 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
我亲爱的老妈，为了我这个连葱和蒜苗都分不清的女儿（现在总算分清了）呕心沥血写的臊子汤。超级详细，而且以我的人格保证好吃！！老妈我爱你！动手最重要！- r0 y, I% M* c5 a; a X. J
. j: ], ^$ D8 p1 A# ]原料：（大约5到6个人吃饭） M) ?6 R9 i9 W. P. R' d! u
1、木耳 ——少许（提前用凉水泡着）
) A% I: M! s. V6 M2、黄花菜 ——少许（没有也可以，有的话更好，提前用凉水泡着）( r7 e: M$ B; S" A( t9 b# A8 \1 v
3、红萝卜半个、土豆一个、肉三两左右3 K& p# c! l0 h
4、豆腐干（就咱们楼下的那种块状块的）或豆腐（大约半斤）、绿菠菜一根。
# e/ i6 ~& N+ y( k操作过程：$ e) S2 d% v# T, N
第一步切：把红萝卜、土豆、豆腐干和肉全部切成小丁；木耳去蒂洗净用刀切几下；黄花菜切段；绿菠菜切小小段。
0 k3 \1 y+ r4 Z% @2 z& d* f! n第二步腌：肉丁用五香粉和姜粉（生姜切末也可以）拌匀腌五分钟左右；, o% X3 A% |8 r. c v) ^, Y. }; ~, x
第三步炒：开火把锅烧热后放入油少许（记住先热锅后放油，炒菜煎鱼炒肉不粘锅），油八成热时放入肉丁炒，然后放入红萝卜丁炒，再放入土豆丁炒，倒入一点酱油，加一点花椒粉和适量盐入味；炒大约三、五分钟后放入高汤或鸡汤（实在没有用水也可以）；等水开后，依次放入木耳、黄花菜和豆腐，再打入一个鸡蛋花，勾芡（就是用淀粉放一点水，倒入汤里），关火。在汤里调味精少许，再调一点醋；最后在汤上面撒上绿菠菜段和香菜沫，至此，臊子汤好了。把汤放到旁边，下面条捞到碗里，浇上臊子汤（汤多点，面条少点），调入醋、辣子吃。: |# x( {/ U0 I% Z4 o& ^
注意事项：3 m+ A5 G% }, w0 Z6 J
1、臊子汤最好用高汤（就是煮肉的汤）或鸡汤 。我们在家里，买的是2元一个的鸡架子熬的汤，便宜还好吃。没有高汤或鸡汤做的臊子汤也可以，但就是味道不太鲜。我记得你奶奶说过，加拿大的鸡很便宜，那就用鸡架子什么的熬一点汤做最好。（鸭架子不行，鸭子发腥）
( M4 p& D1 h& C2、勾芡的环节很重要，通过勾芡，要使得汤浓一点。所以要掌握好放淀粉的量。一次勾芡如果看着太稀，可以再放一点。4 J& N. f; k! Y0 d
3、一定要按我上面的顺序做，上面写的这个菜谱是我总结好以后，又请教了厨师定稿的，绝对正宗。（比如豆腐，就不要炒，直接放入即可）。
% h* O S3 P4 G( S! s6 H特点：一是简单，可以不需要炒菜，有一点腌韭菜或泡菜最好；" e+ i. ~- R% G: l. P
二是营养丰富，色香味美。红萝卜红、菠菜绿、蛋花黄；4 x t, C: ]0 P( ^% P h( y8 G( J9 x0 b
三是入口感觉好，酸辣适口。
0 h- A$ e' c3 T6 H' B: M$ u
7 M- f7 H& Z) V下次发腌韭菜和泡菜的做法 |
|
狗仔卡
发表于 2007-4-8 23:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-4-9 22:46
