发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
* ]2 ~- B! |4 S, ]太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
+ j9 [6 B$ Z6 ~/ u4 s
8 }3 @7 R6 F/ k) f工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
2 x* r% j: u% K+ G0 m
9 o7 A/ K* i: ^2 R[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
5 o3 o1 n- k$ R4 b; R/ b+ aB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
. j# c# u; N5 b' i% ?/ eE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
1 C& W( ?, x1 K! z: c; I' ~
+ D! |5 |% f* P0 h! p0 I$ L[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
, h3 v0 E) h# V3 F拉皮切成指头粗细。
/ ^' o! K1 c: e% `抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

6 c- K$ G/ c0 S$ L- sBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
' s/ h0 o; z; V. Z" _- d太白粉的够劲到吗？

; ?* k) B) u/ ~1 _6 j! u
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

7 v- h, X- ]7 R1 H" e
4 }( d) Y, K9 g8 L/ Q大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

: B/ e8 k2 F- [3 i3 O) V
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
. ^$ ~1 X6 ?" e- b* W大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
2 w. B# F3 e; l7 |! E! _% G5 N
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

$ o; d8 j5 `9 h
7 H! `) f2 P0 H$ ]4 ?: ]! s' b那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

; B5 x/ ~+ j, w- `5 M' ^% t芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
, d/ F) z" Y( r# E' V+ _（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


; [. L/ }- q5 l$ s6 M5 _, ]9 K+ J* ]太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

4 z8 X6 \9 {; }2 ~) ]绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
' M) u1 X. |- }1 s0 a7 P
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
$ |* n# c# u- ~8 v" H) T
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
' D) k: ]. u8 E# s. R4 u2 `1 u5 I要 ...

& F4 O1 X# O4 ~3 T3 L! o快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
% i' a2 U( z* }: d9 M3 L% L3 w
0 t* H# P. G* M0 W快说说！东北饺子馆怎么样？

% o9 D7 S+ R9 I! A0 ]7 K! @& Y实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
$ C1 Q+ G2 H! O; }6 |
$ S  T9 H3 \, S. N" b
1 w/ K/ v4 r- B. C8 m0 B  Q: s' D我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

) l* p' T/ U" ?3 W  q7 C中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
  T) N' n' |2 C+ N

实在不敢恭维。
% ]5 M+ z: k0 R! f5 l. G+ E# b１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
. r3 t  F. s* e8 D２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
" G. y4 ]7 C% x8 ^４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
, A1 \. k* E! B- S+ n+ A将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
# g# v6 y+ A& y( n拉皮切成指头粗细。
0 ]! ?& l: p, u) k# Y1 _+ F+ R抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

  b6 L" B4 b; a按自己的口味调汁拌上即可。

( F' z" w8 v! K9 i( J
9 y4 C) ]8 }. w这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
2 g5 d0 D, _, j: @+ m" h
6 D  F( w. U+ a' T4 T[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



6 M+ Z: i: d$ E% o4 ^9 Y这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

' c" o6 L5 F! y0 U) Q3 O4 [# v0 d; o

/ H# C7 L) B/ o好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


! |# D- d4 _% \6 d
; Q* E) k; P! t: g% Z5 \# h% i这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
% {/ }# w  q$ H/ I2 O
肉丝有油水阿
7 O" O2 a6 z0 @6 h看这个图，翠花姐的达拉皮

7 C: Q" f0 c# |7 @  x
, z4 H* |& j" ]- r( e5 y: ?8 e
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

: d7 v( Y" f- S  o( u9 f肉丝有油水阿
% y! W5 G/ I6 G3 n1 G; q7 f1 u  v: y看这个图，翠花姐的达拉皮

) G$ R) I, u' Q* W
; p% E0 W8 P4 M3 p1 r这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
0 B  R( |' X. p4 z
" _4 `# O7 {- L

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

% e# C5 F+ p9 \1 v; m
% A7 V$ c& b9 _3 c) H: y3 I是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
: g# D* B. d& q2 q- R
# L% {0 O9 r) W
; o" u2 u9 k5 m* N2 z& \" M这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

9 }9 L2 [- U# n2 o文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
- M5 Z% H, [7 Z3 B. d: I我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
* o6 K' c2 ^; _* I两个小时才做好？
我还是不做了。

2 F/ _9 G* h4 c  l5 G6 V8 }那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu