 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。9 }, n9 r/ I" L! M
. N' [8 @' o. {( [9 n9 I" f9 P9 g" U. C! s
4 cups all purpose flour
n, `) ^4 w) Q% E7 l( w! `1 tablespoon yeast
7 F4 r' d" h" v9 l% _1 teaspoon baking powder+ Z2 D! @5 y2 B0 l' ^; g I( L5 h
温水 ~220毫升7 a, n7 o1 N( K( q
8 J, k* W: E5 B4 j" E [5 E
yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。 v1 A" n( A9 ]. q( z! @2 ?
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
V8 N! q$ W3 L) {2 T, q估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。" ^" S- K1 ~9 i4 r! z
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。8 w9 U; X; C( R2 x/ [. s1 ?4 f
; |7 P4 P# q" Y& k) Y* k+ I$ ^把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。" L0 u! ?% Z2 ?: d2 O
, w+ l- X2 l) Y
把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
5 h5 @- e2 y& j1 S" h长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
. K( C) S. e4 U E1 D
' i6 X0 S2 r+ P* m3 R8 J7 x& i擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。; w* a/ b6 D7 i1 K" ?$ Y( ^/ ]2 ^
0 W( I8 v* P& l" g0 C* F& M
包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。$ B% H V+ t. q
& |3 o u _$ x0 q3 _
把parchment paper裁好，比包子稍大。* B1 x5 {# s% O1 C2 c' R& {
7 g" A: ?0 Q% C& }" o蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
2 _# K3 g, L3 W4 _. c3 T& F9 S1 P( J6 n5 j7 F' C9 m8 i) ]9 N B! f4 g4 d
如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
7 K7 ?# r. t x: f2 d" N C& L' G0 |) m
# h: L$ f* n8 Y, ~! X1 q不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
|
狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
