呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

. K$ M; ?+ u1 f( K/ [" \" `4 B/ Q- x谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
1 ]: F) O8 Y: `" \, d0 x  h: R# I1 T& w
8 p4 c4 F( f3 E1 R留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
. H; _4 Z4 y6 S1 {5 y4 K
" m+ e- H' `. W1 b4 [高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
. N' ]  ^& c& `* v- d( d9 U还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
: B* }- ]4 H6 u5 u" A
) [: F$ Y) {5 A[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
% ?* p+ s. t; j! E; R+ t报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
/ A2 N* h. |3 @2 ~. Y( v如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

$ e) }- e' t, R; [' ?( [' {* S
) N9 x+ S/ V/ k% D; @大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
" u: x0 ^. Z3 q! S) D# k7 H9 P
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

5 a0 S2 I* B7 P! g% E) l' S" z+ `上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
4 U4 `' d4 c- |8 ?4 K) e' j
. U: g' E8 E  I; ~& u# Y7 c看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
4 z* q2 |  t5 _7 \6 x- G! f0 U
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
8 M( S' x4 A) \2 l$ t( z* ~2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
' M7 o# _& C5 X) S# I+ ~  K+ r4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
) j4 q6 {8 ]& M/ Y% S
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

" J8 ?, w# v; @- ?+ F- |6 U3 [

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
; \, L$ p4 h, S* L6 t4 i% U4 n# J- d
, {) ^* {2 R) L看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我