[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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选用上好的猪肉，洗净切薄片。

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用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
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* x' `2 L2 P! T, N+ b) v锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

3 L6 ~! h# W4 C下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

  c) o+ b% ^7 b" O6 Y! a! Q, d下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
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把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前

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泼油前（平菇版）

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波油后
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平菇版
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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

- m0 o, [. c' i2 P现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
% n  `; M3 v1 d想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
3 x" R5 P* Q- ?泼油的武器也好，哪里有卖？

. n9 O' u9 t5 |! {( K4 W$ @断生——是什么意思？
# Y0 s, I" F- }0 }
8 Y/ _8 K1 X8 y7 Z8 J- a  h叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧

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2 n+ }8 N& q+ d/ z* X把青菜放在水里还是汤里烫一下？
7 u6 |: @7 t" y. W6 U) W; J2 |9 w
, f0 T0 }: V0 p( d汤里


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泼油的武器也好，哪里有卖？

0 G1 h2 U8 d  W; l0 E  o$ F9 R" |泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
  L$ N/ b% N7 l谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

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, ]* S4 a1 t, _/ y/ F5 x不管男女，每天都要吃饭