 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
鉴于好多筒子买了豆浆机，享受豆浆的同时一般都扔掉豆渣，实在可惜，于是发篇充分利用豆渣的帖子。
% m# `3 |* Y' Z: I% `还没试过，凑合着看，热切企盼勇于实践者发表经验感想……
) X3 S* d9 K1 J2 |7 D8 d$ t; F4 A4 o6 s3 f, d7 h/ U
豆渣的用处
0 f: @' u% Z( t2 p$ n% `. P& P: Q- t: }' r* L
（早上喝豆浆时，想到豆渣不爱喝，怎么处理？网上一查，好见意还真多，就收藏了这个。
4 e3 [+ l' ], V6 X7 O+ r" G% L/ ~8 t' T
http://www.002500.com/bbs/Boards.asp?Assort=11文章来源）
! o/ C0 w# h G/ {2 n
" `( F7 g% G/ `' p! J/ I& B# o) ]5 L* @( W. X! E" K
& V) G6 r5 q3 Y& Y/ S' P做豆浆剩下的豆渣也变出花样的吃。先来一个简单的，豆渣鸡蛋饼。首先，需要准备鸡蛋2个，豆渣大约2两，这个豆渣熟豆渣，如果您家里榨出的豆渣是生的，可以先蒸熟。葱末，姜末，盐。
* @5 {% W4 M4 P$ U2 N8 i+ M- W. E. J( y5 J# Q5 s; }
把鸡蛋打在一个容器里，放入适量的盐，加入葱末、姜末，搅拌均匀，再放入2两豆渣，搅拌均匀，然后，在平底锅里放入少量的食用油，等油微热时，就在锅里倒入适量的蛋糊，这个豆渣鸡蛋饼摊的时候应适当的厚一些，这样一会好翻面，煎的时候用小火煎，不要着急翻面，等下面已经定型，而且呈现金黄色时，再翻过来，把另一面也煎成金黄色，就可以出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了，颜色金黄，口感松软。再配上一碗豆浆，一顿营养又丰富的早餐就有了。 8 V" _$ ]- Z6 n& b& p! d) B
$ k% v# { a5 g. q: {: I l- K
黑黑的豆渣窝头，别看长得其貌不扬，可内容丰富营养，而且做起来也非常简单。还是先记原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量一定不要超过玉米面的量，如果超过，蒸出的窝头就会发黏，不好吃。适量的大枣肉，蜂蜜2勺，小苏打，超市有卖。
; X {0 H# x$ G: @
: ~3 ~4 l) O" u首先，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里，加入刚才准备好的大枣肉，两勺蜂蜜，适量的小苏打，倒入适量的清水，搅拌均匀，面和到能捏成型就可以。然后，让和好的面醒上十几分钟，接下来，就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。您可以用电的蒸锅来蒸，也可以用普通的锅来蒸，蒸的时间是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右，如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右。 3 b) n1 |% R4 t/ P$ V
: h7 M/ J3 r# a: k
好了，窝头蒸好了，您可以奇怪窝头蒸出来怎么是黑颜色的，郭阿姨告诉我们，这是因为在面里加入蜂蜜的原因，加入蜂蜜后，蒸出的东西就会发黑，虽然颜色上不好看，但却非常有营养。
S& ^' X* l3 a; I. L8 i
6 L. z- [! G& Z+ r2 N) s) I剩余的豆渣含有丰富营养，含粗纤维，粗纤维对减肥
8 ~ t- G8 H; k( f7 w/ j( ]
8 Q4 W: @" C, N' |7 J7 A8 K降血脂有益处。经过探索实践，我们总结出三种利用豆渣的方法：炒豆渣。用葱花、调料炒，是一道味道颇佳的主食兼副食；鸡蛋豆渣饼。用豆渣和鸡蛋烙制薄饼，作为早餐面食营养不错；豆渣窝头。用豆渣加玉米面蒸窝头，其香甜松软可口之风味几乎任何面食均难以比拟。 + D: m/ Q. G; O! f" q9 v; U
7 Y8 v3 C* r9 e0 Z" Y1 ]: Q================================= / @; R1 ?8 o$ @6 Y' H8 A
# z0 X- V# m5 m* ]" n. ~/ | |豆渣猪头
+ |$ F. }% T% z7 k \# l
0 G% R# j9 E; a. X- w0 s8 A【主料辅料】 ' Q# M* `$ ]1 O% G+ i \2 Q4 l
0 h$ o D! O. F& g: C5 L/ w: C
整猪头1个生细豆渣750克猪油550克特级清汤1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克盐3克深色酱油65克浅色酱油50克八角10克草果10克老姜34克大葱90克花椒20粒胡椒16粒味精
" N- }* \$ j: ? e( f
& N: m$ \) U/ l1.5克
. |4 q6 q% C$ C5 j7 `( v' Y r* E7 U5 `, @9 O/ G4 F2 }7 ? e
【烹制方法】
i2 }" x( q* T2 e7 V
