[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

# ^% C. a. N1 t) M/ D$ T
原料

. K! F  U4 e7 @1、主料：面粉500克（标准粉）。
' x' B% t; X2 z/ R
, q2 [/ j1 R% T" i$ U% F% _2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

; I6 q) q( W7 S& m) I制法

; r4 J. P: E% W' d4 c$ T+ m6 u1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

- E1 t$ b& b8 K' S$ U3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
+ R# _1 u, g2 o& x4 [
8 \9 {8 Q) U5 L3 L: n% P+ [0 ~6 D+ s4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

* f* _% b5 d7 J) M9 m( g! z5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

5 ?" x. u. G! l5 W/ _[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
- I2 q* w# \6 N5 f
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
& ]. e0 l2 z* d2 f, U  W' q
& r9 v5 B: @/ pKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

$ j. Z4 x' }% L3 J而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
  O$ L2 K5 C" l) H: D
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
. f+ T, T* U% I1 |# M$ A
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


产品名称：食用小苏打
8 a, V& y6 y% h' T% z' m学 名：碳酸氢钠
" m; J0 W3 G. i, @1 x. G英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
( B0 J% w- K! O包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
7 E# ^, E" d  [; r! t- ^# H9 ~标准号：GB1887-1998
2 W% c& E# B. h  U" r3 ^$ p& F8 q            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
8 z; g. y4 p/ q0 T  J& w* ]# \干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
/ m% e2 e: u' n! y# j砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
4 B8 Q- z5 r, V3 t+ q重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
- b$ n: C" Z3 H) K% J6 n铵盐含量        通过试验
6 ?- `, }8 X( H8 F澄清度        通过试验
9 }' W" e: @0 b2 ?6 [( D: n
; F9 U( P0 v! T1 N( n( b
+ B2 y+ u# t) d, y其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
1 E, B% \- \* \9 _' [7 ?& x小苏打


产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
7 I3 Z, V! @- N* Y0 v4 G英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
- g8 n0 ^5 {" K) r. P执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

3 n+ b9 F9 S2 T  ?; f

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

  @$ g4 k0 X; h9 }6 X/ a
' @$ V; a  G0 O) m3 o$ G明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
: b* z$ }3 c) t: R, F如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

* y# F* l+ c: d# a" r' V2 杯面粉(cup,bread flour)
  |6 \" I; V/ Y/ q0 k: O$ n. I. c) g250 毫升(ml)温牛奶
/ J. y0 j: I. ~: H1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许
3 k; ]4 @1 }' e1 Y; l
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

" B6 [4 a' \0 h* X! H2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
; X% h. A) R* Q  w2 I  Z
2 D" Q3 _* @: \, u" i. N. n; T0 E
" t: _' X8 L. E# Z8 q0 t9 f  W

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
! N9 O5 z- g0 I2 F" z
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
9 b" @" u2 n9 U. V; h8 `2.糖 一勺
  i. w, @4 q. I3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
$ Z& _1 b0 \* G5 F0 _4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

# X) h# U' n" t7 ?做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

8 _- i7 ^2 _8 S9 D8 @8 u4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
+ f( B  ]1 _4 E: P4 C
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

. d5 Y7 M8 W3 Q9 P9 t: [# o做的时候注意:
% ]( g* K. a' G0 e9 _1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
5 u/ b. m- a4 o- Y6 k' w2.炸得时候要大火
  r( t) \7 L/ U! Q* y8 p3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

0 w& E! G+ ]& {. F( [! i' Q3 O材料:
: {2 Z' P" M. [% a4 R4 u! d1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
) h0 b5 I! F' s, l4 Q$ K2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
' e6 s, b; l  H: U% I4 {7 x5 s6 N4.一杯面粉
0 F$ p+ v# h  Z0 `! R5 H5.一个鸡蛋

做法:
4 w+ X/ N0 _! Q) e5 _# F) @1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

+ M" ?5 @5 p) b2 C  _' i2 B5 B4 c4+5+6混 ...

" P! }+ x  @' o3 G

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
7 j- U8 ~# {4 W
+ d" B/ n; I. o" t/ q$ `& P3 H如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
+ r* Y2 _  i- `+ C
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”