呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
! j6 S: i: m& s- w
* h9 H6 l# p* n/ X: K谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

' ~; Q# q4 M- c; X留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
0 y$ b; n3 E1 P6 ^5 Q5 Q如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
) x0 K: H& v' R: m2 Z
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

8 N) `5 ]) T1 P( Y) U3 \[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
* q! H$ R" z9 a- d5 W2 m% {如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

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大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
/ K+ ~( j+ M! {  A0 P+ t9 r
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

  l8 }  M" H6 q6 Z; o% E5 f' SBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

! k3 i1 ^! L/ Z: A, J) H上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
% A( K9 `9 R3 \' {/ I" \0 ^% A
  Q( R$ ?! y' |0 R& i4 @) p; [看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
! }  _6 m' j6 R# Z
  ^( e  b3 m9 o) N1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
" m, u& ^: S3 V# H% F2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
* f& R3 U$ q& E1 z2 W# U3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
# r4 q4 z7 v, Y; s/ G" m  F6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
1 I. g0 `& `: q. V: S4 ~2 K7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

1 G+ f* A( C$ L: ^' A9 V
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
3 b4 G, @7 G/ k6 l, h) u
# d& z4 \: m6 u9 f手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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2 F: l# Q: g- }

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

0 z6 d* B; l, y) U4 c上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
; d  U% r1 s" X3 X$ C/ l) G3 Y; _筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

8 ^$ Q. ]+ A; w9 X9 Y% s  B到底听谁的我