厨男秘谱

飞镝 · 发表于 2006-12-24 02:49

俺村的教授村长笨笨虫，是名......能文能武的厉害干部；她左手会写诗，右手会抓安全生产；左眼能看出千钧一发，右眼能为走后门的闭上半年；双丰收，两不误，厨艺尤佳，2006年春节前夜，在回龙观文沙贴出年夜菜谱，嫉妒得我牙根痒痒。因此我有个心得，节前贴菜谱，是个既善良又缺德的举措。恨世人之莫余知兮，我小飞还要甘冒矢石，贴个四凉四热八碟菜，白干老酒烫一壶：

四凉菜：

手撕泡菜。我住院前就泡好了，早市上买的川式泡菜坛子，大概空腹能装十升水的那种，13块钱一个，上面扣个小碗，可以用水密封。白萝卜切薄薄的片，红尖儿椒、青尖儿椒，重量与白萝卜略同，另外三分之一是白菜梆子，不要里不要外，就要白菜中间的梆子，一层萝卜一层椒然后一层白菜，码两层，每层之间撒少许盐，少许有香味的花椒。然后煮一大锅浓淡（用字隐藏技术是我的强项）合适的米汤，放凉后加两勺白糖倒进坛子。密封，要想好吃，中途不要不自信打开来观察，这么凉的天气，室内不结冰的所在避光存放，密封7天，包好包好。

哈尔滨红肠，细细切斜片。我切细的标准是，白天隔着肠片看太阳，能看出日头轮廓；吃的时候只用初吻的力道，两牙轻轻一碰就能咬破，可以理解为不为吃饱，只为告诉你有。

水果蔬菜沙拉。商品沙拉酱，切苹果、香蕉、番茄、黄瓜为若干棱块，调均拌匀，我喜欢俄式酸黄瓜味的沙拉酱。

俄式头盘菜。冬天，除了吃火锅，俄式西餐也满好的。今年我半残废了，火锅是不能吃了。来个俄菜小菜自我慰问一下。大耳朵状的鲜蘑菇一斤半，切成鼻头大小的块，开水里走个过场，不要烫得太蔫；鲜洋葱切丁，国人比较吃不得鲜洋葱的辣，可以丁子小些，量少些，我一再试验降低洋葱比例，大概四重量的蘑菇对一重量的洋葱比较适合国人口味。土豆蒸熟，与大约5个蛋黄和泥，略放盐和味精，调成酸奶稠度的蛋黄酱，取适量与蘑菇洋葱丁调匀。天冷的时候特开胃，特鲜，做起来特麻烦。宁炖红烧肉我也不爱做这道鲜菜，太麻烦。

四热菜：

熬白菜。这是京郊特产，名不符实，不是白水熬白菜。需要一大块去皮五花肉、土豆块、白菜条、圆粉条做主料。土豆块要比乒乓球略小，炖之前用少许油煸得外焦，炖的时候这部分焦的土豆粉，就会脱落，把汤汁挂在白菜、粉条和肉上。正式做，清锅，少许油，花椒炸糊出异香后捞出，下姜末和蒜末，炒香后炒五花肉片，变色后加豆豉酱油，炒至肉香味出来后，将炸好的土豆铺在肉片上，土豆层上放圆粉条，加开水略过粉条炖十分钟，然后在粉条上平铺白菜梆子条，不用另加水，再炖十分钟后，从锅底往上翻炒，直到把菜翻粘。出锅前加生蒜末翻匀，加适量盐。这道菜看着土，但是实在，尤其是五花肉可是适当多放，土豆泥里扒出一块，以为在吃糠咽菜，其实谁吃谁明白。

可乐鸡翅。鸡翅中十个洗净入锅，可乐三份，酱油一份，可乐酱油汤没过鸡翅即可，大火煮沸，直至汤汁趋干，小火收尽。这道菜放得半凉不凉的时候比较好吃。

泡菜牛柳。牛林肉用刀背拍松，切成筷子头粗细，寸许长的肉条，用蛋清和少许盐抓拌；鲜泡菜切成碎块；先炒肉，稍变色后下泡菜，泡菜香味炒出来别等萎靡即需出锅。这个菜要鲜。

鸡蛋炒菠菜。鸡蛋，葱花，打散，适量油摊成鸡蛋饼，用铲子切块备用。嫩菠菜，切成适度段。温油炒蒜末，下菠菜段，稍变色，下鸡蛋块，加少许白糖，盐，调匀，少时出锅。味道不要重。

主食大米，泰国香米和黑龙江五常大米各一半，香气浸染得窗帘都能吃。

就这样吧，马上去做。你们正在梦乡中吧？

[ 本帖最后由飞镝于 2006-12-24 02:10 编辑 ]

裙裾飘飘 · 发表于 2006-12-24 07:56

沙发.

加精

飞镝 · 发表于 2006-12-24 08:51

原帖由 裙裾飘飘 于 2006-12-24 06:56 发表
7 S& W5 g% h' B& M2 L6 N沙发.1 P6 F7 J' x8 t' k+ X k0 b

1 F R0 d4 b7 B$ f, _! a" V1 ~加精

谢谢飘版。

今天肯定是有大活动，你们都天没亮就起床了。雪都把门堵上了吧？刚才我在别的版块看有同学询问铲雪机的事，用力想像，也想不出来多大雪，要用个铲雪机，阿弥陀佛，铲雪机是个什么样子？

九月 · 发表于 2006-12-24 09:27

我们在梦中都闻到香味了，流口水中。
在想，没有太阳的时候，是不是就吃不了哈尔滨红肠了？呵呵。
鸡蛋炒菠菜，不科学，先把菠菜用水焯一下，再炒好点。否则吃多了的话，我们又有精品文章可看了。

飞镝 · 发表于 2006-12-24 09:37

原帖由 豆腐温柔 于 2006-12-24 08:27 发表$ A# o4 Z: R- V
我们在梦中都闻到香味了，流口水中。
& U! L9 o! a& P& ?' P在想，没有太阳的时候，是不是就吃不了哈尔滨红肠了？呵呵。
" ], w6 _9 s; V9 y' s, f# `0 `3 k鸡蛋炒菠菜，不科学，先把菠菜用水焯一下，再炒好点。否则吃多了的话，我们又有精品文章可看了。

草酸钙的厉害我已经尝到过了。痛定思痛，痛何如哉？

嘴还硬着，腿已软了。以后会注意的：）

[ 本帖最后由飞镝于 2006-12-24 08:40 编辑 ]

五月 · 发表于 2006-12-24 12:42

俺们的飞偶像，亦是名......能文能武的厉害角色；他左手为文，右手抓铲勺；眼看人间冷暖，口品盘中鲜香。

markqiu · 发表于 2006-12-24 12:56

多加个汤吧，酩酊大罪前喝口醒酒汤，确有起死回生之妙用！

五月 · 发表于 2006-12-24 13:09

原帖由 markqiu 于 2006-12-24 11:56 发表$ O2 f2 I) R9 P4 n
多加个汤吧，酩酊大罪前喝口醒酒汤，确有起死回生之妙用！

大醉即大罪？
醉过罪过！

markqiu · 发表于 2006-12-24 13:18

原帖由五月于 2006-12-24 12:09 发表
. Q% s; E2 H- o
! s- B0 W, G1 d. d, F. [+ `% f, l/ w3 d" E5 d
大醉即大罪？
$ M7 _0 S: l2 H- g! C醉过罪过！

可不是吗？醉过也罪过，罪过又醉过，人生就是这样乐此不彼的醉着又罪着～

Wayne67 · 发表于 2006-12-24 18:25

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