犒劳自己（36）----酸菜鱼

不紧张

http://youtu.be/QZ93aEYuFdM

应  猴子 之邀，演示一下片鱼片。
/ x+ i5 [% {5 P( N4 {5 q
第一次上传视频没经验，连视频名字都没有，汗



; I% `* d1 X4 @0 g5 o% v  v; D要想吃的爽，最好就是自己动手
! n% H- U' y( z! w+ z7 w
% _* O" ?4 l- C) `  a2 \: M4 G酸菜鱼的料华人店里都有，但我还是喜欢自己配

9 Y* S% [! ?% u9 I# d5 Z: G; {& K

不紧张

再试一下

不紧张

好的有了，
5 L* z' ]. W6 N5 w: l0 [, J
这是，去皮片法。还可以带皮片，餐馆多用这个手法，即简单又降低成本，而且鱼皮也很好吃哦

, h! [0 f, y$ W我再试一下能否直接从手机上传。
# |# G1 B0 p6 t: `3 y/ O( p
4 x( K6 X) R! z: s# J现在是先传到电脑上，受大小限制
( Z6 R0 n4 u( i- e5 C$ e4 s7 @. T
如果成功就可以看到带皮鱼片了

不紧张

先上照片吧，上传视频忒慢了


1 x# K! d" F  R, T. w9 C5 y* X* c酸菜别买错了，买成东北酸菜那就只能再去买斤五花肉了


4 B2 i4 y, d5 I) z! r
配料因人而异，我这个味道是比照成都老坛酸菜鱼调味包的味道，调出来的
( i; U: q3 M$ _# r: ?

& q' I# U% ^! ^* R

不紧张

剔下的鱼头先熬制鱼汤，用这个汤那叫一个鲜
- c" l0 D& b  X* u- m; n8 b
3 c( a+ l. J# `1 R% a& K8 y
  |, ]$ G* E% A* g; Y鱼反正也要码味，这时焖个饭，拌个凉菜，两不耽误

下鱼片时最好关火
9 S' [/ w9 J  j# j/ D% r: }) g

不紧张

滚沸的鱼汤下酸菜，辣椒，调好咸淡，咕嘟一会儿，用勺子舀一口尝一下，味道醇厚，滑而不腻
5 s! `& g; I+ c' ~+ ~
就可以关火下鱼片了
7 k' k1 t, l3 {7 p7 E
2 }( H) L  Q. f, v* d下好鱼片再打火烧上一阵，满屋飘香啊

+ e; p$ k% y! g

: E' Y- K" S( G别犹豫了，走着吧

6 [5 U& ~4 Y, [1 t
1 z% M$ u: O1 C4 A  ~. D1 P

不紧张

3 d+ o" }: P8 d看能看到吗？

+ i& H7 k1 s2 I  G$ E# c

不紧张

哈哈，还行， 就是我懒得说话，哑剧

潇洒哥

hunter168

不紧张 发表于 2018-5-8 15:14
' m5 \' M* t% K5 L/ p看能看到吗？

看不到阿

hunter168

不紧张 发表于 2018-5-8 15:10
滚沸的鱼汤下酸菜，辣椒，调好咸淡，咕嘟一会儿，用勺子舀一口尝一下，味道醇厚，滑而不腻

7 a5 H. p$ _1 I, ]  [( u1 z就可以关火下 ...

这张看到了，辣椒偏少啊，

kktam

謝謝分享！

不紧张

hunter168 发表于 2018-5-8 18:53
! H- L% ^0 t$ o3 l( R+ l' F1 ?, y0 ^这张看到了，辣椒偏少啊，

又不是水煮鱼，要那么多辣椒，鱼汤还怎么喝？
1 ~2 [3 V/ I! N. D6 v  B
; q: D& o/ H8 O

不紧张

" h; J& V( s: t+ s& R
! \+ _3 u0 Q8 L! j1 Q6 C5 p4 }
刨鱼的时候最好用块布或厨用纸巾垫着，防滑

人面桃花

不紧张 发表于 2018-5-8 14:59
先上照片吧，上传视频忒慢了

# A1 x, j% Y+ l" Y: ]8 B9 U3 R酸的，直咽口水

人面桃花

不紧张 发表于 2018-5-8 14:59
" J5 z# ^: r9 S: j$ y, t1 }先上照片吧，上传视频忒慢了

9 T2 z6 V) Y+ F0 y酸的，直咽口水

不紧张

人面桃花 发表于 2018-5-8 22:45
酸的，直咽口水

# f% w' E) L  p; p$ n6 C) T那就对了
7 ?1 \, q+ N2 `0 g6 g5 O- U4 {
# R% p6 b& D2 s8 \好吃啊

jannie1128

是新鮮魚還是冷凍魚，酸菜要浸水嗎。

美人如玉剑如虹

山茶花

这个难度太大，学不来啊。我直接往锅里扔，撒料子，盖着煮20分钟，就吃了。

不紧张

jannie1128 发表于 2018-5-14 22:05
4 Q% p* ^2 H4 G是新鮮魚還是冷凍魚，酸菜要浸水嗎。

如果有自己喜欢的鲜鱼自是更好，我不喜欢这边的淡水鱼的味道，我用的是冻鱼


酸菜根据个人的喜好，通常是越泡越淡，我喜欢酸些的，基本就是洗一下。

不紧张

美人如玉剑如虹 发表于 2018-5-15 10:58

多谢捧场

不紧张

山茶花 发表于 2018-5-15 12:26
这个难度太大，学不来啊。我直接往锅里扔，撒料子，盖着煮20分钟，就吃了。

/ J' _# D7 n; J0 q0 b; d. a只要自己喜欢，其他条件忽略不计
/ k% O; k; ^0 m/ R5 }  [' z

hunter168

山茶花 发表于 2018-5-15 12:26
这个难度太大，学不来啊。我直接往锅里扔，撒料子，盖着煮20分钟，就吃了。

/ }' h* N& X0 K# H只要鱼好吃，这个也成啊

caption

不要太辣就好

GraceEd

看饿了。。。

wantU

没有露出英俊的脸

差评！

aa1

楼主好会选鱼，那个龙利鱼做酸菜鱼真不好吃~

hunter168

wantU 发表于 2018-8-24 15:15
没有露出英俊的脸

差评！

6 u6 R' w0 ]/ V/ E5 o$ P