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[求助]哪位大侠会炸油条?

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-7 13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题。! r7 O2 P: q8 O' h) y9 m

  ]# r* k& {* X4 e" ?我都失败了n次了,每次炸出来的油条都如同宝剑一样,各位有什么好的经验可以分享的吗?我估计谁要能研究出这个技术来,就可以开神州7号上太空旅游了。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-9 06:56 | 显示全部楼层
不知道配方。爱莫能助
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-9 23:46 | 显示全部楼层
油条自己做
; i8 D. v3 P3 q2 K' A( y- E' L0 ^. `4 o% `
( y( Q7 r+ W4 w1 `
原料
' r' p& Z% j* C. }9 n" t
. @8 ^4 G& B/ d1、主料:面粉500克(标准粉)。: j/ F* b8 o9 ~4 e& _7 e

4 r1 F/ B+ o! G- L% `2、辅料:盐6克,明矾5克,小苏打6克,水300克,花生油1000克(不是实际耗量)。1 {: Z+ o* B, L& p. g: g

0 e4 U' B0 V+ U制法
: I6 z% c% \9 i% ?$ {, P( W2 s+ }9 \( K; S
1、将盐、明矾倒入面盆内,放入300克的水,用手搅拌待,明矾、盐全部溶化没有颗粒时,再放入小苏打拌两下,再将面粉倒入水里搅匀,然后单手揉搓,待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块,揉成团,上面用潮布盖好。注意面要软一些,比饺子面软很多,可适量加水调节。
5 w, m4 W5 Y$ D5 ]
0 O6 f% O: h+ E% t; x2、放入盆中,撑面1小时后再团好,盖上潮布,放约1小时,中间两次用手将面团从边沿往中间接叠(手沾水,冷天时间要长一些,要随着气温的变化改变撑面时间),撑好的面团散了劲,可随意拉长。
$ N: e) z$ }# v" G" e1 B7 r9 v4 a: ~2 a7 N
3、撑好的面用手拍、拉成长条,约厚0.7厘米、宽12厘米的长条,厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。4 c$ R0 M7 x! c3 n8 M& r( `

" X+ ?; Q1 G. n" A3 W' o/ v4、锅(平底)置旺火上,下油烧至八成热。
8 F6 q' A0 U1 V8 J& ~/ u! e0 t# l1 L* _* l+ L- M/ g
5、把两个小长条叠在一起,两头要叠齐,中间用尺子的一边(或用刀背)压一下,然后拉至25厘米长,沿着锅边旋转1~2圈,轻轻晃动下油锅内,拨油条时要轻、稳(以油不晃为好)。用筷子轻轻钳住油条,每根油条翻身四五次,俗话说,油条怕痒,越翻越长,待油条胀发,呈金黄色时捞起,沥干油即成。

) {4 C# X  P' |
8 b& o5 I' I4 D- b7 T2 x' g) d; ^$ j& ?[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-10 01:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
明礬5克3 w; h/ S4 u: _4 {

/ _1 N0 L4 R$ a; X' v- J8 U这是什么?在哪里能弄到?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 03:37 | 显示全部楼层
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O,式量474.39,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水,200℃时失去12分子结晶水,溶于水,不溶于乙醇。明矾性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法,它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子:
% F2 ?: n& A5 d% u2 M2 z' B
* ^- j/ I# N5 q& tKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
% u/ ?7 Z  B3 n3 Q2 g
1 k/ A" r7 S) l" D5 J( t而Al3+很容易水解,生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3:* X# a4 `" N* ~/ W% @

$ O) ?: t% h, k" k+ f3 F  t* t) KAl3+ + 3H2O = Al(OH)3(胶体)+ 3H+) v# q7 N8 D% P7 E3 [6 y7 ?

