 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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4 cups all purpose flour& Y. V6 S0 M7 r( N! s c2 g. o
1 tablespoon yeast# A$ I n& `% ^2 L5 v
1 teaspoon baking powder
3 j+ M/ h+ b3 V# U温水 ~220毫升
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4 ^, @) x7 q. D9 D2 {7 e" Y( ~yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。& O) o* L. q9 b% Q
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。( |+ u2 `! F1 E( K
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
2 y0 n( t" |* C) ]% p+ F& X w( n不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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; I8 `5 K) W7 s把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。" p3 C2 S7 L: f+ h* Q9 m
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的1 Q1 ?; V8 O# n, E
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。1 l: E* R" d" X
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。- M& u0 g) x% ^4 s1 ^4 C5 u1 v2 u* O
K. }. a! ]: x8 M1 z/ h+ i0 f5 E) I包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。) {) k7 R1 Q6 @- c# ~! a M9 q5 k
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把parchment paper裁好，比包子稍大。0 |/ }/ }, C9 G5 |$ V9 c: @
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。6 j* {) A' M5 u/ V) l) z
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" A2 u _$ J( J$ a/ _+ v! e不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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