(ZT) 卤牛肉的小诀窍

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以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得
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    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实

2 b' R) G' [  F4 N: l9 b( I# K; F    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.
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% m5 m3 j  y8 `" p! B             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享
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+ `: k! T3 b4 S+ z3 x8 ~, H/ N    美味佳肴的制做小诀窍.

      
9 T0 D' }, D( M% ~0 W) |             做法:

' l2 T# B, w4 p2 D! P+ q8 N: }2 b' h                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.
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) A: G& I6 v% v                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放
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                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.

2 V0 g5 S# a% K                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.
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7 p( Y2 B7 {5 x+ O( l: q                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛
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) w( C) Y+ n* ?0 K. S0 e* j7 D                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.
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: w( i' |1 [3 j3 E                    (5) 待凉后切片装盆.

三思

我觉得有点麻烦，主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。

: M8 u! r9 }* c7 n楼主你做了吗？

邵大头

馋！ 这么麻烦啊！ 还是馋！

朱顺顺

我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.

老马

还是熏得 厨房味重啊

竹帘儿

今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来.
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: \  J5 |2 Q" @. s2 ^$ h" t, B回头我来汇报战果.

湘沙古人

怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了

万年小腰

为何要第二天再煮？

竹帘儿

切肉把我手都给切酸了.
4 X5 n; W7 l: Q/ k4 m. z4 S& a
% s) L- x: z: o5 O2 ], c' o2 C9 \9 y我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

裙裾飘飘

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表
0 B; |% l4 d- V! ^4 `; Q切肉把我手都给切酸了.

) N+ [0 O# j1 S8 v$ u$ G4 Z我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

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* _2 [$ P7 W+ J; I2 Y你买的肉不怎么样吧？

竹帘儿

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表
+ Y3 E& @8 O6 @: T
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你买的肉不怎么样吧？

! i" O; N( T+ a4 S! h! d
这结论怎么来的?

裙裾飘飘

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表
: T) j* ~% J& P& r/ N

这结论怎么来的?

2 B0 ~7 E4 o) {
+ ]0 b7 c1 T) N- @煮一小时多，还切的手酸。

竹帘儿

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表


+ m. e. ?5 O3 C( a) b* C
煮一小时多，还切的手酸。

7 `) ?9 v$ O% |* V) L
你怎么不问问我卤了多少啊!

Angel_DuDu

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表
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6 U* c2 ^4 v! ]4 b) g  U' ]你怎么不问问我卤了多少啊!

/ {( @0 o2 e; a5 ^! U$ k9 O
! H& M, B% @9 h2 \* w; y哈哈。。。。

jenniferming

小猪豆豆

腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.

帅妞妞

今天试了这方子，唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久，我改良了一下，用高压锅焖了２５－３０分钟，过两小时再煮十分钟，味道不错，全进去了，肉也很好切．