[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
$ q' X' P4 e- @  w
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


* J; M3 e; r, L, d/ Y  }原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

# q, A6 @9 d1 ?( i/ C( q制法

- V! ?3 ^5 T6 ]$ p4 `1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

: x, `: E' u4 @# \4 t% f& I/ j2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
2 ?: Q: F# k8 w
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
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/ ]7 V5 l$ R# O5 `; G4 k5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
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7 K! b- P2 c7 {, F! I3 ~) W0 I这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
! P$ K1 ?" b# g& ?, Q
' i$ C& c0 y+ P7 g- Q而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
% v4 H) n1 k7 j( y+ \  ^& T
0 v7 ]  Y1 J9 [, D1 x0 S; S3 sAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
) [0 o% l; i$ t
7 e. Z  X$ H& A7 w氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


$ h) W7 w% V$ E' |; s: z. t产品名称：食用小苏打
8 L* w( G1 v# E3 L6 q学 名：碳酸氢钠
7 }; v4 F' \9 T+ w" l英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
  F9 |" x, H( q, d! G6 W8 S分 子 式：NaHCO3
3 q* W4 }% T* o$ P- ^8 W# a4 o分子量：84.01
9 X4 s6 n1 A3 @/ H9 D. H. v执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
7 ?- n. k$ |. ~! I  c2 }# F标准号：GB1887-1998
% x! \* c4 C" Z            项       目            指        标
2 L2 u2 Q* \! C9 B6 w* n总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
# [" |4 t) [  z4 i3 P8 j) g6 o- D干燥减量，%                            ≤        0.20
# O- {# p! _' [. TpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
# [5 F5 G$ T) _* n/ {0 u) k& D重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
& w# @0 K5 u8 D" H* N澄清度        通过试验
1 [/ t, C2 W( c# ~, E% j5 z8 r" U" O
; b! a1 N# T* _4 g
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打


产品名称：食用小苏打
" @- ]' o9 @% m学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
2 z# V/ N) Y( C( [( |分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

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秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
$ z6 x, v3 \. n) ?7 |! d' v; O明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

) g& D  `# n0 E  [
' U4 i: M- ~# Q; T% f. n2 S4 X# s# n明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
, i/ L& i2 e( ~5 _如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
! w" x0 G# P# M- a7 |- R# e) N植物油少许
  O. _# l) X$ Z5 }8 C
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
! r. z/ k( J- r, n; j" M6 T6 Y8 G: O
& \  e. ~: F' r4 G% R! l2.坐锅烧热油,油温要比较高.

  `# F& ~% n$ T& E3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
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2 c2 w: i* L) ~

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
+ c+ B$ g: o& D* C+ B, X3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
' e2 }5 s! G9 C
  ^6 P& h; g4 d) ?. d! M6 q做法:
9 `1 _' Y* `3 W' a) L1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
9 I2 M5 F2 ^" ]" d9 u* C) l
6 l: y) n6 U( m; L1 l' f# q7 g4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
0 n; Y8 I. T) K% |9 R; M- I
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
6 \$ ]( C6 K0 J& C1 s1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
5 J, I# ~/ o" c# _2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
% x+ J3 |# n4 C8 Y2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
/ o( C2 v2 T, }+ Y* b5.一个鸡蛋
+ C' W, c1 E  @
做法:
' L9 d* x, f  R% V7 A1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

# Z( B8 O$ W  [8 K$ e# f" e4+5+6混 ...

9 ^6 C, ~8 Z3 `+ S$ x6 v

' ?0 g5 Y6 I  Q: f这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”