主料：面粉500克（标准粉）。

  ]; g: c7 F% j& x* J2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法

' v5 L2 a- i' u" C# I) m1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
* |0 l2 r& e/ d
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
2 s$ m/ `: h3 C! [" P9 z* Z
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

9 W! f$ C% V! p, L0 m3 C4 a" s4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
4 j3 \" H5 M! Q# N+ S
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

2 R; c+ _- S' ^3 }0 b[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
7 y3 W  L$ {0 o( G5 Z  x1 r  {6 W
; t3 |7 U4 j; @7 j$ s' \这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
2 c0 q' h- ]% C, j
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

( z) ?1 c; ~. H) O3 Q0 ~# ^* E4 m8 ^& QAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

2 [6 Z9 I; x2 r* r" ?6 o3 g& K
% y1 b' y0 j( L% x: W产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
+ l$ e- t% c# C1 ?; |英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
) t) H/ ]1 S; l1 _6 n6 d包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
8 W2 V( Y: A, o8 f5 p4 x; V  F标准号：GB1887-1998
" |6 E+ m: v8 N6 b- R            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
2 n. D% \5 c4 N5 u- T0 ?$ |干燥减量，%                            ≤        0.20
' ~& H% [: z9 E* \# ~0 XpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
  |( X6 D; {- w. W; Y铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
% ?; L0 g6 s9 h
4 g/ t1 R$ U/ p5 `; u1 t1 o
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
9 }$ J' ?5 @8 \, G小苏打


产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
( l  o9 k' G/ U  E英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
4 N8 Y9 n- w0 e% R分子量：84.01
9 f/ |& z" E, r" ?, _0 W执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

1 @; E$ T8 U  n

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

! u& n9 G3 V. \( M9 N6 o
$ R6 v) ]  e1 ~/ u: a( k) a  Y* p明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
% s) _+ f1 r. |% E如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

; T- i+ O/ E" U) |& U" y" }$ P3 L2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
! f% p2 ]( T$ d" s- Q' m1大勺baking powder
& v/ N5 k5 w  g1/2小勺盐.
植物油少许

, d) x4 Z9 Q1 E% J) u/ [6 p# f1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
& w/ D' W- |7 k5 h! _6 z
# N" W6 n/ {. ~" @. s- ^, r4 A* M' `2.坐锅烧热油,油温要比较高.

& R# I2 w/ @. J  z% x& P- j3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
- U5 Z& k4 m2 D" }* M7 {
% z9 K! O: ^; Y/ I

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

4 p* k6 g7 `$ f/ G材料:
! w/ K6 \, `6 Q  p1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
6 u) D" w" J$ g4 _6 z2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
& T3 Y1 H2 ?; ~4.一杯面粉
' G" W/ O& J8 e3 n8 [) s5.一个鸡蛋
1 s% j; W5 w* E, \' ?% V
6 X" U  ^5 b/ F4 A7 R1 k, [做法:
# j  n' Z" n3 w1 \1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
; k& V* X# y* a% p% p1 q
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

; T7 R& i/ V7 Y0 `放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
% H& G$ A5 g  c4 B
' d  [( i, F* M  R+ w8 D# @( _  Y: Y做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
$ s( b5 g% G- D: L2.糖 一勺
7 A5 {( ?2 r) r; K. A& N9 W3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
7 J: p1 L7 X- w8 o7 m
  I" A5 q1 _% ?5 L) G& \+ p1 P做法:
) n5 j/ \. z/ [  v0 h9 \1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
3 _; J% X9 M( x+ Q
& u; W% J  ]. [; M4+5+6混 ...

6 N8 b" f) c2 e

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
8 U1 E0 q7 s5 s) U
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”