 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
鉴于好多筒子买了豆浆机，享受豆浆的同时一般都扔掉豆渣，实在可惜，于是发篇充分利用豆渣的帖子。" f: p1 g: h( F/ r
还没试过，凑合着看，热切企盼勇于实践者发表经验感想……7 o+ o( S9 B( s2 f8 m' Q" G
( R9 s* L \# c$ h; Q
豆渣的用处
4 l- z" q8 C( `4 {
, o# }- A) i+ u' R（早上喝豆浆时，想到豆渣不爱喝，怎么处理？网上一查，好见意还真多，就收藏了这个。
7 \" [1 \) {2 L6 J' z1 `0 H5 _0 h4 N" y% M3 n
http://www.002500.com/bbs/Boards.asp?Assort=11文章来源）9 |' ~" X2 R* D& B4 G3 F/ C& ^3 X
. o4 Y0 S( _; T* h
% X; ^( Q" C1 \! z4 h9 h
$ O$ o) o# m/ W2 B& {, m ~) l做豆浆剩下的豆渣也变出花样的吃。先来一个简单的，豆渣鸡蛋饼。首先，需要准备鸡蛋2个，豆渣大约2两，这个豆渣熟豆渣，如果您家里榨出的豆渣是生的，可以先蒸熟。葱末，姜末，盐。
2 I; r7 s2 `6 y2 s) @/ i
$ @+ A8 c# `4 e0 `把鸡蛋打在一个容器里，放入适量的盐，加入葱末、姜末，搅拌均匀，再放入2两豆渣，搅拌均匀，然后，在平底锅里放入少量的食用油，等油微热时，就在锅里倒入适量的蛋糊，这个豆渣鸡蛋饼摊的时候应适当的厚一些，这样一会好翻面，煎的时候用小火煎，不要着急翻面，等下面已经定型，而且呈现金黄色时，再翻过来，把另一面也煎成金黄色，就可以出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了，颜色金黄，口感松软。再配上一碗豆浆，一顿营养又丰富的早餐就有了。
% O3 E2 }5 x- M- Q# [
2 H& W4 ?, Q6 o9 M黑黑的豆渣窝头，别看长得其貌不扬，可内容丰富营养，而且做起来也非常简单。还是先记原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量一定不要超过玉米面的量，如果超过，蒸出的窝头就会发黏，不好吃。适量的大枣肉，蜂蜜2勺，小苏打，超市有卖。
I0 _. U z, g
; ?: y" x) t) R, f首先，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里，加入刚才准备好的大枣肉，两勺蜂蜜，适量的小苏打，倒入适量的清水，搅拌均匀，面和到能捏成型就可以。然后，让和好的面醒上十几分钟，接下来，就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。您可以用电的蒸锅来蒸，也可以用普通的锅来蒸，蒸的时间是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右，如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右。
% W" x+ h) f- U, L/ X* S' t' c, r9 b p$ D! ^# `6 d
好了，窝头蒸好了，您可以奇怪窝头蒸出来怎么是黑颜色的，郭阿姨告诉我们，这是因为在面里加入蜂蜜的原因，加入蜂蜜后，蒸出的东西就会发黑，虽然颜色上不好看，但却非常有营养。 # ?& A, O% N8 r; s/ U6 x
9 I6 T' _2 L" u/ ?1 e. y$ `0 s9 S剩余的豆渣含有丰富营养，含粗纤维，粗纤维对减肥 - \; t4 K. O! A/ i _7 W
r0 w& V' `% ]" u降血脂有益处。经过探索实践，我们总结出三种利用豆渣的方法：炒豆渣。用葱花、调料炒，是一道味道颇佳的主食兼副食；鸡蛋豆渣饼。用豆渣和鸡蛋烙制薄饼，作为早餐面食营养不错；豆渣窝头。用豆渣加玉米面蒸窝头，其香甜松软可口之风味几乎任何面食均难以比拟。
9 n8 Y3 M! {1 L' a& d7 I+ ~9 q
* `4 J( Z; O) R1 c9 ]2 C/ S=================================
2 T3 M+ N# H' h4 ?' ?, s! _
& A0 F( k, @, H' q豆渣猪头 $ U. C* R3 T5 n+ E; q O
- e6 \; j* D; {. Q
【主料辅料】 4 y' \7 X! j" f4 E o7 b% p5 M1 [
! t- }; Q$ m$ J* e9 J
整猪头1个生细豆渣750克猪油550克特级清汤1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克盐3克深色酱油65克浅色酱油50克八角10克草果10克老姜34克大葱90克花椒20粒胡椒16粒味精
# z3 [9 q; ~ R; \# z: ^
_+ O+ m8 X+ z1.5克
$ b* _. L5 S y5 b% @; ^7 }3 l3 }& ~. H3 I" K) A
【烹制方法】
' y D; \+ u' H
