发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
7 \/ X* T2 N" @' [太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
% o' f7 ]) d% e* s$ X5 X. i调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
6 X& W: M0 n3 [+ h; N& j6 y7 o# h
0 ]' M! p6 z* A8 h4 m* |[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
! o4 w: ~" H; p: P: d) xC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
$ `0 ?/ F# N8 Q5 K* rD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
2 k+ i' @; r) DE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
! x% t' d# m$ F拉皮切成指头粗细。
6 t' |1 t8 f) `6 y0 p抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

4 u7 i: [- l) H# ^- g6 T按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

( ]( o# M9 Y+ Q/ O7 c( _BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
4 I& r6 V. \& O" d) E4 t0 u3 G太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
5 p) d9 ?+ ~: W5 {; m1 j# }% A" q哪里有卖大白粉的？蒸多久？

6 j& ~( T0 n; \/ m* E1 `9 l
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

6 F( H, x7 P# t0 m, B
1 W- E9 }# B, Z多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
( W3 c3 W5 b! ?+ S4 w2 B% x
* \* K/ |2 a) N5 s, mBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

, W1 d6 u' D8 ^: g4 D2 ~8 [8 v
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
- y! U7 Z( E$ }& ]7 `8 H8 m, ?8 C（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

* l$ X# v, k/ X1 i) S昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
1 L6 k) k8 v( H6 d$ `

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

1 L6 t$ z3 S4 G# Z5 \绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
! ^  ~  ~5 i0 {
" |* K& M' S! r# P' u5 f注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


+ w& X9 u3 T3 S5 q$ L2 B那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

0 \3 l/ ~* _& z0 d; p我家的调料是：

/ ]" `3 M- D% r5 H3 w) L芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
6 V7 [( r- T9 H" k' ]; p: f; m+ d要 ...

9 {) Q3 P. a) V4 {快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
, o4 W$ {; J3 {
快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
" m3 t* B# o" T" X! ?- \2 {2 E２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
5 T4 Z: z; g6 r) O5 {; J0 R4 L３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


5 |, B, j/ p* P, B5 S我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

5 a) C, P+ t+ P6 G' K
$ A( X: ^6 r  v* V7 g' q% [中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

5 o. H, o: z, W  D" s" |! `* t) b
实在不敢恭维。
, _& a* J. K% v" z$ g8 k! q6 w1 r１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
4 t' m( q$ v7 o２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
* p$ d; y8 z; q. z４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

9 h9 g2 B+ s$ U, |' U按自己的口味调汁拌上即可。

3 J, k) m" T! t* \" M% W+ h' r

% N8 L* n+ d6 C这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


% a' }* X+ s& r5 j% r: e1 c* ]/ X
2 v  b0 b! g$ u, ~) C这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

1 w# @8 a" t/ O6 f  p( k% p

* o* T% ]& E" x* g4 [9 S: e好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
. j9 f4 K' V5 I* t" h9 c2 m


这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

! k! C$ u# D, V0 Z1 B( z肉丝有油水阿
, ^6 X- c2 n/ w2 L  R看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
% q  Z1 q( ^7 [) F6 S  M8 A
. f5 F( @  }, }3 f& m! ]肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

& x1 S* b3 R! `% h% R6 p

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
) G8 k" |* @- R- s/ w) V6 [* ~4 T6 ?; b: {) j
  U+ g& h) K  o6 |9 _% Z# v9 q4 q肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

: `- e2 a; S# @. Q. U+ d这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
! G0 R% k3 o( x# }0 j  X* E' G' s
8 y6 a1 m3 t% N0 H( C
/ j2 }( j. r! [
* z6 E" {* u; b好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

, G& d5 k! r- ]: q* \- ?2 X
9 u9 b1 d! R" k) `2 R) E是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


' C; ]3 z, b; H( F) `( t, ?这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

# k) t4 D5 m0 `, l' u文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
  [3 d9 G/ T( u" R7 Q我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
! B  Z$ x' y, w) B* S2 Y两个小时才做好？
5 ^) S# d* c9 G6 h9 u* Z2 @我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu