開中餐廳必勝術 (原創)

tapkwan

開中餐廳必勝術  (原創)
, I, _  E$ u! Q7 Q6 R! ?7 S! c
我寫這文章是希望中餐廳行業能突破現有的經營方法，給海外華人帶來各種健康美食。話在前頭，這個行業我從來沒有經營過，也沒有這個打算，因為太累了。
3 p; l' F% x, c* u. W/ \# t; }
9 v9 N* }4 \* i請大家想像一下，在一個城市內，大部份中餐廳出現這情況，味道是差不多的，出品也是差不多，價格也是差不多的，如果打了包吃真不知道是那家的。這樣的話不如所有中餐廳合拼做個連鎖店，同一個餐單，同一個流程，同一批供應商，同一批員工。反正目前唯一的分別只是老板不同而矣。

. E3 F. z5 e2 S. [) p9 S- Z老板不同，因此才會有價格不同！也因此才會有惡性價格競爭。
" K+ I# y* s  [- K% [  J+ z! a
, \/ u" ~) E, u" b, J$ j. C: D6 r% I我去過一些Signature Restaurant，參考過別人的做法，但我不想說一些高大上的說話，只想表示：
# M8 W2 c9 ~; A2 z  W/ y2 L4 A
0 y6 s0 l$ R9 k* ~+ x' ^他們有些菜式是代表著餐廳的品牌，而且每個月都有獨家新菜，而餐廳的品牌也是建立於這種出品。

6 d* Z$ {" M& [1 N不用或是極少用食物化學劑
# U! L/ L; G2 ?! T) j
食材是大廚親自挑的

- n: D0 a. k9 b6 ^8 \1 V# ]餐廳的氣氛也是非常獨特的，每一家都很不同，一走進去就像去到了一個待別的場景，令人有所期待。
9 u4 W0 V- ^; S5 {# L
也許你會說，那些餐廳收費很高，給的錢多，什麼都有喇。不過，我在國內給朋友做咨詢，弄小餐廳，才二十多萬人民幣的投資也一樣可以很有特色的。問題不是錢的多少，因為附近有些大連鎖有豪華裝修，氣派非常。問題是小而美是絕對可以的。
3 f5 _) o8 s# l) P
舉例說那個小餐廳，由於定位於小家庭出品，因此走低價家常菜。做了餐廳附近一公里的市場調查後，發現小家庭（2人或3人），喜歡的菜式，價格及用餐時間都與豪華型的餐廳不同，因此使用分時段菜式，特價菜及加長營業時間等等方式，而餐廳則佈置成客廳，起初的快餐店設計給否決了。
  F' W  I8 ^+ y& Y
出品方面以6個葷菜，4個素菜，魚類做招牌菜，其他菜式配搭成材料配對方式（例如X肉炒X菜）。
( D- E3 ~) g  u! \
& I, E' p; r) o) ]/ N! e! Q* _由於主打菜是找了個名廚來教學的，味道一流，因此生意很快就上來，原本預算19個月才回本的結果9個月就回本了。

因此，希望以上的分享對打算開中餐廳的朋友有幫助，也希望對目前在努力中的中餐廳有所幫助，遠離價格戰，走向個性化，滿足客人期望與需求。
; y' q. Y' b  p% T0 X8 }$ y