呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
, e" \( K& j& ?9 U
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
5 u, D0 B5 X7 a, X1 d
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
4 l& l8 o% B! H! c9 G$ U1 Z' T. ~
/ r# ?; g1 v1 o/ ?+ R各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
. N7 k6 f5 L  p7 z
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
1 j& _. E9 P0 ]7 I9 L! Z6 z5 W1 h报告: 她在炒饭呢
: P5 u2 J* |# M7 ?4 \' X
& ]7 C# ^) t4 [& O留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

& T; W0 e$ }  m7 T
$ F# v$ a' Z0 C3 R1 T大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
( j" a- W$ X# s. A+ Q
% w2 e, E3 Z* g' rBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
  {+ Q4 [: p' e( M! Y8 H, \2 E普通面粉 is OK!
, Q* G" L; f/ Q" A* J
0 A" h& B6 Q- L- [# V9 ]BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
2 |) {4 t; Z1 X" m5 s/ b
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
' n: L6 \& m6 V' W3 Q; C2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
( F' c# j& ?- U" X% Q6 g. E* x0 r/ h4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
1 Z, b# r) l, T; U9 l$ \% H7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

+ y5 T0 h7 B9 O/ M8 u9 `
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
" X! x8 d0 p& G+ }& z( h/ M
' N) \  m4 S6 d# Z手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
0 M4 ^- Z; U5 X5 X筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
+ i) [. ^" Q: C9 R
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

* D4 Q: k$ u% g& e
+ l6 K7 C7 V" F$ T6 _5 Y到底听谁的我