饮食 益忌 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

过食蛇胆会导致肾衰竭  
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  C5 a9 K  W& h7 @9 F! k        在传统的中国中医理论上有蛇胆能作药有的说法,且能明目治病。但专家指出,除了蟒蛇、腹蛇胆，且都说明有小毒要慎用。据报台北荣总医院发现5例滥用蛇胆的病例，其中有4人因肾衰竭而死亡。现在许多病人在不清楚病情的情况下，听信民间说法，自己购买来路不明的蛇胆，当作良药在量服用，结果酿成悲剧。有关专家指出，目前，医学界尚不清楚是蛇胆中的何种物质致患者肾衰竭，但可以确定不蛇毒造成的。研究显示，肝炎患者更不宜食用蛇胆。  

        汤圆变红不能食  
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, o: j( l0 l* ~; ~        糯米面或黏玉米面的汤圆面料存放时间过长，做出的汤圆就会发红；制作好的汤圆用盒或塑料袋包装，由于其含量校高又密不透气，因此极易变质而变色。颜色的改变说明米面已被一种叫做“酵米面黄杆菌”的病菌所污染，食用后会引起中毒。“酵米面黄杆菌”可释放出一种剧毒素——黄杆菌毒素A，其毒性强烈，耐热性和抵抗力极缋，无论是油煎、火烙、蒸煮等烹调方法均不能破坏其毒性。被“酵米面黄杆菌”所污染的霉变汤圆面料，一般中毒量为0.1—0.3克/千克，为防止“酵米面黄杆菌”毒素A中毒发生，汤圆面料要现磨现做现吃，存放期超过3天以上的，勿再食用。  

        食用油要反复高温加热才可食用？  

( z4 p' D! ?3 R. c3 W. O" |　　食用油经高温加热，营养价值会降低，原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜至少、维生素E等被破坏。同时，因氧化，还必需脂肪酸也受到破坏。经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的三分之一左右，而且不易被肌体吸收，交妨碍同时进食的其他食物的吸收。当然，在一般烹调中，由于加热温度不很高，时间短暂，故对营养价值的影响不大，但反复经高温加热的食用油其营养价值的破坏就较大。特别应当指出的是，反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油脂中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受脶，甚至有致癌的危险。

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反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受脶，甚至有致癌的危险。
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