Z! ]. J* f9 z- S8 p1.猪头一个，注意去净所有的残毛，刮洗干净，剔去骨，去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克，将猪头肉和骨头放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用。
4 f C7 B6 l/ Z5 m: c- F& a
' u- R7 s# o- U* z2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟，操作时，要用炒瓢刮锅心，以免炒糊巴锅，炒至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油
# L& O+ P) t" N& o8 q- n& F
- k' [. t2 H0 F! s$ k( ~ _3 K（如吐油时滗去余油）
8 |9 q' D) K0 I: q& Q: j8 o* J# ^, w; t
，起锅待用。 % r6 F X# b6 H7 |
1 w6 L c8 @' T' e
3.姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。 . a y9 T0 o% [/ c6 z# ~+ C
7 A: h& o! [; f( X" v1 f; u
4.用大口砂锅一个，将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入，再放入猪头骨，然后将猪头肉放在上面，用旺火烧开，将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时，扯去草纸，将猪头肉盛于大圆盘中，再将原汁滗入锅中熬酽，放入炒好的豆渣与味精，拌匀淋于猪头肉上入席。
: t/ `0 `) r5 W9 z8 A
2 I7 E. K8 Q+ B4 V' N. w8 S) v Z【工艺关键】 % R3 H. g% y* V: I
" C) E% g" [( J. x0 u' J* T! K! ]
1.猪头要去净所有残毛，刮洗干净。 ' \4 A1 Q% n2 U
+ \0 n4 \' f% g2 H% t. n2 d& |
2.豆渣以煸酥为度，勿使焦糊。
1 _$ M$ Y7 |6 y7 o1 r D. Q1 @, w. t/ d. v* t- o p8 m" u
3.在用砂锅炖猪头时，用旺火要掌握好时间。
. T/ J, P- q. i3 ^. B, m; [+ `& G. Y. S/ }, I
【风味特点】 : e1 D0 x" z% e3 @- W1 W9 n
$ f6 ]8 C, ^& a1.豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的，但豆渣猪头却以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯，豆渣香酥，而成为一道筵席名菜。
" I* Q, F! G, k& g' v: h
' F5 T. q8 A1 u8 O2.“豆渣猪头”为咸鲜味型，深牙黄色，肉肥烂，脂肪多，酒饭均宜。
$ d6 e5 ]6 ]4 w
9 P, E9 j4 C9 {/ y! d2 R=============================== ; l( P# G: \' F4 ^" r) w% U
1 L. y6 r5 p5 F( j* L6 o- C$ _1、营养早餐：豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的早餐。
6 W& r4 B' Z B6 s. Q# A3 L* f2 T& _
2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。
* E9 b+ n. H% e% \
, | }4 U4 l2 U3、小豆腐用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。 4 v8 e! ~9 j1 T; u7 k" E
9 H- K7 ^; O/ x; ^/ A" W- U1 V
4、豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法： 1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，
2 R K6 \" D" B1 X% r
6 H- }$ k% I+ [# g) U6 e. F摊平四五分钟后即可食用。特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。 Z/ O* W# {6 K
: G6 Q* m6 C. s, O; A1 u5、五豆窝头：豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处。
. K' G! k8 z- M+ ?. R
/ R: I3 h( S( ~4 N6、豆渣丸子：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。作用：营养丰富全面，适于补虚。 |
|
狗仔卡
发表于 2007-2-25 18:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-3-4 16:55
楼主
