猪蹄的十种做法（zt)

lilian

十种吃法吃猪蹄  

--------------------------------------------------------------------------------
http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 　 东方网-深圳新闻网  
& l  P1 F" r3 e7 O$ B; s! ^& ]4 v) `
$ h2 A5 W) L1 I4 b& k& [　　1、卤猪蹄
　　
/ j3 w3 s/ g$ y4 m# S! `1 f" C4 y　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
　　制作：
　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
. W  k/ V$ ^- m( a4 O" t
　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

　　2、葱炖猪蹄
3 g- N+ F% \# [; R　　
　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
3 ?1 [1 n6 V/ g' K$ F6 Y- A4 z6 g
- U* Q- Y" f; S# r　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

2 [" |; }1 E3 s　

& j+ j8 L* x3 S8 s6 h
1 U$ u1 ?9 V, V% h9 e
# {5 f$ g8 G' y; r6 Y　3、红烧猪蹄
7 f, z. E6 p( a& a. J　　
4 M' f+ P8 I. D8 m8 A　　原料：猪蹄750克。

　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
2 f! M" @* M7 y* k
　　制作：
. g9 b/ K7 N) `# G" r0 @　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
0 r" y5 y* l# e" E$ s3 M5 B# I
2 O$ a3 R. L' m$ U　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

- j+ O( l4 c! o# Q6 h2 z2 A　　4、猪蹄瓜菇汤
　　
　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
1 ^: |; p  L; X( F4 s+ o
　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

9 X& f( m; G# a  r　　制作：
( D6 r; o6 J' C  U$ X　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

. _, U# v: `0 O) w+ N$ A　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
" a* n6 w" z9 o  X4 P- `
　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
# i0 d% ~& u7 p* R" a$ {9 r8 d6 |
　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
( |. Y; x. r4 |8 n- ]
' |) M& @: y4 v4 @) E7 p
/ ^& _% ^1 N5 @, e& A
' B8 u8 p, {) v　5、大蹄扒海参
　　
　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。
) k: Z6 t+ q; q4 u9 }
　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
3 @) U7 p0 T0 f+ A: m* H
: \2 \4 i0 }* M" v1 _) E　　制作：
* Z7 V9 F6 m6 v+ K　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
& w0 _, R0 c- ]5 I% C
2 z$ ?! ]! X3 ]- j　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
4 B2 R. n$ G! ~" D/ M' y
! `9 C* s, {! w　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

, ~+ z) q3 ]# S( l( @& c. N　　6、卤水猪蹄
　　
　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！

0 H) ?0 N3 i$ \( b; d. S- c　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
- h/ e0 k0 N) z" _

" E& c" l! i' E: q4 }. b& g
　　7、红扒猪蹄
　　
　　原料：肥猪蹄四只
7 g6 ?. ~; E- w3 O" I( S
* h- d- o9 Y$ S, B制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

+ G! h0 y% `" S) D# }5 y; V　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
7 {. t# P2 B) X4 h! y) p6 o* o
% {' a5 i6 s9 L6 A+ U8 O/ M8 E　　8、红烧猪蹄
　　
　　主料:猪蹄

　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

! I; v* T4 e, C/ f8 _+ p( _　　方法:
　　1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

　　2葱切段,姜切片之后用刀拍松.

　　3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化

　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

6 b) k8 n# M- X3 z　　5烧开后,加盐调好味道.
$ r* d  o. E5 ?5 m/ H3 f2 H( N0 g4 W
　　6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.

　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.

, e8 l$ Q8 j' Q; s% F4 B: b0 r0 R0 f　　9、猪蹄醋
8 Y7 a4 ^1 ?4 U$ a9 }- Y　　
- j4 o& b( I  m& K! M% ]2 z原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

$ y9 c8 I+ }2 x/ g- }0 c　　制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

1 |- F' z5 R$ [5 K7 |2 C　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
" N& \; D/ n5 b8 I% }1 a" ]& }* {　　
　　10、冰糖猪蹄花生
1 b" B  l/ D$ J2 N' l+ n　　
# `: Q5 R/ v* s# y　　原料：猪蹄、花生

4 t$ W3 e* O- `. r0 ]1 l6 h- H制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

# p4 }, ~" @! b: E/ l4 W2 |! N　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
. i: m* O0 s' I( o9 S, D! y
　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
. x1 P( |7 v2 n; b* Q4 v
　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

玫瑰上的小蚂蚁

雲吞

:(:(:(

楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

玫瑰上的小蚂蚁

只想赚钱

Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
$ z3 u- g+ u' n4 H0 s:(:(:(
9 Q  e9 L: Z8 ^0 _- @. X6 ~" s+ m" m  J
4 J. u& Y9 d5 E3 N4 F8 G楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

用夹子夹，夹子嘛，找女孩子借罗，
猪脚丫的毛，可以用烧红的水果刀（刀不能太贵，要有柄的那种）快速刮刮。

甜橙