 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
  y8 ~' f* G( R N* R, }8 r' t+ o& M
 _6 ] y5 Z0 S6 U
放入糯米糍雪糕
1 _% h" \' o) k% K 2 p0 _" |. _- S& u9 e* I
略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起, p; l) x; n- V# O* F
 ) @6 ]6 S+ c- R! k1 E# Z
装入雪糕杯或碟子上，淋上巧克力浆，水果块伴边即可7 n, ~7 O( J8 }4 P4 _4 j
 0 x! l: g' ~6 J! p: J4 g2 C3 w
6 d- G4 r$ k+ Z/ h' {- e) k
方法一：
6 a& x# f& Q/ H6 t% h1 A 材料：糯米糍雪糕1个，橄榄油、水果、巧克力浆适量。
P/ m( p+ _) a* C* c& q/ c2 [& ?1 I7 e6 }( H. |% U/ _8 }
做法：橄榄油入锅烧至220℃待用 : s1 r! R. T: Q& o2 r: J$ n
p2 G" k; r Z7 X
方法二： 0 U Q: c( D3 m$ v C& p
材料：雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
$ X/ v/ X2 t, H6 J5 E/ ]
& d6 u- W9 \# `, F& @ 做法：1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。 ) M, C" h/ m; h+ N$ ]7 W
9 ~8 G/ N1 g/ o3 ~1 D9 |" r
2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。
. T/ Y; W+ R7 h9 ?4 n8 k0 W8 {; I- L8 \5 v
3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 - ]1 E9 y+ B# S/ B: s" S/ V
1 C8 z. L# ?( [- [6 j2 B$ m' _
小贴士：
% z. C! u) h- @; W
: {+ X2 s+ ~9 b0 R1 s1 T 1、最好用橄榄油，调和油次之。
: b. i; Q# G8 a6 o0 D6 K( A; a; W6 d3 h8 f+ ]: Q
2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。
2 U3 i: b3 h0 w0 g6 K4 A E/ G& \% I2 {. R; L$ M; g- ~
3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。
) K0 Z" c' Q5 f" P: p, [+ X; z0 p6 ^$ N2 s0 \, Y! x
4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
! o8 A" k/ l* l# O) d) R
6 m! x6 j9 M/ }7 d7 E: q 5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6：4。 / C8 j) G n/ e i/ v
9 {- [7 C9 ?% l! X# n
厨师心得：
0 |% n5 }# f% Y/ ?0 s1 c) b5 o C2 n# L$ P, G) y& P
1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。 " ^ i6 z/ P8 f: ]' P5 x+ D
7 B. R E3 D8 o Q' Q' ? 2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 " a( e: `7 f! O6 k/ {/ e0 R, k
, w2 I A% `- }) R" E8 X
3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳. |
|
狗仔卡
发表于 2004-11-4 15:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
