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一品茄子

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-5 05:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
主料:长茄子和肉馅
) p) A/ }/ R7 e+ |  f肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上,不要放水
8 v7 M& h) k& @% l9 p) A6 l防止后面油炸的时候肉馅脱落
( S1 K: |% u0 U. a3 x0 U) g
7 n  f7 f- }. @2 s我买的茄子太长了,就从中间截断,再顺茄长一分为二 - `( x4 m9 l; v# v" e
切几个抹斜的刀口,注意刀口不能到底
9 d( W3 z( A: R' q为了防止肉馅脱落,可以在刀口处抹些面粉(淀粉)
; v% `2 N6 y, y! @" g1 S0 ]在刀口处塞满肉馅
: J- B( V  J/ x4 s% A
( x) j5 f5 j2 I
. s2 K- Y6 f! v' q- k, w" y7 m7 T  M6 j2 J5 ]) q; l+ R- ]4 u- S2 |' ~
勺内放油,油温4成左右(大概120度)把茄子放进去炸熟   {! h; Q  w0 l
捞出茄子控油 + {3 A* c' @2 k& ^* z+ p
勺内放底油,葱姜大料炝过
% J, a. C* e  z" z( F2 v8 x放入甜面酱(黄酱、大酱也都可以)炒香,然后放入茄子,加少许水   t& x; W) m% s* d2 v/ s
接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料
5 x  X" K9 Q$ q% z4 K+ p注意不能翻动太频繁,要保持茄子的形状 3 {' ^6 V3 l( I6 g
汤汁开后,放入蒜米,勾芡,淋香油,出锅; W9 ?) _9 g2 L9 T0 L6 W' k9 }; ~$ E8 q

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鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-4-5 07:51 | 显示全部楼层
天哪,这得花多长时间呐!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-5 08:19 | 显示全部楼层
反正我全天都在家,有时间慢慢做
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-4-5 08:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-5 09:19 发表; |4 a+ U) L/ E
反正我全天都在家,有时间慢慢做
( W/ G# F- m, J$ k
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 00:01 | 显示全部楼层
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-5 09:19 发表+ b% g8 r  w, a3 R% V+ ^: a1 a9 D# \! T
反正我全天都在家,有时间慢慢做
& `0 j: t7 Y4 S0 J
) b5 J$ X9 I; |" U( p

9 u! _: d7 w1 O% f9 D ( m6 G  e6 y+ K4 a
什么时候能让我去你家蹭蹭饭吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 01:22 | 显示全部楼层
   看着好好吃。
鲜花(1) 鸡蛋(2)
发表于 2007-4-6 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么是蒜米?什么是葱姜米?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 23:03 | 显示全部楼层
是葱姜末的意思吧
大型搬家
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-7 06:12 | 显示全部楼层

回复 #7 可果美 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰说得对,就是蒜末、葱姜末。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-7 08:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最喜欢吃的东东,以前都是老妈做的,学了你的菜谱,自己试试。
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