发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
* N1 W5 C; F" m* o9 s! z5 m3 n太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

- N: F! l0 A% p5 q3 I5 w$ ~) @$ C工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

! N5 X& e% v3 _) h2 R1 w[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
! H! \( _; z! I  j2 g' Q
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
) _2 ]% D1 ?$ I; k6 V* O拉皮切成指头粗细。
$ Y! \2 ]6 Q2 q# S' D% K& R, t, K# a+ E抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
: t" t, Y2 h+ l. U/ q1 n
" \/ l5 @* y0 M& x7 ~# O3 ~  ~按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
& v! m! v* [/ f  |& L1 n
0 J, Q9 e% t$ ]) G* jBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
1 |4 k$ U9 ]8 ]8 J3 Y  w8 y太白粉的够劲到吗？

8 B, R  q$ F+ D5 R4 l' K
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
' e" L# W9 K2 f# D8 k$ h  r哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
" E. X4 L& J3 @LZ的刀功不错呀

+ w' _3 v  x9 B7 o: ~8 @
( R0 D& I" x  P多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
# r% `" }  u* ~9 r3 P; T4 \大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

" }6 P4 G! Q: K8 s3 j% K, _
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
+ M' x1 q, l: Z, u0 R! K
我家的调料是：
7 w' @. [( H1 V* ~
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
5 k# u: y$ W, [, Y（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
/ V) C& X. o9 e& u8 b# R要是有东北的介末，就更好了。
, K" X2 Q9 o( A) G1 v
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

+ Q8 \. o) k6 a' I  @' l- i, l# T6 b
8 J6 o& c" V( ]8 T/ \+ U太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
% _4 E5 m; N6 I, }
! f: t, @, J6 V/ u/ ?+ C注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
9 |" |% s& A& D8 v* U
$ b, y2 e$ {0 Y- t  j" b
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
: S3 c4 R6 j; s, x
* j/ `) g$ D! b8 ~5 H2 p' [我家的调料是：

  A3 O4 _" x1 k; H4 i  C9 H芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
" Y% S# Y# k4 U, K( Z8 x5 D& F( y（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
# A1 F! g# o$ i- L要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

9 j( ]& ?2 u7 A4 X快说说！东北饺子馆怎么样？

) V/ E% k" r4 @: t' d5 N实在不敢恭维。
+ L9 F! G9 N2 X6 W) K8 |( Q. x１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
" `5 L) I& `% |+ U２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
6 p  c; L9 t( @9 {３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
% R. Q( Y- K% \4 D- a４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
* i. ~8 I5 f7 b  x! W你那盘子夹在哪儿买的？

4 y  i) s- c, L1 \* E中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

0 \. q; v& ^  y6 f
实在不敢恭维。
% F1 @, m0 ~; Y１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
+ ~* x$ ^8 k; p! u6 a" ^7 s# `  k/ k２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
4 G/ Q7 z3 z3 S) V３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
6 y- ~% s0 n' o9 `2 l. w４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
4 e5 d5 X* X+ t+ q" M* l抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

  d% C. ^4 |/ K( E按自己的口味调汁拌上即可。

: \1 Q+ j& `5 [6 A! Z1 [; V# v& ]  u这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

5 o: O; q7 g+ E: }! ?$ T. s  @[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

; N. D# H4 G* ^8 R( O7 H4 q" g7 Q$ M
" g4 \! [" r% i/ |5 |& P, n
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

% j4 Q1 l. }5 Z3 D好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

5 o  A* ]" O* B
, D$ J6 M! L* U1 G& g& b" U" U
' ?" s9 b& A' T' p& Y) h# E这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
; y: Q  N' c$ r; J  s看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
( t# B: Q# @- b9 d) T2 H% H( O
肉丝有油水阿
9 }8 Y7 }3 R& l7 j4 Y: D4 |看这个图，翠花姐的达拉皮

) P! H7 I( u" p; S& k, F* W

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
0 i8 I" N# v* k3 n  C看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表



. d/ I( E0 c" V8 Q好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


! H. H* Q% l" |, S' Q这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

; }# u3 a. W* M7 o
0 O7 O' x7 e0 s文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
3 c% [9 f/ q, i0 ]2 C8 h/ N我还是不做了。

) a) W7 a7 H. K5 D! ]
1 H; f2 N- T' |' D( V! R那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu