呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
) s7 E! \  I9 ~1 @( P7 @6 h
5 d- X1 ~; z+ W3 P  _+ M谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

  @: ?" g% T& V& u/ J9 f留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
  ~, L( Q) d+ n& l' y如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

9 e2 O2 w" E# G9 L* j. ^高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
/ ]5 s$ q9 G0 r# a' B' s! h3 ^' T
2 h0 C  V, E6 i7 z各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
* s( S" o* L0 t/ M: F$ m
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
# x% b0 ?5 L5 S1 q4 j如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

- i# \. g9 }/ v% D6 e! G9 A- \
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
3 F* r' \, |1 l- H: f
% Z( t! N4 ]  e) IBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
. o; i1 h* b8 K, q: f; Z% M1 f5 g5 B& d
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
# m( V. k9 \; Q9 G  ~
; Y( G: A; M/ [8 ^/ ~看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
# v3 s- x( `0 g- s4 Z2 J
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
2 j! Y2 G% u9 M6 j$ J3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
7 X7 K7 X) H+ b5 ~7 S' X- T" Q: k
% z8 P* X+ \% r  V
5 x! `6 f1 X% ]3 P5 O" R- P. E可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
/ Y. J0 d6 a5 j/ K" g8 c
  O9 o2 \) A8 I9 O# P4 P* r% {手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
$ }! S( V, E8 w3 D$ ~
2 a, P1 m& ~- b; F# {$ L1 e7 P# D上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

0 s! {/ j$ x) R  v看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我