呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

; u$ Q5 n( o" \% q5 K留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
- V- B. c6 A) S! W5 Q  U0 g5 C" `* N! U
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

4 r' w; N8 _  _& p, [" k! I
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
8 Y- n; `4 V9 W* n7 @0 h* v  H
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
& U4 Y! j+ i' ?. P普通面粉 is OK!
6 J" T- w# l% d+ R7 O. S  f
* T+ I/ w4 }, i$ `0 a( dBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

: N! F& }9 Y, T) O2 s上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
% P+ Y. Y: V7 `9 P; M
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

, K8 O0 p% _& N+ W6 p1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
  f% M; G8 V; K! x( T% |4 I7 \9 e- u2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
; l' E! b# q0 i8 Q. W3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
  u; @# ?! w2 T9 n+ S5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
& G3 ]: Y/ L7 x, t# t9 I+ w6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
% B7 i; M0 l, i7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
* j" A: u) _4 a6 n7 J. l

0 {4 O3 |: D- x  z5 h) u( t可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
$ L8 d+ `5 s, K
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
) {/ a: f* [  ]% z8 |
3 m  H! \9 {0 b' s% S

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

; Z" h0 n5 E: {% d1 s% d" }! g上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

2 M- b# b1 \) i! q$ D$ v
到底听谁的我