5 d  ]3 o) ~. o# e  J9 V& m  w氢氧化铝胶体的吸附能力很强,可以吸附水里悬浮的杂质,并形成沉淀,使水澄清。所以,明矾是一种较好的净水剂。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-10 18:07 | 显示全部楼层
小苏打是不是"baking soda”?sorry,中学化学没有学好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 18:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
小苏打) X; ~- C1 M8 Q! H' a& l8 e/ u

8 v# X$ Q( ~8 o3 Y
! B3 g& D( _# A& {: ~. u$ u* [! v产品名称:食用小苏打 6 H, X! ^3 B+ y) l- c1 ?
学 名:碳酸氢钠 " i7 r" p$ r" n. H, N
英文名称:Sodium Bicarbnate for Food 9 E( z" y6 S! z. f
分 子 式:NaHCO3 ; s* Z( P. a  s% I" ~2 ~
分子量:84.01 % K6 v  G% G0 O% ?4 z# n
执行标准:GB1887-1998
3 z% Y. K3 T& Q9 v$ n% B# ~2 h( M用 途:主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
/ O" P6 n' ~5 ~3 j包装规格:25kg、50kg、1000kg定量包装
2 Q- i; n" k/ Q! X. O1 h0 p9 @产品标准:食品添加剂小苏打(碳酸氢钠) - \' L. m5 ?  k, s. T+ T$ r9 J3 Z
标准号:GB1887-1998 7 ~" p! I; ]8 k  g
            项       目            指        标6 A+ [5 n% u( S
总碱量(以 NaHCO3 计),%        99.0~100.5" S$ g+ K: c$ n( h
干燥减量,%                            ≤        0.20
& B. A' P7 [/ {! F. qpH值(10g/L溶液)                      ≤        8.6: A/ [7 V- j: K) _
砷(As)含量,%                        ≤        0.0001
8 M7 ]$ }) F( M5 O重金属(以Pb计)含量,%                ≤        0.0005
7 x, X  k" \$ v" {铵盐含量        通过试验
: _* ]1 p+ p" m" m9 a, Y澄清度        通过试验
* z; ]. y5 P$ g5 A$ [, e, m) H

3 q$ W* c. i2 e5 k: A其它:小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,经常用它当发酵粉做馒头。
+ r+ c+ t  l! L! @食用小苏打NaHCO3. 性状: 白色粉末或细微结晶,无臭、味咸、易溶于水,但比碳酸钠在水中的溶解度小,微溶于乙醇,水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 20:37 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
, Z  c4 o$ _8 w) H小苏打
" A. q. Y% L6 ]% I
) e  y* o6 g# p) T. f6 ^3 B5 _5 d" }" w0 h8 J, t  @8 N6 J
产品名称:食用小苏打 7 g: c. r0 z+ o% u+ G9 `% ?8 K
学 名:碳酸氢钠
* P* g( u$ W! G7 ^9 v5 D英文名称:Sodium Bicarbnate for Food 5 i( t& |  z  P7 o: J
分 子 式:NaHCO3
$ @" o) n! H; M8 g" W: b4 l分子量:84.01 ; X- l- h) E# F' \1 ]: _
执行标准:GB1887-1998
% f" l' w- r5 [用 途:主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...
+ @. }5 k; c% v  J' m+ X, g% @: u* N$ y5 j
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-11 09:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表 0 S' U  K" Y; J. L$ k6 v
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O,式量474.39,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。64.5℃ ...

5 P( W- S* ^! l6 g4 O5 c3 i4 B1 p1 c) K; y
明白了,还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
9 J4 ]* M7 a' l& ~% _7 s8 W  J0 o如果有毒,这个量怎么控制比较好
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 17:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嗯,明矾里面含铝,不能多加,不然要老年痴呆……
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 18:26 | 显示全部楼层
转贴不用明矾做油条的方法:* n: P) `. t& i/ p1 r7 G8 s: H; Q
( E; Y/ p1 K. ]% b
2 杯面粉(cup,bread flour)& L* a  e& q- R) V8 l- z, ]
250 毫升(ml)温牛奶1 Z) A0 Z% b0 q) H. _4 l
1大勺baking powder9 ]1 ^" A: n; t0 \+ Z6 w/ z* R
1/2小勺盐.5 Y! R" ?! o$ p) c* T
植物油少许* L, u) t4 P9 }& s7 m

