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特色茄子

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秀色可餐
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-26 03:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
削好皮的茄子，用水冲一下，就不会变颜色了 1 n; a5 `% v/ D$ a

4 V2 }$ ^+ A3 w0 z7 @- l7 n然后把茄子切块，裹上淀粉
  ]) X" v0 a. R# F7 O# U* c: A. T8 t
, @5 b/ O( B& d( [3 }" J; y$ b& C" ?8 ^5 W8 p. x# ^- F/ n  x) H
+ {( R0 k: x1 Q* W/ O
接下来炸茄子，油温不能过高，否则外面糊了，里面还没有熟
% C( R8 a* ]$ S8 L( i4 K) D8 ?. Z/ v
利用炸茄子的时间，准备调料 3 \9 i" X# h! ?, j% }( c

" o* u; W/ s. Q* X& I% o/ W葱姜蒜切末，香菜切小段
7 ?- U- W5 C4 K5 r
* V0 @; W# R4 M: D; O2 T- r' H8 ?7 D/ @( L  j. `# H

% B4 x& Y3 x7 p: z2 i接着准备一个小碗，倒入酱油、醋和盐、糖、味精，加少许热水调匀 9 [: Q8 Z2 q8 |" g8 C; @

1 m: N9 `( }" m5 Q7 b等茄子都炸好后，把香菜和葱姜蒜末洒上，然后淋入小碗里的调料
# [2 o' f% P9 ^  l* v* }: l
4 a5 d, h* {8 j# L成品如下：
+ R6 g; {) H1 A) R( Z
7 [; z5 @% t- i; \8 A0 ?+ {
) {6 ~$ T: m  P. i+ G5 J: M) c1 k8 j) D# z" e: e$ Y* n
外面脆脆的，里面软软的 7 `+ Y: x9 L& J
; T. l* }$ m% B* ~8 Q
不过要人多一下子吃光 # w7 M, E: R2 I1 `( A

# {- h! N0 |: z1 F' D' _- ]我家里人少，吃到后来，外面的脆壳就软了
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九月
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 10:41 | 显示全部楼层
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我是一只鱼
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 14:27 | 显示全部楼层
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tyrochangs
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
挺像土豆的
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悦耳的鸟
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 20:17 | 显示全部楼层
看着就好吃……
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秀色可餐
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-27 18:01 | 显示全部楼层

回复 #2 豆腐温柔 的帖子

有人说，用水淀粉更好，我没有试过
" o0 Q/ m5 x3 s9 I1 U; Z5 n3 p总是觉得新鲜的茄子水汽已经很大了，没有必要再加水
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juanhhj
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
请问LZ，您炸茄子是用那种专门的炸锅，还是就是普通的锅？. T- j% g. j; v0 T1 u
我炸过茄子，很吸油，不好控干水分？不懂您是怎么操作的
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秀色可餐
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-28 03:26 | 显示全部楼层

回复 #7 juanhhj 的帖子

我只有一个普通的铁锅。1 `' Y; p. t1 D( u( H$ F7 w
这样子外面裹上淀粉就不吸油了。" ^" T: K2 U$ @5 m- H
平时做地三鲜之类的，4-5成热油炸熟茄子后，捞出茄子，把油温继续烧热，6-7成热的时候再炸一遍茄子，就不会感觉有很大了。好像热油能把茄子里面的冷油顶出来，我也不懂原理。
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legendcx
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-28 10:30 | 显示全部楼层
楼主厉害啊 佩服佩服 改天自己也试试 呵呵
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帅妞妞
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-29 08:22 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我很少在家里油炸，不过还是觉得很好吃
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草根
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-29 23:46 | 显示全部楼层
口腔一个劲地分泌口水～
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Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-30 03:18 | 显示全部楼层
  看着好成功。
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秀色可餐
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-30 04:44 | 显示全部楼层

回复 #10 帅妞妞 的帖子

同言同羽 置业良晨
我也觉得油炸食品不符合健康理念，不过孩子特别爱吃。; [! j# p5 r( ?) t9 }+ x
自己在家炸东西还好，通常炸过东西的油炒菜就吃了，很少有重复使用三次以上的。
0 [8 N  @1 u. a! P0 I希望把危害降到最低。
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我是一只鱼
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-30 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-30 05:44 发表
# M* u8 p4 E; D) c我也觉得油炸食品不符合健康理念，不过孩子特别爱吃。
( i& ?5 l3 M. P5 ~* V. U0 e自己在家炸东西还好，通常炸过东西的油炒菜就吃了，很少有重复使用三次以上的。, l1 y/ S( B$ w5 n& _
希望把危害降到最低。

! e; k3 y7 ^; a, j 我今天作了一盘，可是炸得不好，你用的是淀粉还是面粉？怎么裹的，我是用手抓了抓，结果就是跟你做的不一样
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女人花
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 20:28 | 显示全部楼层
昨天刚好买了一个茄子,回头试试.
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lililili
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-2 12:54 | 显示全部楼层
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-2 14:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主辛勤贴图。
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秀色可餐
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-5-7 07:07 | 显示全部楼层

回复 #14 我是一只鱼 的帖子

我用的是玉米淀粉。用面粉炸东西容易糊，颜色不好看
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蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-7 07:56 | 显示全部楼层
认真学习，有空也做一个。
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elitee
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-7 08:43 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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Wind
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-18 23:43 | 显示全部楼层

楼主在国内吗?

你的菜做的都不错
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RowlandSpring
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-19 11:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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fagao
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-19 17:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
馋死了~~！！！
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秀色可餐
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-5-19 20:01 | 显示全部楼层

回复 #21 Wind 的帖子

对，我在天津。
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霜冷
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
看着都馋了,明天就试试看.
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听雪安妮
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 21:04 | 显示全部楼层
我最害怕的就是茄子了，总也做不好，下次可以尝试下这种做法。
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黑金
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 22:32 | 显示全部楼层
这边的茄子不好吃，很硬，做红烧茄子的时候，煮很久，也不进味
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 22:53 | 显示全部楼层
简单美味
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