呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

! X1 z6 @! R# c6 m! b谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
3 W/ m3 }! d4 N% i1 R. v; r如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

+ t# X; Z0 {7 E  s高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
: ~/ G  a. _# l* r0 t
) ^. ^' g7 d, S9 H+ ?各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
$ ?' y& v/ G& k0 }, O
8 N6 G- B0 S. {7 K% f( s: l4 z[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

+ J6 c; R9 w9 I留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

7 s/ G! c5 ?9 v1 ^0 l9 l. r/ p8 r
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
$ w. l) N4 A! ?# o5 F) n* y% J
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
: o" F) x1 _6 Z6 p9 g2 p* _普通面粉 is OK!
2 D; B" F0 g/ m$ _6 k: _
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
: A3 w1 S# @$ P: j0 ]8 ^
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
9 ~% j  O" X3 _5 _! x5 b4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
8 U" S8 M, ]; ]1 |( i4 p
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
" n2 @* i7 C) q. H" p4 ~5 ?6 C
3 y% K5 q6 ?( ^2 U7 b5 k3 s9 L
6 }" |5 s: \9 e6 Z4 W

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
- N0 [+ y. M9 L% g/ D, }3 O
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我