$ E, v/ V% @7 I3 _. ~1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
3 _- X2 t3 E+ h' L( D9 f( F3 ^* L
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
" S# v! m6 C. F0 N! ~$ |! s
/ j( F( }0 R& \5 K- J$ T0 ?' Q; }6 E4 s3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~, e4 b3 I5 x# g  ?/ ]
+ c! u8 a0 G2 q4 F( J4 j

3 |( {  o* x. W, W7 g6 B/ y" o# M- A8 M4 @, W
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 18:32 | 显示全部楼层
转贴甜油条的做法(不用明矾):  q/ T5 \$ R  a( C  V
. M+ @* x3 i& o$ ^" o
材料:3 A( ~5 ?5 q4 e( K& w7 d
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
  q" i* `. U& ~$ h/ p) i, E  h2.糖 一勺
7 J4 M* `' E# y. V& n3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
" C. b/ B, @# m- a8 k4.一杯面粉
4 X4 P6 q7 b9 k) }. x9 m. {4 f5.一个鸡蛋
, ]$ E( q& l+ I4 G# w% u5 W
/ `% z0 h' z: ~; U4 f; \5 `做法:
$ [8 E) {6 K- i$ D$ K0 F! I! X- C1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
- B' f6 W# o) W$ W' n0 ^& S; S9 y( @# `# ?+ r1 S% B0 g
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
7 T1 y9 w7 `/ B( C8 ]8 m) B1 I' P8 p8 G* D
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
7 m; I+ B6 a; T: E* m! ?0 Y% X
做的时候注意:' ^+ `2 ~+ Z# U5 N
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
$ `( z5 K0 |3 N% m3 e% _/ c# [: S3 F2.炸得时候要大火* A1 s6 b* K. ^
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-11 20:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-12 00:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表 8 ]5 r" t3 S1 t9 A
转贴甜油条的做法(不用明矾):
& Q. f  z: s8 r7 @  D
, z% C: D2 z5 m* ]材料:
- N9 N3 u* q: f7 J& _" E8 d# X1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)% y$ J9 Z, F3 J' w
2.糖 一勺
# G( H- r  I  M# x" ?2 g& Z3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗). ?( y3 q# s& N: a0 B! @+ ?
4.一杯面粉) z8 g9 L: W0 d6 b  [
5.一个鸡蛋# c8 X$ ?5 r. B: {: m1 m( V
' [5 n: E, o6 {" C7 h0 i- Z* a
做法:
4 P+ Y- Y' e2 q* P; l% _4 y: ]8 ]  d6 J% O1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)2 U8 n$ C4 z+ @  n  M

9 m+ Y/ y4 r6 e5 X* v! E4+5+6混 ...

# {* n  e  e7 N# {0 n- O: K: U" w9 g! a3 [) i

/ x; B3 l8 D( W. v9 X这个感觉不错
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-12 01:03 | 显示全部楼层
搂住你在哪里?2 F% Q5 x5 k- f4 p( W# E

* Q5 R4 ]  X- u' \6 ?/ O( q+ \如果在挨一闷棍的话,你问三姑娘吧。她知道。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-12 08:31 | 显示全部楼层
紧急呼叫三姑娘,就是不知道是否愿意赐教呢。
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-12 19:31 | 显示全部楼层

回复 #16 蓝玫瑰 的帖子

同言同羽 置业良晨
打击楼主一下,我绝对不在家里炸油条.不如去买买算了,吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-14 20:10 | 显示全部楼层

买的油条不好吃

也不想费那么多事自己做!
+ {; C) I8 P+ P# U+ a1 k/ l9 o, c% d
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-7-14 20:53 | 显示全部楼层
我需要宝剑,不知道楼主能不能给我两剑?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-14 21:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
木问题,送给老杨2只宝剑,走夜路都防身。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-14 21:25 | 显示全部楼层
宝剑好像论‘把’,一把一把的宝剑,到我这儿都是论“只”
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