发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
) M  A2 W+ c: s: u7 f3 q( a& H* @太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
1 a3 x$ Q  L# s9 U, ]9 G2 H% v调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
9 g) q' I8 y( ~$ w
# O* M% H; n9 Z7 o- @7 Y[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
2 b( w+ M- h) G& J4 z  ^0 l# OC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
4 {( s/ T* e7 m& N+ s/ v
/ {( O" g9 z, W. s  n[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
, C2 R( G% J* [2 O3 v拉皮切成指头粗细。
* _& o0 h/ `) m  G; Q7 t% x5 }抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

. b  a* c- V+ Y6 G: i按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
* B0 h1 k% m) w2 V/ Q/ w
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

. H" F6 i: \: _! _& ]" ]# b太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

+ Q, q. S" W3 E- a( i多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

5 p' t5 ]) j8 J9 I; |2 ?BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

7 x6 I+ m: a9 ~. F& B- H我家的调料是：
- q6 @5 N3 }0 \6 O0 h. f! Y2 v$ E
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
( J# A' n# A# b# o: P( x, D
' g: d+ r0 b9 G昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


; O3 q7 c1 B5 i7 v6 X* P太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

! K8 H% H5 }/ M绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
6 x" j+ j1 O! I; b1 s+ x. k3 g8 J
8 `' g/ H  i! B, b3 S) w  n注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

. Q/ b4 O: }$ B0 t% B1 q
/ h3 `4 l) }8 e, V) t那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
; @2 b8 j# X, X  T' }! n" P
3 [6 Y( Y" _- I9 t' |芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
, {6 W' O( G* @# A
快说说！东北饺子馆怎么样？

& S  v" k, {6 e! `0 m; J实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
# A& G' {/ l2 Q" X２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
/ _9 ]% T8 A. x+ B３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


- g: [& u" s" ~# T# x" H& i! P我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

4 ]3 G- G) F  Q0 l. r; I: d
: v- K  ?7 [  `! l: m/ S中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

1 j: K5 W+ i7 s4 w
实在不敢恭维。
  d( ^* N8 E: n/ t  T" v１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
& a( m( o0 a6 j" N0 _) ?２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
& V% ]& U& c8 Y; [, E: b1 e. d３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
* s, j( g: w# B- x４。在门 ...

* A2 }. L  E6 e% a' R6 u) u1 R( Y我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
' b  A  j5 g+ s9 T- H  f抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

. a* [0 x. s! e( `按自己的口味调汁拌上即可。

! e1 L3 |6 _/ Z" s( _

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
! M( c0 t2 m. b: j/ [
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

" q+ U+ D6 ^: F1 V

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

, q) O& d1 x1 X/ ?, p. h

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
6 e3 X$ j& d& ^" [% L
$ Y& c" L- k  l
9 k3 u" x# n: s0 P9 x
. `( x7 l& [1 j' b这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
3 O7 _  |; s6 E0 G! c0 |
' U' {; q% `) O" {6 k2 J% V4 M5 y, ^肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
6 m3 T$ D$ h7 V0 o# {- }! r0 q& ^看这个图，翠花姐的达拉皮

$ Y9 Z" f. Z: f# p0 z: E
+ `8 z7 _2 C7 J2 O  I# S这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
3 P' O7 c: [6 D% K0 b

+ ~3 T0 C- X5 o! V: P# f0 q/ s$ I
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

9 A4 c. G  P' u) Y& E1 d是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

: [2 Z$ o% ~0 v7 u- f  |
! h8 X- Q2 L( L$ f/ F这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

# z$ g' Z1 r  C4 @& X3 I( I
( Z) Z/ B5 D, U+ ], r" H. g( M0 i9 P文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

+ g9 ]9 i7 ]9 x/ v) l* |% k
# J6 F5 Z2 n& k5 e0 k& o  i0 s那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu