[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

  ]# r* k& {* X4 e" ?我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
; i8 D. v3 P3 q2 K' A

原料
' r' p& Z% j* C. }9 n" t
. @8 ^4 G& B/ d1、主料：面粉500克（标准粉）。

4 r1 F/ B+ o! G- L% `2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

0 e4 U' B0 V+ U制法
: I6 z% c% \9 i% ?$ {, P
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
5 w, m4 W5 Y$ D5 ]
0 O6 f% O: h+ E% t; x2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
$ N: e) z$ }# v" G" e1 B
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

" X+ ?; Q1 G. n" A3 W' o/ v4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
8 F6 q' A0 U1 V8 J& ~/ u! e
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
) {4 C# X  P' |
8 b& o5 I' I4 D- b7 T2 x' g) d; ^$ j& ?[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

/ _1 N0 L4 R$ a; X' v- J8 U这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
% F2 ?: n& A5 d% u2 M2 z' B
* ^- j/ I# N5 q& tKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
% u/ ?7 Z  B3 n3 Q2 g
1 k/ A" r7 S) l" D5 J( t而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

$ O) ?: t% h, k" k+ f3 F  t* t) KAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

5 d  ]3 o) ~. o# e  J9 V& m  w氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

8 v# X$ Q( ~8 o3 Y
! B3 g& D( _# A& {: ~. u$ u* [! v产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
3 z% Y. K3 T& Q9 v$ n% B# ~2 h( M用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
/ O" P6 n' ~5 ~3 j包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
2 Q- i; n" k/ Q! X. O1 h0 p9 @产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
& B. A' P7 [/ {! F. qpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
8 M7 ]$ }) F( M5 O重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
7 x, X  k" \$ v" {铵盐含量        通过试验
: _* ]1 p+ p" m" m9 a, Y澄清度        通过试验
* z; ]. y5 P$ g

3 q$ W* c. i2 e5 k: A其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
+ r+ c+ t  l! L! @食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
, Z  c4 o$ _8 w) H小苏打
" A. q. Y% L6 ]% I
) e  y* o6 g# p) T. f6 ^3 B5 _5 d
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
* P* g( u$ W! G7 ^9 v5 D英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
$ @" o) n! H; M8 g" W: b4 l分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
% f" l' w- r5 [用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

5 P( W- S* ^! l6 g4 O5 c
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
9 J4 ]* M7 a' l& ~% _7 s8 W  J0 o如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许

$ E, v/ V% @7 I3 _. ~1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
3 _- X2 t3 E+ h' L
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
" S# v! m6 C. F0 N! ~$ |! s
/ j( F( }0 R& \5 K- J$ T0 ?' Q; }6 E4 s3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~


3 |( {  o* x. W

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
  q" i* `. U& ~$ h/ p) i, E  h2.糖 一勺
7 J4 M* `' E# y. V& n3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
" C. b/ B, @# m- a8 k4.一杯面粉
4 X4 P6 q7 b9 k) }. x9 m. {4 f5.一个鸡蛋
, ]$ E( q& l+ I4 G# w% u5 W
/ `% z0 h' z: ~; U4 f; \5 `做法:
$ [8 E) {6 K- i$ D$ K0 F! I! X- C1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
- B' f6 W# o) W$ W' n0 ^
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
7 T1 y9 w7 `/ B( C8 ]
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
7 m; I+ B6 a; T
做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
$ `( z5 K0 |3 N% m3 e% _/ c# [: S3 F2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
& Q. f  z: s8 r7 @  D
, z% C: D2 z5 m* ]材料:
- N9 N3 u* q: f7 J& _" E8 d# X1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
# G( H- r  I  M# x" ?2 g& Z3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
4 P+ Y- Y' e2 q* P; l% _4 y: ]8 ]  d6 J% O1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

9 m+ Y/ y4 r6 e5 X* v! E4+5+6混 ...

# {* n  e  e7 N# {

/ x; B3 l8 D( W. v9 X这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

* Q5 R4 ]  X- u' \6 ?/ O( q+ \如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
+ {; C) I8 P+ P# U+ a
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”