特色茄子

秀色可餐

削好皮的茄子，用水冲一下，就不会变颜色了
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然后把茄子切块，裹上淀粉
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( t' ~1 k0 d1 W# L) W3 d接下来炸茄子，油温不能过高，否则外面糊了，里面还没有熟
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7 J3 O) c. T+ O) e. x- U利用炸茄子的时间，准备调料
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% `' j1 J* |' E葱姜蒜切末，香菜切小段
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6 F9 G0 y& W( V% \接着准备一个小碗，倒入酱油、醋和盐、糖、味精，加少许热水调匀
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5 ?6 Z' l5 x- v) F等茄子都炸好后，把香菜和葱姜蒜末洒上，然后淋入小碗里的调料
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成品如下：



外面脆脆的，里面软软的

不过要人多一下子吃光
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+ n0 i9 j% K# \) W6 Q) U7 @. d$ H我家里人少，吃到后来，外面的脆壳就软了

九月

我是一只鱼

tyrochangs

挺像土豆的

悦耳的鸟

看着就好吃……

秀色可餐

有人说，用水淀粉更好，我没有试过
总是觉得新鲜的茄子水汽已经很大了，没有必要再加水

juanhhj

请问LZ，您炸茄子是用那种专门的炸锅，还是就是普通的锅？
我炸过茄子，很吸油，不好控干水分？不懂您是怎么操作的

秀色可餐

我只有一个普通的铁锅。
这样子外面裹上淀粉就不吸油了。
平时做地三鲜之类的，4-5成热油炸熟茄子后，捞出茄子，把油温继续烧热，6-7成热的时候再炸一遍茄子，就不会感觉有很大了。好像热油能把茄子里面的冷油顶出来，我也不懂原理。

legendcx

楼主厉害啊 佩服佩服 改天自己也试试 呵呵

帅妞妞

我很少在家里油炸，不过还是觉得很好吃

草根

口腔一个劲地分泌口水～

Angel_DuDu

  看着好成功。

秀色可餐

我也觉得油炸食品不符合健康理念，不过孩子特别爱吃。
自己在家炸东西还好，通常炸过东西的油炒菜就吃了，很少有重复使用三次以上的。
希望把危害降到最低。

我是一只鱼

原帖由 秀色可餐 于 2007-4-30 05:44 发表
" U( @! b% p: T4 ]2 p1 J: f我也觉得油炸食品不符合健康理念，不过孩子特别爱吃。
  i0 k+ ^0 A4 S9 @1 S  u自己在家炸东西还好，通常炸过东西的油炒菜就吃了，很少有重复使用三次以上的。
# t* j$ F' z9 c* \希望把危害降到最低。

我今天作了一盘，可是炸得不好，你用的是淀粉还是面粉？怎么裹的，我是用手抓了抓，结果就是跟你做的不一样

女人花

昨天刚好买了一个茄子,回头试试.

lililili

裙裾飘飘

楼主辛勤贴图。

秀色可餐

我用的是玉米淀粉。用面粉炸东西容易糊，颜色不好看

蓝玫瑰

认真学习，有空也做一个。

elitee

Wind

你的菜做的都不错

RowlandSpring

fagao

馋死了~~！！！

秀色可餐

对，我在天津。

霜冷

看着都馋了,明天就试试看.

听雪安妮

我最害怕的就是茄子了，总也做不好，下次可以尝试下这种做法。

黑金

这边的茄子不好吃，很硬，做红烧茄子的时候，煮很久，也不进味

dangbl

简单美味