发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
/ }7 K# a* k6 W: g太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
: ?1 m- [. M$ ]2 x& U5 P
: }. J! C3 L6 G% \/ z! `, \工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

' [& ]: l1 [/ i3 l& z[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
0 p& y, ^& I, }) tD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
" |2 Y3 ?2 h7 P7 D1 B# hE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

. b$ ]% ]2 F0 V% W! w按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
2 g0 w- J& W+ g5 q
* F# W2 H! e! L" E' gBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
' ~+ B5 G$ o& f8 F; p2 g太白粉的够劲到吗？

% V! Y* W% |0 O. P
4 B: ?7 Z% }* b7 z2 G太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
# `: ^: P8 A' m: M0 v5 O% R哪里有卖大白粉的？蒸多久？

; a; j/ b8 d  i' W
# @" _/ x, C$ U5 g( ]) K大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

2 V. ~! d/ @9 T
; s+ s9 ~+ p2 Q/ L) h. p多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
- e  Y7 o4 T$ t" p* u5 `# r. q9 g大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
( j  ?& T, ]; v( H! j# i
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
# s+ x4 Y: o% M) A, Z1 ]
- g/ ]+ c; x1 v* ?$ N昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
/ i  {* b/ Z) y

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

( q, J/ n4 D0 Y9 J* U* E3 X注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
; F7 i+ V& ~( ?5 o' _# B5 O& I. F6 O% x

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
: G- Y# T/ ]! h0 t
我家的调料是：
. c2 f1 h# p8 F# w, ~. u
9 R8 N  P& [  Y( G: z4 C( F' E+ W* o芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

1 [4 L9 u& c- o( g9 P9 {9 s2 Y' U. x快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
0 P3 H: _- M8 M' f: j4 d
快说说！东北饺子馆怎么样？

& j( s% @4 m1 m; o4 U" p& L# {
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
3 a- L) U1 X! Q/ R# r& U% \! K1 N２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
) @% F! x1 o7 q4 B" I5 G４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

  \5 Z, Y2 M* l# l2 E
9 `% n: t8 V3 t; p, j我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
/ K: J, Y- n! ]3 r3 h4 I你那盘子夹在哪儿买的？

, Y8 ]& K, B, W/ U! }  M0 }8 b中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
; v% K/ u0 R- e) j- Q
: |: d7 t; m3 U8 U" d2 J
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

: `. H' ~2 r& i; G我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
0 k  c$ Y' }. m! G; E; Z/ h抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
! c! w9 S" d. ]' A/ k' D
; C( g" \, E) j$ J按自己的口味调汁拌上即可。

& I, p" ]+ H$ `. O% o' j$ K' c
9 s$ f# [' O5 m7 ^8 l- J+ F0 ~
  I6 o, e  I9 o" I) ]这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
0 T9 y% }6 n2 I9 L$ k
7 k& @! _* _/ Y1 t[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

/ k4 y& G" |' \0 D- G9 X% a& A

8 e+ N6 E( A" B好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
7 O+ n; @& t! W, O0 b4 J, s

0 W; x- U. ~9 Z# ~) {
9 m9 c5 Y# W% {# v7 r. z这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
$ V- i0 ], N% i6 [+ [' T( c4 {" t& I看这个图，翠花姐的达拉皮

# |3 ]& o. p. y! }$ y. Z, \
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

& F$ H5 @) ]& v" B. C4 P& E肉丝有油水阿
) \" ]7 [7 s. l8 y" O% @看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
% [$ G7 c- @+ c7 u
0 T+ l4 \, R3 |% A! S2 u

; _5 V1 \9 S) B; Q$ w) |2 m好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
8 P* I) S% D- L6 I7 G
2 f6 s1 \( Z- D8 T# _
2 J/ S# Q5 }2 S! g4 D( \8 e这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
  l% i5 m" W- s8 ?* [我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
8 C) g- {! X: i+ V! l: U1 {$ o两个小时才做好？
我还是不做了。

6 [3 Y7 Y* h. c7 F4 ^5 Q( N
# G, f' a# e- |那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu