超级详细的臊子汤（用于臊子面 ）

jiayujoy

我亲爱的老妈，为了我这个连葱和蒜苗都分不清的女儿（现在总算分清了）呕心沥血写的臊子汤。超级详细，而且以我的人格保证好吃！！老妈我爱你！动手最重要！

原料：（大约5到6个人吃饭）
9 s( j6 N6 o5 b: o1、木耳 ——少许（提前用凉水泡着）
# ?( ^- n' c5 ~  n6 d$ l+ ~$ N9 }2、黄花菜 ——少许（没有也可以，有的话更好，提前用凉水泡着）
; |1 z: z' y; o; S1 ^; X# }3、红萝卜半个、土豆一个、肉三两左右
4、豆腐干（就咱们楼下的那种块状块的）或豆腐（大约半斤）、绿菠菜一根。
9 i9 o! f+ K/ k. E" v操作过程：
3 L( a; J8 z0 x第一步切：把红萝卜、土豆、豆腐干和肉全部切成小丁；木耳去蒂洗净用刀切几下；黄花菜切段；绿菠菜切小小段。
6 r1 D+ T. G" T% |* M第二步腌：肉丁用五香粉和姜粉（生姜切末也可以）拌匀腌五分钟左右；
第三步炒：开火把锅烧热后放入油少许（记住先热锅后放油，炒菜煎鱼炒肉不粘锅），油八成热时放入肉丁炒，然后放入红萝卜丁炒，再放入土豆丁炒，倒入一点酱油，加一点花椒粉和适量盐入味；炒大约三、五分钟后放入高汤或鸡汤（实在没有用水也可以）；等水开后，依次放入木耳、黄花菜和豆腐，再打入一个鸡蛋花，勾芡（就是用淀粉放一点水，倒入汤里），关火。在汤里调味精少许，再调一点醋；最后在汤上面撒上绿菠菜段和香菜沫，至此，臊子汤好了。把汤放到旁边，下面条捞到碗里，浇上臊子汤（汤多点，面条少点），调入醋、辣子吃。
. d- O% d! g# a注意事项：
. F& D8 `1 |; G$ E0 P% ]7 |7 y$ Y( k1、臊子汤最好用高汤（就是煮肉的汤）或鸡汤 。我们在家里，买的是2元一个的鸡架子熬的汤，便宜还好吃。没有高汤或鸡汤做的臊子汤也可以，但就是味道不太鲜。我记得你奶奶说过，加拿大的鸡很便宜，那就用鸡架子什么的熬一点汤做最好。（鸭架子不行，鸭子发腥）
2、勾芡的环节很重要，通过勾芡，要使得汤浓一点。所以要掌握好放淀粉的量。一次勾芡如果看着太稀，可以再放一点。
3、一定要按我上面的顺序做，上面写的这个菜谱是我总结好以后，又请教了厨师定稿的，绝对正宗。（比如豆腐，就不要炒，直接放入即可）。
特点：一是简单，可以不需要炒菜，有一点腌韭菜或泡菜最好；
         二是营养丰富，色香味美。红萝卜红、菠菜绿、蛋花黄；
1 w7 U$ p, x! g& q2 d& g+ n8 ^         三是入口感觉好，酸辣适口。
$ N% X9 u- L3 x5 Q; H) t( H$ z
6 n% ~$ i8 G2 }" I6 h/ l下次发腌韭菜和泡菜的做法

Angel_DuDu

收到，收藏了，多谢楼主。

好吃肉边菜

陕西人？
. Q  `  s, E+ U/ ^) |' [, G我的最爱，虽然我不是陕西人。

tyrochangs

qiang

秀色可餐

meggie

my mouth is watering!

kevin20000

好好吃哦！
不过，这个臊子和俺们那里的大不相同

万年小腰

不管哪里的，先试试再说！谢谢楼主了！

小提琴招生

伟大的妈妈

lisa88

) w; S4 Y8 E$ @2 d! Y+ g

贝壳

我也爱吃臊子面,可是在我们老家是羊肉臊子面

HH

楼主真是高手啊！能做出这么好的汤！

西安转笔刀

eric.zhang

儿行千里母担忧。别说了，眼泪哗哗的。。。

冰糖葫芦

ZHIzhi支持 岐山 ...........

冰糖葫芦

灯神

楼主是西北人吧？哈哈，我也喜欢吃臊子面。不过我妈都是用羊肉做臊子汤的。看楼主的菜谱口水快流下来了，回头就照你的菜谱试试。

霜冷

westcape

有点象天津打卤面.甭管叫什么,有一点是肯定地,绝对好吃------------