4 l# ?" v* W) N% s1.猪头一个，注意去净所有的残毛，刮洗干净，剔去骨，去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克，将猪头肉和骨头放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用。
4 Y! J& j( v' e$ t+ G6 E4 [8 ~2 ]% @: n/ C
2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟，操作时，要用炒瓢刮锅心，以免炒糊巴锅，炒至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油 : ]* v: C$ R% w- {/ E S
! |, L* w" l- \& V* m
（如吐油时滗去余油） ( _. C$ j' u0 s) x) Y4 m
# C4 c. g. J$ a5 m) z8 b
，起锅待用。
9 \% U; `; v" ]9 E1 q# B/ V- {: D* f
3.姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。
- x$ p1 i2 O4 ^; h' r: D6 ~$ t8 b0 a) p/ v) k
4.用大口砂锅一个，将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入，再放入猪头骨，然后将猪头肉放在上面，用旺火烧开，将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时，扯去草纸，将猪头肉盛于大圆盘中，再将原汁滗入锅中熬酽，放入炒好的豆渣与味精，拌匀淋于猪头肉上入席。
, _ a& z' \+ p7 m" s9 c/ U" n; J/ U5 [4 s' W2 z
【工艺关键】 1 S% Z4 X e" y
0 L/ u! ~- b. T. w0 H- `
1.猪头要去净所有残毛，刮洗干净。
1 K- v$ T1 o) ^% n& c
& J' y* y! [ ^1 s2.豆渣以煸酥为度，勿使焦糊。 $ I# w2 D% w- p6 R, h$ X0 ?
# q9 a' f5 T+ A& W3.在用砂锅炖猪头时，用旺火要掌握好时间。
/ H8 l6 } n8 h5 }8 I( D/ U
* a# V5 F7 F6 x+ B【风味特点】 , q M" E' F3 d- F5 }
' Y& O" ^2 L1 R+ k1.豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的，但豆渣猪头却以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯，豆渣香酥，而成为一道筵席名菜。 + _' h- e6 {( a* I* f4 o d7 p
; C& l( J4 e+ u* @: T1 K5 t7 |
2.“豆渣猪头”为咸鲜味型，深牙黄色，肉肥烂，脂肪多，酒饭均宜。
6 n1 A2 W+ G& L* p; p
, b' |! n! m% `4 ]4 r& B=============================== 8 ]% f8 t K1 m+ S# n
2 W) k$ e% t4 D' v$ @: W' c
1、营养早餐：豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的早餐。 % u* F. b- U# ?# J9 a! B! ?
- ?3 b- Z4 ?7 @5 n0 B8 Q% Y2 }3 _7 W2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。
$ c9 k6 s; \; U' ~( J4 n$ K4 z4 R
3、小豆腐用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。
2 e4 K4 E1 f" a0 O! M2 N5 f6 P
* i, N) `, z3 e/ S/ n3 v0 ^4、豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法： 1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，
3 t k% N2 J+ N: o! w0 Y+ p1 w, f5 V3 H. H
摊平四五分钟后即可食用。特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。 ' P! ]3 ?( f ?. k
: l. v7 G! r! j! v4 I* ?; k2 S
5、五豆窝头：豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处。 ! m' T" P. W. C' b. Q. F
2 Y1 w( D" |7 B$ L* P. F- G2 T6、豆渣丸子：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。作用：营养丰富全面，适于补虚。 |
|
狗仔卡
发表于 2007-2-25 18:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-3-4 16:55
楼主
