[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
/ q. W; [) u% Y
. R) q  }4 r. T% J我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


原料

4 |6 R3 d) X+ q2 {* u) u1 D2 C1、主料：面粉500克（标准粉）。

6 i$ S2 I0 J2 R7 H2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
# V2 w* P& _2 Y
) }; x" [$ [  V( h. ^' Q制法

+ f, L- v& z! [# f1 [1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

$ O# z4 l6 N' A6 `% g  W& d2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

2 i/ w- C* c# K0 K0 f- V3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
8 j3 H0 M  P. L% Y: d3 _, _
* x3 {* ~8 r' a4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

6 N5 @3 o* n% d9 H5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
; ^# u) i; s; l; `9 P7 x$ E+ i8 {
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
! `, T/ g* y2 B  J  v
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
8 t' |- ^. E' E: j, p3 j- ?
# u# i* ~; l) F) l( YKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

9 m2 Z" L0 ]# z8 @% i而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
* I7 u6 {/ f- D5 p! T" Z
# {! i. ~4 _6 X1 ~# n
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
& h$ N" D, k, M分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
. [/ _4 _1 B5 Y) i1 {执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
/ q; t, N1 i1 n/ ~1 I标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
5 X* O$ [! A% @% n* c: ?重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
7 S- T& \6 ^- g5 V4 ~6 V铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验

5 p. L, Z9 w" V- k3 s% k) J1 K; `
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
! e/ V) f! k8 m9 p) f- e

产品名称：食用小苏打
& v  q1 [- A" C. X学 名：碳酸氢钠
6 r+ h2 `& i- I) Z4 r6 D8 |英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
# e& k! O$ C2 |9 e6 U* X分子量：84.01
* r. R: Y( c6 S( ~: Q$ I3 @4 j! r执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
! G1 J) A7 v8 H* T明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

! F$ M+ {' p# n  y9 C" A: @明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
' E" `. P$ o/ J6 V/ W( {& J如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

1 `% }. o; h- _* P4 l) @2 杯面粉(cup,bread flour)
8 v& V8 a: ~9 r+ {$ F. d. K5 o250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
- f& B5 a! `. @& _, |, T+ N植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
2 f2 W1 C# \' n5 s& |! A
2.坐锅烧热油,油温要比较高.

0 U5 H0 J2 v) C& j9 C, A$ R7 _3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

; D7 F& A, \. P  G% n

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

/ n/ e- Q3 `; c. B1 |4 B+ K8 ]材料:
# [: C. K. A% o5 f& x1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
9 Y% Y! q% |8 C5 L2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
( O. Q8 I/ B. z$ {/ `) R5.一个鸡蛋

4 E6 l% U& A( K做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
8 c2 F, P, |  _/ X/ F7 E. b/ ~& ~
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
9 s$ |4 U" H  ~/ _
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
1 ]: h# A/ Z& U! Q0 n) @
& S4 v- X% P1 m* k& q6 i8 B! ^做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
: _7 T2 s7 `. Q0 N转贴甜油条的做法（不用明矾）：
  J2 w$ y9 n' H0 y5 y" Q
. Q2 B+ C, `: r% g( U$ W9 j材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
  N! \& F  D/ z1 t0 M; J( ]; }2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
" D, n( |8 E9 [+ a6 w4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
/ `/ i$ e7 S& ~# ~$ z8 a
) H+ l2 r; h' E: o4 z3 b做法:
0 b- z$ U, |6 S& t9 }1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
2 y7 f% h! k8 n  E# y
4+5+6混 ...

$ X: _$ k; j  [

, D' {$ R* B! s- t$ N9 T# ]* K这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
" v3 m) x) r& z6 R8 X% u: x
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

" N2 `* a4 u9 U算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”